Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro je eno tistih zelišč, ki jih bodisi ljubiš bodisi sovražiš. Prepoznavna aroma lahko s svojim živahnim citrusnim vonjem ljudi negativno odvrne ali jih pozitivno spomni na poletje. Dejansko je nekaj ljudi, ki jih vonj in okus spominjata na milo - in to z dobrim razlogom. Kemičarji z okusi so odkrili, da aroma cilantro del molekul deli z milom. Toda za tiste izmed nas, ki uživamo v uporabi cilantro v receptih, je treba upoštevati nekaj stvari. Najprej je negotovost z imenom.
Cilantro Vs. Koriander
Obstaja nekaj zmede glede cilantro, ker ga v različnih delih sveta navajajo različna imena - ponekod ga imenujejo cilantro, v drugih pa koriander. Če želite dodati zmedo, obstajajo semena koriandra, ki so del rastline, ki daje čipkasto zelene liste, vendar nimajo podobnega okusu samih listov. Uporabljajo se tudi zelo drugače pri kuhanju in niso zamenljivi z listi cilantro. Imajo popolnoma različne okuse in teksture - semena so rahlo dišeča in imajo okus, ki spominja na kombinacijo žajblja, kumine in limone.
Za lažje razlikovanje obeh je najbolje, da kot semena navajate listnate zelenice, kot sta cilantro in koriander. In čeprav je cilantro del družine peteršilja - in izgleda zelo podobno - zagotovo ne želite, da se oboje meša, saj se njihovi okusi drastično razlikujejo. Najbolje je, da pred nakupom zaužijete!
Obstaja tudi zelišče z imenom culantro, ki ni alternativni črkovalnik za cilantro, ampak rastlina, katere listi se uporabljajo v karibski in azijski kuhinji.
Nasveti za kuhanje Cilantro
Pri uporabi svežih zelišč v receptu je nekaj splošnih nasvetov, na primer dodajanje listov proti koncu kuhanja, da ohranijo barvo in okus zelišča. Torej, ko svež cilantro uporabljate v vroči posodi, ga dodajte v zadnjem trenutku, da v celoti izkoristite krepko aromo tega zelišča. Vedno je bolje uporabiti tudi svež cilantro, kadar recept zahteva liste cilantro. Peteršilj je mogoče nadomestiti s cilantro, a okus nastale jedi bo drugačen in veliko blažji od namena prvotnega recepta.
Cilantro je nujna sestavina številnih latino jedi, zlasti salse in ceviche, pa tudi azijskih in indijskih specialitet. Ima izjemno ostrega vonja in okusa in se najbolje uporablja z drznimi okusi in začimbami. Poleg salse in guacamola lahko cilantro prinese svežo živahnost solatam, umešanim jajcem, kozicam in avokadom, rezancem z arašidovo omako in celo, ko jih zmeljemo v margariti.
Nasveti za kuhanje semena koriandra
Mleti koriander je priljubljena sestavina indijskih curryjev, zlasti garam masala, cela semena koriandra pa so pogosta sestavina kisa.
