Smreka
Prosite ljudi - judovske ali ne -, da poimenujejo živila, zaradi katerih bodo razmišljali o judovski kuhinji, in verjetno je, da bodo omenili žvrgolenje. Seveda ima brice široko privlačnost, zlasti v Ameriki. Brisket je temelj tradicionalnega teksaškega žara. Prav tako je osrednja točka v kuhinji New England, kjer je ključna sestavina irske kuhane večerje. Kot standard kanona receptov za Ashkenazi je ponavadi prepleten z aromatikami, čeprav obstaja toliko receptov - od sladkega in kislega do temeljito slanega -, kot ga izdelujejo judovski kuharji.
Ilustracija: Kyle Fewel © Smreka, 2019
Zakaj je briket tako priljubljen za judovske obroke za počitnice in počitnice?
Ker je brbončica sama po sebi trdo rezano meso - sestavljeno iz kravjih močnih prsnih mišic - in koristi počasnemu kuhanju na nizki vročini. Poleg tega se ne samo stopi k ponovnemu segrevanju, ampak tudi pogosto postane okusnejša in bolj nežna. Kuhanje je na judovsko soboto prepovedano in obstajajo omejitve, kako lahko nekdo kuha v praznikih, zato je brbončica, ki jo je mogoče pripraviti vnaprej in dobro ogreti, lahko idealna.
Poleg tega je brbončica kot večji kos mesa zelo primerna za postrežbo množice. In kot predprodaja je to dobrota za gostitelje, ki imajo na koncu manj pripravljalnih počitnic v zadnjem trenutku in manj nereda za čiščenje. Giora Shimoni poroča, da njegova mama, tako kot mnogi podobno misleči kuharji, "naredi počitnice na teden vnaprej in jo nato shrani v zamrzovalnik do počitnic."
Nasveti in tehnike za pripravo odlične briške
- Poiščite dobrega mesarja in se pogovorite o svojih potrebah. Veliko ljudi kupi prvo rezano ogrlico, ob predpostavki, da je ta boljša ali kakovostnejša od druge rezine. V resnici so preprosto drugačni - prvi rez, znan tudi kot ploščat rez, je vitkejši, drugi rez ali točkovni rez pa ima več marmorja, zato se izkaže, da je bolj nežen. Če hranite veliko množico, lahko kupite celo briško, ki je preprosto prvi in drugi rez nerazdvojen. (Če kupujete v Izraelu, Shimoni priporoča nakup rezine, znane kot meso # 3). Koščki morajo imeti dobro marmoriranje med belo maščobo in temno obarvanim mesom. Maščobe je treba porazdeliti po mesu in ne le na enem območju. Nizko, počasi kuhanje na splošno daje sočnejšo in bolj nežno kremo. Poleg tega je manjše krčenje mesa pri nižjih temperaturah kuhanja. Najpomembneje pa je, da je ključnega pometa pravilno rezanje. Košaro je treba tanko narezati na zrno; sicer jamčite, da bo meso žilavo.
