Joff Lee / Getty Images
- Skupaj: 12 ur
- Priprava: 8 ur 25 min
- Kuhanje: 3 ure 35 minut
- Prinos: služi od 6 do 8
Obstaja veliko različic klasičnega francoskega recepta Boeuf Bourguignon, vendar je to tradicionalno, ki ga boste našli v francoskih restavracijah in domači kuhinji. Univerzalno uživana goveja enolončnica iz govejega mesa je vrhunsko udobje. Odličen pozimi, zlasti s pire krompirjem, da namoči omako.
Sestavine
- 3 skodelice suhega rdečega vina
- 2 skodelici močna goveja zaloga
- 1/4 skodelice konjaka (ali dobrega žganja)
- 1 velika rumena čebula, narezana na velike koščke
- 2 korenja, olupljena in narezana na 2 cm dolge koščke
- 3 strok česna, zdrobljen in sesekljan
- 1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1 čajna žlička posušenega rožmarina
- 10 črnih paprik
- 3 cele klinčke
- 1 jagodičje jagode
- 1 posušen lovorjev list
- 3 kilograme govejega mesa, narežemo na 2-palčne koščke
- 1/2 kilograma slanine, narezane na debele rezine, nato pa grobo nasekljamo
- 2 žlici plus 1 žlica mehčanega masla
- 1 žlica paradižnikove paste
- 2 žlici olivnega olja
- 1 kilogram biserne čebule, olupljen
- 1 kilogram belih gob, obrisan in dno obrezano
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 1 žlica moke (univerzalna)
Koraki za to
V veliki nereaktivni posodi nežno sesekljajte rdeče vino, govejo zalogo, konjak, čebulo, korenje, česen, peteršilj, timijan, rožmarin, poper, klinčke, stročnice, lovorjev list, lovorov list in goveje meso. Hladite in marinirajte čez noč ali vsaj 8 ur.
Segrejte pečico na 150 ° C. Goveje meso odstranite iz marinade in ga odcedite na čisto kuhinjsko brisačo; z režo na žlico prenesite zelenjavo v skledo in rezervoarite tekočino za marinado.
V veliki nizozemski pečici na srednje močni vročini stopite 2 žlici masla. Pražite slanino, dokler ni hrustljava. Če maščobo hranite v nizozemski pečici, kuhano slanino prenesite na krožnik. Dodano odcejenemu govejemu mesu dodamo maščobo slanine in kuhamo na močni vročini ter pogosto obračamo, dokler ne porjavi.
Goveje meso prestavite na krožnik. Dodajte zelenjavo iz marinade v maščobo in dušite na srednje močnem ognju in pogosto mešajte 5 do 7 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte 30 sekund. Postopoma dodajte vso rezervirano tekočino iz marinade in mešajte, da nastane gladka omaka.
Odcedite maščobo in vrnite govedino in slanino v nizozemsko pečico, nekajkrat premešajte, da se sestavine združijo. Pokrijte s pokrovom in kuhajte v pečici 3 ure, dokler je govedina zelo nežna.
Z režo na žlico prenesite goveje meso v čisto posodo. Maščobo omake odcedite in posujte ter jo vlijte nazaj v nizozemsko pečico, skupaj z govedino.
Na srednje visoki vročini biserno čebulo 10 minut dušite, dokler ne postane mehka. Kuhajte še naprej, dokler večina tekočine za kuhanje ne izhlapi. V ponev dodamo gobe, sol in poper ter dušimo skupaj s čebulo 5 minut.
Zmešajte rezervirano žlico zmehčanega masla in eno žlico vsestranske moke, da naredite maniro beurre. Vmešamo beurre manie v mešanico čebule in gob ter kuhamo 1 minuto, da se rahlo zgosti. V nizozemsko pečico dodajte odebeljen zelenjavni okras in enolončnico dušite 3 minute. Odstavite s segrevanja in postrezite vroče.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- francosko
- modrico
