Smreka
Ne le, da je to vprašanje eno izmed najpogostejših vprašanj, prepričan sem, da je to prvo vprašanje, ki mi ga je bralec kdaj poslal, kmalu po tem, ko je to spletno mesto začelo živeti v začetku leta 2008.
V takšni ali drugačni obliki se spušča na to:
ALI JE MORAJO HLADITI SVOJE maslo, zaradi česar se strdi v nezahtevno rumeno opeko, popolnoma nepregledljivo, dobro samo za raztrganje zdravic ali palačink ali muffinov na drobce? Ali pa jo civilizirani ljudje namesto tega pustijo ljubko na pultu, tako da ostane mehka, gladka, tako razširljiva in popolnoma ljubka?
To, da si je treba sploh zastaviti vprašanje, je nekoliko odvračilno, zlasti če upoštevamo napredek, ki so ga dosegli na mnogih drugih področjih: izkoreninjenje polio, pristanek astronavtov na Luni, razvoj periodične tabele in tako naprej.
In zagotovo sem se z leti naučil sprejemati svet takšen, kot je, ne takšen, kot bi moral biti. Kljub temu menim, da je moja slovesna kulinarična dolžnost storiti vse, kar lahko, da pomagam, da bom enkrat za vselej izgnala surovo in nepotrebno prakso hlajenja masla. Če kot pisatelj živil ne bom dosegel nič drugega, se mi bo to zdelo vredno dosežka.
Torej, kratek odgovor je: PROSIMO, DA NE ZADRŽITE SVOJEGA NEBE.
Resno. Zaradi tega maslo joka in jokam.
Ali lahko maslo sobne temperature postane bolj slabo?
Videti je, da je bistvo vprašanja zaskrbljenost glede varnosti hrane, zato jo je vredno obravnavati.
Bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, zahtevajo (med drugim) razmeroma bogato z beljakovinami okolje, da se množijo, zato lahko čez noč pustite čebulo na pultu, ne pa zrezka.
In maslo je večinoma maščoba. Vsebuje majhno količino vode (16–17 odstotkov) in zelo majhno količino beljakovin, nekje v razponu od 3–4 odstotkov. Ni dovolj za spodbujanje pomembne rasti bakterij. To še posebej velja za soljeno maslo, saj sol zavira rast bakterij.
Slano maslo bo hranjeno tedne pri sobni temperaturi. Realno gledano, če vsaj tedensko ne boste šli skozi palico masla, 1) ne kuhate pravilno in 2) tega članka verjetno ne berete, ker vam maslo ne zanima.
Nadaljnji spekter je razjasnjeno maslo (včasih imenovano ghee). Prečiščeno maslo je čista maslena mast, brez vode in mlečnih trdnih snovi, kar pomeni, da ima zelo dolg rok trajanja. Razjasnjeno maslo lahko hranite pri sobni temperaturi več mesecev.
Razvajeno maslo Vs. Mrazno maslo
Veliko večje skrbi pri maslu je, da maščobe lahko oksidirajo in postanejo žgane. Opozoriti je treba, da razgaljeno maslo vas ne more zboleti, a ne bo imelo okusa ali diši zelo dobro.
Hitrost je posledica izpostavljenosti kisiku, svetlobi in toploti.
Da bi preprečili zgorelost, hranite maslo v neprozorni masleni posodi s pokrovom. Neprozorno pomeni, da ga ne moreš videti. Hranim svoje maslo v posodi z belim maslom, kot je ta. Ne bodite jasni, saj je svetloba ena izmed stvari, ki lahko povzroči, da se maslo zgrudi.
Dejansko hranim svoje maslo v ovoju v masleni posodi. To je toliko kot lenoba, kot karkoli drugega, vendar, če jo zavijete, pušča manj površin, ki lahko pridejo v stik s kisikom. Morda ali ne bo tudi olajšalo pomivanje posode z maslom.
Upoštevajte tudi, da priporočam, da pustiš naenkrat eno palico masla v krožniku z maslom. Niti cel kilogram masla. Ostalo pustite v hladilniku, očitno. Nisem nor.
Dodatna vprašanja, nasveti in sklepi
Pravzaprav nekatere vrste peke (na primer izdelava luskave skorje iz pite ali lisnato pecivo) zahtevajo hladno maslo. Glede na to, kaj se dogaja v vaši kuhinji, boste želeli hraniti malo masla v hladilniku. Vse kar govorim o odhodu na pult, je maslo, ki vam gre zjutraj na zdravico.
Zato tudi ne zagovarjam, da vam maslo ves dan sedi, ga ponoči vrnete v hladilnik in ga nato zjutraj najprej vzamete ven. Ker kdaj najraje jeste toast? Jutro. Kdaj bi bil ta sistem najmanj v pomoč? Točno tako.
(Če imate enega od teh hladilnikov za vino, ki vaše vino ohladi na 55 ° F, lahko svoje maslo zadržite tam čez noč, še posebej v poletnih mesecih. Vendar se počutim, če imate enega od teh hladilnikov za vino, tvoje življenje je že dokaj popolno in nekako ne zamerim, če se tvoj toast zjutraj zruši.)
Oh, in za to se mi boste zahvalili: Če bi se zgodilo kakšno dobronamerno žrebec, da bi brez masovnosti spravil svoje maslo v hladilnik in se za njihovo zlodeje naučite šele potem, ko je kruh že v tosteru, no, strah ne! Svoje trdo maslo lahko naribate na rešetki sira, majhne rešetke masla pa se bodo širile veliko lažje.
Mimogrede, trik sira na žaru je tudi odlična tehnika za rezanje masla v moko.
Nazadnje, če hranite maslo v bližini peči ali v bližini toasterja, ali če v kuhinji ostane nad, recimo, 80 ° F, se bo vaša kilometrina spreminjala. Ampak spet, edino resnično vprašanje je rancidnost in ne bakterijsko kvarjenje. Razen neposredne navzkrižne kontaminacije, maslo resnično ne bo verodostojno.
Kar pomeni, da če ste maslo hranili v hladilniku, ker vas skrbi zastrupitev s hrano, vam je življenje samo še olajšalo.
