kamnita juha / Flickr / CC BY 2.0
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 30 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 7g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 30 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 339mg | 15% |
| Skupni ogljikov hidrat 7g | 3% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 38mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Choron omaka je različica klasične omake Béarnaise, narejena z dodajanjem paradižnikove paste v osnovni Béarnaise. Tako kot Béarnaise je tudi omaka Choron običajno postrežena z zrezkom na žaru. Okusna je tudi na jajcih, piščancu, ribah in zelenjavi. Znana je tudi kot omaka Béarnaise tomatée.
Na osnovni ravni si omako Choron morda omislite kot podobno dodajanju kečapa majonezi, da bi naredili ruski preliv, a postregli s toplo. Paradižnik v omako vnese sladek element. Glede na recept ali vašo željo se oblika dodanih paradižnikov razlikuje. Ta recept je zelo preprost pri dodajanju že pripravljene paradižnikove paste. Drugi recepti zahtevajo pripravo paradižnikovega pireja ali uporabo narezanega paradižnika. Nekatere reference pravijo, da pehtran in červil, ki se običajno uporabljata v omaki Béarnaise, izpustita, če ju boste uporabili za izdelavo omake Choron.
Začeti boste morali z omako Béarnaise, ki je emulzija rumenjakov s stopljenim razčiščenim maslom, kisom, šalotko, pehtranom, hrenovko in poprovo skorjo. Če imate najljubši recept ali metodo omake Béarnaise, ga lahko uporabite, nato na koncu vmešajte paradižnikovo pasto.
Sestavine
- Za omako Béarnaise:
- 1/2 skodelice belega vinskega kisa
- 1/2 žličke črne paprike (zdrobljene)
- 2 žlici šalotke (nasekljane)
- 1 žlica pehtrana (sesekljan, razdeljen)
- 1 skodelica razjasnjenega masla (približno 2 1/2 palčke pred razjasnitvijo)
- 4 rumenjaka
- 1 jedilna žlica narezan
- Za zaključek omake Choron:
- 2 žlici paradižnikove paste
- Košarica soli, po okusu
- Limonin sok, po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
V ponvi na srednji vročini segrejte centimeter ali dva vode.
V ločeni ponvi segrejte kis, poper in šalotko. in polovico pehtrana zavremo in dušimo, dokler se zmes skoraj ne posuši, pri čemer ostane približno 2 žlici tekočine. Prenesite tekočino v stekleno ali nerjavno jeklo (ne iz aluminija).
Dodajte rumenjake in stalno mešajte, dokler mešanica ni lahka in penasta (približno 1 do 2 minuti).
Posodo postavite na vrh posode za kuhanje z vodo, da se vroča voda ne dotakne dna posode.
Mešanico jajčevega kisa stepite minuto ali dve, dokler se rahlo ne zgosti.
Odstranite posodo z vročine in začnite dodajati stopljeno razčiščeno maslo, nekaj kapljic naenkrat, medtem ko nenehno brkate (vendar ne prehitro ali se bo emulzija razbila). Ko se omaka zgosti, postopoma povečajte stopnjo dodajanja masla.
Ko je dodano vse maslo, omako skozi chinos prenesite v novo skledo. Vmešamo še višnje in preostanek pehtrana.
Paradižnikovo pasto vmešajte v omako Béarnaise.
Po okusu začinite z limoninim sokom in košer soljo.
Postrezite takoj, toplo, nad mesom, ribami ali zelenjavo.
Uživajte!
Zgodovina omake Choron
Sauce Choron je poimenovan po svojem ustvarjalcu, Alexandru Étienne Choron, francoskem kuharju, ki je v poznih 1800-ih v restavraciji Voisin v Parizu kuhal kuharsko kuhinjo. V zgodovino se je vpisal kot kuhar, ki je med obleganjem Pariza s prusko vojsko improviziral služiti svoji elitni klienteli. Ker je Pariz odrezala zaloge, je prebivalstvo pojedlo vse razpoložljivo meso. Choron se je v živalskem vrtu obrnil na živali in jih postregel svojim gostom. Meniji so vsebovali redke jedi, kot je slonov burgugno, narejen iz mesa treh slonov, ki so izpolnili njihovo nepravočasno usodo, da so nahranili prebivalstvo.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- francosko
- Valentinovo
- omako
