Blanširanje zelenega fižola.
Norman Hollands / Getty Images
Recepti včasih zahtevajo, da domači kuharji blanširajo sadje ali zelenjavo. Čeprav se morda sliši kot izpopolnjena tehnika, ki je preveč zapletena, da bi jo lahko poskusili doma, ni. Blanširanje preprosto pomeni, da predmet postavite v vrelo vodo, ga dvignete po predpisanem času in ga hitro ohladite (pogosto v posodi z ledeno vodo). Skratka, to je priročna in zelo enostavna tehnika.
Kako blanširati svoj izdelek
Pred blanširanjem pripravite svojo delovno postajo. Uporabite lonec, ki je dovolj velik, da se lahko prilega zelenjavi ali blanširate v več serijah. Pripravite tudi veliko skledo z ledeno vodo in če boste blanširali več serij, imejte prostor za shranjevanje končnega izdelka. Krta ali krožnik naj delujeta dobro. Če blanširate več serij, boste morda morali zamenjati ledeno vodo, saj bo vroča zelenjava led hitro stopila. Prav tako boste želeli z žlico ali kleščami na reži, da pomagate odstraniti sadje ali zelenjavo iz vrele vode.
- Segrejte lonec z vodo. Če blanširate breskve ali paradižnik, pustite vodo navadno. Za vse drugo dodajte dovolj soli, da bo voda nekoliko slana. Dober odmerek soli pomaga celotnemu postopku, poveča okus in vsaki zeleni zelenjavi ostane živo zelena barva. Pripravite veliko posodo z ledeno vodo. Ko voda zavre, sperite, obrežite ali sesekljajte sadje ali zelenjava, kot je zahtevano v receptu. Ko voda zavre, postavite predmete v vrelo vodo za predpisani čas (običajno nekje med 30 sekundami in dvema minutama). Odstranite ali dvignite sadje ali zelenjavo in ga prenesite v ledena voda (ali pa jih lahko na čiste kuhinjske brisače velikodušno razporedite po enem sloju in pustite, da se zračno ohladijo, ali jih sperite pod hladno tekočo vodo). Zavijte jih v vodo, dokler se ne ohladi. Odcedite in posušite. V primeru špinače in drugih zelenic iztisnite vodo iz njih. Če blanširate, da odstranite lupino, počakajte, da se sadje ali zelenjava dovolj ohladi, da bo kos in zdrsnil s kože.
Zakaj blanširajte sadje in zelenjavo?
Blanširanje izvaja različne funkcije, odvisno od sadja ali zelenjave pri roki. Nekaj razlogov za blanširanje vključuje:
- Sprostite kožice za enostavno luščenje, kot pri breskvi in paradižniku. Če želite nastaviti svetlo zeleno barvo in preprečiti, da bi zelenjava postala neprimerno siva, kot pri špargljih, zelenjavi, grahu ali zelenem fižolu. kot ohrovt, zelenjava in zelenjava, da pripravite zelenjavo za zamrzovanje, da predmete dodate pari, preden jih dodate v jed ali pozneje kuhate na drugačen način
Kakšna je razlika med blanširanjem in parboilingom? Za blanširanje je potrebno hitro ohlajanje v ledeni vodni kopeli, kar pri čiščenju z loparjem ni vedno potrebno. Kuhanje na pari je način pol kuhanja predmeta, tako da se lahko krajši čas kuha v glavni jedi, v kateri se uporablja. Po končanem blanširanju uporabite sadje ali zelenjavo, kot narekuje recept in vodo zavrzite.
