Kako potegniti posnetke espressa

Kako potegniti Espresso Shots

Smreka / Lindsey Goodwin

Vsak aparat za espresso je drugačen in obstaja kar nekaj polemike glede "najboljšega" načina, kako potegniti strel. Vendar pa obstajajo nekatere osnove, ki vam lahko pomagajo izostriti svoje sposobnosti vlečenja za espresso in potegniti odlične posnetke. Od tega, zakaj je sveži mlet fižol obvezen, kaj pomenijo "mišji repi" in zakaj bi jih morali gledati, ta navodila po korakih zajemajo vse osnove vlečenja espressa.

Posnetki se začnejo s celim fižolom. Nujno je, da začnete s polnozrnatim fižolom, ker lahko hlapna olja (ki dajejo kavi neverjeten obseg in globino okusa) začnejo odvajati kavo takoj, ko se zmelje. V resnici je učinek izgubljenih olj tako izrazit na okusu espressa, da je pomembno, da čim prej potegnete grah, ko zmeljete fižol, skoraj vedno pa je priporočljivo, da mletite za vsak posnetek.

Konični mlinčki za brušenje so najboljši način za mletje espressa, ker dajejo najboljši okus. (Tukaj je več informacij o brusilni plošči in brusilni brusilki.) Mlinčki stroji navadno prihajajo s priporočenimi nastavitvami mletja (za bolj grobe ali lepše podlage), vendar jih je treba skozi dan spreminjati, da upoštevamo množico nenehno spreminjajočih se dejavnikov, na primer fižola razlike, temperatura in vlaga. Tudi na splošno bi morali biti brusi nekoliko bolj dovršeni za ročne ali avtomatske izdelovalce espressa, kot bi jih morali uporabljati proizvajalci / moka lonci za peko na žaru ali moka lonci ali električni proizvajalci espressa. Na koncu se večina baristov strinja, da je najboljša velikost mletja tista, ki povzroči posnetek, ki se vleče v 23 do 29 sekundah in ima odličen okus.

Za mletje kavnih zrn za espresso napolnite rezervoar in mlinček aktivirajte približno 15 do 20 sekund. Številni mlinčki zahtevajo, da se ročica ("dozirni") večkrat povleče naprej, ko je kava zmleta. To dejanje razprši mleto kavo v prenosni filter.

Če kasneje ugotovite, da se vaši posnetki prehitro izločajo, je prva stvar, ki jo morate poskusiti prilagoditi, velikost mletja. Naj bo manjši. Podobno je, če posnetek traja predolgo za ekstrahiranje, poskusite zmleti velikost drobljenja.

Odmerite kavo

Smreka / Lindsey Goodwin

Doziranje kave je preprosto prenos kave iz mlinčka v košarico ustrezne velikosti glede na vrsto posnetka, ki ga vlečete (ristretto, lungo, doppio itd.). Vendar je sporna tema.

Tradicionalne italijanske metode narekujejo, da je treba košaro napolniti, ne pa preliti. Tako imenovane ameriške in avstralske tehnike "tretjega vala" vključujejo nekaj, imenovano "posodabljanje", kar v bistvu pomeni, da kavo rahlo zlijete po vrhu košare, ko jo odmerjate. Medtem ko bi 14-gramski koš imel z italijansko metodo približno 14 gramov podlage, bi z novejšo ameriško / avstralsko metodo zdržal približno 18 do 20 gramov (čeprav so specifike tudi kontroverzne in nekatere uporabljajo bolj ali manj od tega).

Za učenje dobrega posnetka v ZDA preprosto odmerite kavo v košarico portafiltra, dokler se rahlo ne zmehča, kot je prikazano na sliki. Nato nadaljujte z naslednjimi koraki.

Ko ste odmerek posneli, je pomembno, da poskusite posnetek narediti čim hitreje. Za espresso je izgubljen čas izgubljen okus.

Poravnajte ozemlje

Smreka / Lindsey Goodwin

Ko ste odmerili kavo, ste pripravljeni rešiti razloge. Vsaka oseba to naredi nekoliko drugače (in to je del zabave!), Vendar je pomembno, da svoj način urejanja temeljev ohranite skladno za optimalno kakovost in manj zapravljenih posnetkov. Na splošno bodo uporabniki trdno tapkali portafilter ob trdem površino približno dvakrat. Ne poskušajte sekati nobenih plošč, vendar ne pozabite, da je cilj poravnati podlago v košu. To bi moral biti trden tap!

Počistite razlago Espresso

Smreka / Lindsey Goodwin

Odstranjevanje odvečnih razlogov je nujno pri posodobljenih posnetkih. Če želite počistiti razloge, jih le s prstom izravnajte. (Nekateri pravijo, da bi morali uporabiti svoj prstni prst.) Ne uporabljajte pritiska navzdol. Preprosto povlecite s prstom po vrhu košare in s prstom obrišite vse preostale podlage na robu prenosnega filtra.

Ukroti zemljo

Smreka / Lindsey Goodwin

Tamping je umetniška oblika za številne bariste, vendar ga novinci pogosto podcenjujejo. Tamping stisne podlago, da spodbudi vodo pod pritiskom, da med vlečenjem strel pravilno teče skozi espresso. Dobro polnjenje je nujno potrebno za poln okus in primeren čas kuhanja.

Spodaj je opisano, kako se lahko odstranijo razlogi

1. Najprej postavite portafilter tako, da je njegov podstavek na ravni, stabilni površini. V eni roki trdno namestite krmilnik, ročaj portafilterja pa v drugi. Roko nataknite na podlago tako, da je vzporedna z njihovo površino (ni pod kotom).Zdaj ste pripravljeni na poseganje. Pritisnite pritisk navzdol s 30 do 40 kilogramov. S pomočjo lestvice lahko dobite predstavo o tem, kakšen pritisk je to. Nekateri se zavzemajo za težje tampiranje za izdelovalce espressa s štedilnikom in brezčrpalne avtomatske izdelovalce espressa. Sprostite pritisk in nato znova tampirajte.

Na tej točki nekateri končajo tampiranje z zasukom (preden drugič popolnoma izpustite pritisk) ali s pipo na stran portafiltra (po sprostitvi tlaka). Kolikor te tehnike dodajo voh obredu vlečenja strelov, jih večina strokovnjakov ne priporoča, saj imajo večjo potencial za škodo (moteče razloge) kot dobre (videti kul). V idealnih razmerah bi moralo biti urejanje razlogov, razrešitev razlogov in poseg v manj kot 30 sekund. Potrebna bo nekaj prakse, da boste to lahko hitro storili, a izplačilo je fantastičen espresso s polnim okusom.

Portafilter zaklenite v glavo skupine

Smreka / Lindsey Goodwin

Ko je posnet strelec, ste pripravljeni povezati portafilter z glavo skupine. Portafilter ima dve prirobnici, ki zdrsneta navzgor v glavo skupine in ju ob zasuku portafiltra zaskočita. Nekatere glave skupin začnejo postopek zaklepanja s prenosnim filtrom na levi strani, večina pa se začne z njim na desni strani. Kakor koli, vstavite prirobnice in trdno zasukajte portafilter (ne da bi ga zataknili) v zaklenjen položaj.

Opomba o pripravi espresso strojev za posnetke: Večina strojev za espresso zahteva, da se nekaj ogrevajo s stroji ali da se topla voda spelje skozi glavo skupine, da se stabilizira temperatura. To je lahko dobra priložnost, da vadite vleko, prilagodite velikost mletja in se tudi sami "ogrejete". Če pa se odločite za uporabo tople vode za stabilizacijo temperature glave skupine, to storite, preden portafilter pritrdite na svoje mesto.

Potegnite strel

Smreka / Lindsey Goodwin

Postavite skodelico za demitasse pod glavo skupine in pripravljeni ste, da potegnete svoj strel! Vključite tlak vode (večina strojev ima ročico, stikalo ali gumb, ki to počne) in espresso stroj bo v tla spustil vodo pod tlakom. Ko pritisnete, zaženite timer ali štoparico. To vam bo pomagalo pri naslednjem koraku: opazovanje ekstrakcije.

Opazujte ekstrakcijo

Smreka / Lindsey Goodwin

Preprosto odkritje strela je, odkrito povedano, premalo. Opazovanje posnetka vam bo pokazalo, kaj lahko naredite bolje naslednjič in vam namignilo, ali je strel sploh mogoče popiti. Tukaj je treba paziti:

• Mišji repi - Prav tako znani kot "repi", mišji repi so dva toka espressa, ki se izlivata iz portafiltra, ko se posname. Čeprav se lahko začnejo kapljati, bi morali nekaj sekund po začetku ekstrakcije izstopiti v tekoč potok. Barva - idealen posnetek je temno rjav, ne črn ali "blond" (rumen ali nekoliko jasen). Na splošno velja, da črni strel potegne prepočasi in ima lahko zeliščni okus ali podoben grenkem koktajlu. Tudi blondinka lahko kaže na posnetek, ki se prehitro izloči in je lahko oster.

  
  Številni posnetki so proti koncu ekstrakcije videti bolj rahlo blond. Čeprav to ni nujno razlog za zaskrbljenost, se nekateri baristi odločijo za ročno zaustavitev ekstrakcije, ko barva posnetka sveti. Čas - odvzem naj traja približno 23 do 29 sekund. Vendar je idealen čas ekstrakcije sporen. Številni baristi trdijo, da je 29 sekund dobro, nekateri pa imajo še širša odstopanja glede na svoj časovni razpon. Uporaba merilnika časa ali štoparice bo pripomogla k temu, da se bodo vaši posnetki potegnili znotraj dosega sprejemljivega časa ekstrakcije in pripomogla k standardizaciji postopka vlečenja.

Opazovanje ekstrakcije vam lahko veliko pove o posnetku. Če je pretemno ali počasno, je treba prvo prilagoditi velikost mletja. Naj bo večja. Če je preveč blond ali hiter, naredite mletje lepše. Medtem ko je velikost mletja najpogostejša spremenljivka, ki se uporablja za odpravljanje teh težav, druge možne težave vključujejo nihanje temperature vode in nepravilno varanje. Standardiziranje temperature in temperature vode vam bo v pomoč pri stalnem fotografiranju.

Pripravite se na naslednji strel

Smreka / Lindsey Goodwin

Čestitke! Potegnili ste strel. Čeprav je posnetek narejen, morate sprejeti nekaj korakov, preden boste pripravljeni potegniti novega:

1. Portafilter odstranite tako, da ga odklenete. Portafilter obrnite tako, da je košara obrnjena navzdol nad košaro obrnjena navzdol nad poljem za trkanje. Portafilter pritisnite na oblazinjeno palico, ki poteka skozi sredino polja za trkanje. Pakec naj izide. Če ne, ga ponovno trkajte. Portafilter in košaro obrišite s čisto krpo in vrnite v glavo skupine. To ga predhodno ogreje za naslednji posnetek.

Zdaj ste pripravljeni prilagoditi velikost mletja ali nabiranja (če je potrebno) in poskusite z drugim posnetkom! Prav tako lahko dodate mleko za pripravo espresso napitkov, kot so Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites in Espresso Macchiatos.