Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Skupaj: 25 ur 10 min
- Priprava: 24 ur 45 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 319 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 25g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 319 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 19% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 75mg | 25% |
| Natrij 7605mg | 331% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 25g | |
| Kalcij 76mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasični španski recept, v katerem iščete meso ali ribe, nato pa ga marinirate v kisi omaki, napolnjeni z zelišči in začimbami, ter vroč dan postrezite hladno ali pri sobni temperaturi. Odlično se obnese z ribami, zlasti z mastnimi ribami, kot so skuša, jackmelt, sled ali bonito, lahko pa uporabite katero koli tanko narezano ribo.
Sestavine
- 1/4 skodelice košer soli
- 4 skodelice vode
- 1 kilogram ribjih filetov (narežemo na 2- do 3-palčne koščke)
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 2 pire stroka česna
- 1 vroči čili (prerezan na pol)
- 2 lovorjev list
- 1 velika čebula (narezana na polmesece)
- 1 čajna žlička črne paprike
- 1/2 žličke kuminih semen
- 1 čajna žlička posušenih listov timijana
- 1 čajna žlička koriandrovega semena
- 1 žlica posušenih listov origana
- 1 skodelica ribje ali piščančje juhe
- 1 skodelica belega vina
- 1 skodelica belega vinskega kisa
- Še 2 lovorjeva lista
Koraki za to
Zberite sestavine.
Skodeljsko sol združite s 4 skodelicami vode in premešajte, da se združi. Ribe v tej mešanici naribajte 30 do 45 minut.
V veliki ponvi segrejte olivno olje in dodajte pire strok česna, čili in 2 lovorjeva lista. Te aromatike kuhajte na olju na srednji vročini, dokler česen ne porjavi, približno 4 do 6 minut. Ne pustite, da česen gori. Odstranite aromatiko in zavrzite.
Vročino vklopite na srednje visoko in kuhajte ribe. Želite dobro iskanje, zato, če ribe ne kuhamo dovolj vroče, vročino obrnite vse do visoke. Pritrdite vsako stran rib 1 do 3 minute, odvisno od debeline. Ribe vam ni treba kuhati do konca.
Odstranite ribe, da se ohladijo. Dodamo narezano čebulo, zmanjšamo toploto na srednjo in kuhamo do prosojnega. Odstavite, da se ohladi.
V ponev dodamo vse preostale sestavine, prižgemo toploto do visoke in zavremo do vrenja. Zmanjšajte za polovico, izključite toploto in pustite, da se ohladi.
Ko je vse na sobni temperaturi, omako prelijte v posodo in dodajte ribe in čebulo. Hranite v hladilniku čez noč, da se okusi poročijo.
Postrezite na hladnem ali pri sobni temperaturi.
Namig
- Ta riba bo ostala v dobri formi en teden ali več, dokler jo pokriva kisla omaka.
Oznake recepta:
- ribe
- escabeche
- predjed
- španski
