Mai Pham
Kuhanje in predstavitev hrane sta zelo vrsta umetnosti, za ustvarjanje nečesa okusnega, hranljivega in lepega so potrebna ustrezna orodja. Ne glede na to, ali ste kuharski ali samo želite izboljšati svoje spretnosti, vam bo ta pregled običajnih tehnik kuhanja pomagal, da začnete.
-
Pečenje
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Preprosto povedano, pečenje je hrana, ki v celoti kuha v pečici. Pečemo lahko skoraj vse, vključno s kruhom, sladicami, ribami, perutnino, mesom in zelenjavo.
Ključno pri peki je pravilno razmerje med temperaturo pečice in časom pečenja, ki ga lahko določimo glede na velikost ali težo posode. Kolikor je večji in gostejši kos, dlje traja kuhanje in manjši in manj gost, manj časa. Na primer, nekaj gostega, kot je sirarski kolač, bo prvotno kratek čas pekel visoko temperaturo, nato pa počasi pekel na nizki temperaturi, da se zagotovi enakomerno kuhanje skozi celoten čas. File rib se kuha zelo hitro in ga na srednji vročini pečemo kratek čas.
-
Vreti
Norman Hollands / Getty Images
Kuhanje je kuhanje hrane, potopljene v tekočino, pri temperaturi nad 212 stopinj Fahrenheita. Ker gre za tako visoko temperaturo, je to manj običajna tehnika za vsa živila. Uporabna je za počasi kuhanje zelenjave, kot sta čebula in krompir ali testenine. Večina živil, če jih potopite v tekočino, kuhamo na polžku, da preprečimo razgradnjo beljakovin in škroba, kar bo spremenilo okus in teksturo hrane.
-
Potepanje
Jen Hoy
Drobniranje je neverjetno vsestranski način kuhanja; s to tehniko je mogoče kuhati skoraj vse, od sadja do mesa. Ribolov je zgolj kuhanje hrane v tekočini, dokler se ne kuha.
Tako kot pri peki bo tudi gostota hrane določila čas trajanja kuhanja; ribe se za kratek čas kuhajo v tekočini, ki jo postopoma segrevamo, medtem ko gostejše meso kuhamo dlje, začenši s hladno tekočino. Ključ pri krčenju mesa in beljakovin je, da se prepričate, da temperatura v peči ni previsoka, saj se bo zaradi tega meso pokvarilo, kar bo povzročilo mastno moko. Ker se jajca hitro kuhajo, se tekočina najprej zavre in nato izklopi. Nato dodamo jajca in pokrijemo, dokler ne kuhamo do želene pripravljenosti.
-
Praženje
Lew Robertson / Getty Images
Praženje, čeprav je tudi način kuhanja hrane v pečici, je drugačno kot pečenje, ker izpostavlja hrano suhemu, vročemu zraku. To dosežemo s kuhanjem hrane v konvekcijski pečici ali na najvišji možni nastavitvi za kratek čas. Običajno je, da zunanjost rjave obarvate, nato pa pečico zavrnite, da končate kuhanje skozi hrano brez pretiravanja. Hrana, ki je pogosto pražena, sta meso in zelenjava. Tako kot pri peki je pomembno prilagoditi temperaturo pečice in trajanje kuhanja glede na velikost hrane. Pečena purana se bo kuhala dlje časa pri nižji temperaturi kot raca ali druga majhna ptica, ki bi se pri isti temperaturi izsušila pred rjavenjem.
-
Sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing je način kuhanja, ki zahteva, da v ponvi porabite ustrezno količino olja. Cilj je celo kuhanje v ponvi, ki se segreje na pravilno temperaturo. Če kuhate hrano na prenizki temperaturi, voda, ki se sprosti, ne bo izhlapela in hrana ne bo rjavela pravilno. V idealnem primeru bi morala voda, ki se sprošča iz hrane, izhlapevati ob stiku s ponev, kar bo omogočilo pravilno rjavo barvo in ustvarilo najboljšo teksturo in okus.
Sautéing ne potrebuje velike količine olja. Dodajanje preveč olja v ponev je pogosta napaka, ki jo delajo mnogi kuharji; to bo povzročilo hrustljav ali vlažen obrok, odvisno od temperature vaše ponve.
-
Parjenje
jsteck / Getty Images
Parjenje na splošno se nanaša na kuhanje hrane, postavljene nad (vendar ne dotikajoče se) vrele vode in postavitve pokrova ali pokrova nad hrano. To omogoča, da toplota in vlaga ostaneta v loncu med kuhanjem. Če se pravilno ravna, je to čudovit način kuhanja križarjene zelenjave, kot so brokoli, cvetača in brstični ohrovt, saj omogoča lažjo kuhanje, ne da bi izluščili veliko hranil. Pogosto se zgodi, da jim bodo strožji načini kuhanja zelenjave obarvali sivo barvo, vendar paranje ohrani nedotaknjeno njihovo živo zeleno barvo.
Medtem ko je lonec z vgrajeno parno košaro idealen za kuhanje na pari, lahko uporabite tudi tesnilo ali cedilo, pod pogojem, da se prilega loncu s pokrovom.
