Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
Ebi fry, je priljubljena japonska jed iz škampov, ki je popečena in globoko ocvrta ter postrežena z omako tonkatsu ali omako iz vinskega kamna. Ta jed se običajno izdeluje doma, je pa tudi klasična "yoshoku" ali zahodnjaška jed, ki jo pogosto najdemo na jedilniku japonskih restavracij in kavarn. Prav tako je priljubljen artikel bento kosila.
Ebi fry se od druge priljubljene japonske jedi, tempura za kozice, razlikuje po tem, da je testo, uporabljeno za oblaganje kozic, drugačno. Ebi krompirček premažemo z moko, nato ga potopimo v pranje jajc, nato pa ga premažemo z grobo drobtino panko kruha, da nastane gosta zunanja stran. Po drugi strani tempuro kozic namočimo v testo, ki je narejeno iz mešanice moke, škroba in jajca, da nastane lahka hrustljava zunanjost.
Članek o receptu Posodobila Judy Ung.
Sestavine
- 12 velikih kozic (devine, vendar repi še vedno nedotaknjeni)
- 1 skodelica japonskih drobtin panko
- 1/4 skodelice namenske moke
- 1 jajce (nežno pretepeno)
- Canola olje za globoko cvrtje
- Za omako Tartar:
- 1 jajce (kuhano in drobno sesekljano)
- 2 žlici čebule (drobno mleto)
- 2 žlici kisle kumarice (drobno mleto)
- 4 žlice majoneze
- Dash sol (ali po okusu)
- Dash črni poper (ali po okusu)
- Neobvezno: 1/2 skodelice zelenega zelja (fino nasekljanega)
Koraki za to
Kozice očistite. Iz kozice odstranite glave in školjke, ne da bi odstranili repov. Če kozice niso bile odstranjene, preprosto odrežite rezino na zadnji strani kozice, da s pomočjo zobotrebca odstranite črno vdolbino (z vrvico), da žilo dvignete ven.
Naredite nekaj zarez na strani trebuha kozice in rahlo pritisnite zadnji del kozice, da ga izravnate. To bo preprečilo, da bi se kozice ob kuhanju zvile.
Kozice namažite s papirnatimi brisačkami.
Postavite delovno postajo s tremi plitvimi jedmi. V prvo damo moko, v drugo pretlačeno jajce, v zadnjo jed pa panko drobtine. Moki ne pozabite dodati moke soli in črnega popra, kar pomaga dodati okusu krompirja ebi.
Najprej kozico rahlo popražimo v moki.
Nato v pranje jajca potopite kozico, prevlečeno z moko.
Na koncu položite kozico v panko krožnik in poskrbite, da bodo kozice popolnoma obložene s pankovimi drobtinami.
Postavite velik krožnik ali krožnik, prekrit s papirnatimi brisačkami, da kozice odcedite po tem, da so bile ocvrte.
V globoki ponvi segrejte olje na približno 340 do 360 stopinj Fahrenheita.
Pečene kozice prepražimo do rjave barve, ko jih obrnemo enkrat, nato pa pustimo, da se kozice odtečejo. Kozice naj za trenutek počivajo.
Tatar omako naredite, če vam je bolj všeč, če uporabljate japonsko omako iz tonkatsuja.
V manjši posodi zmešajte drobno nasekljano kuhano jajce, mleto čebulo in kumarice ter majonezo.
Tatarsko omako po okusu začinite s soljo in poprom.
Ebi krompirček položite na krožnik, skupaj z nekaj vinske omake ob strani in drobno nasekljano zelje. Postrezite takoj.
Oznake recepta:
- kozice
- predjed
- azijski
- družinska večerja
