Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 30 minut
- Izkoristek: 16 obrokov (po 2 oz.)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 54 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 2g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 16 obrokov (po 2 oz.) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 54 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 5% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 8mg | 3% |
| Natrij 187mg | 8% |
| Skupni ogljikov hidrat 2g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 10mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Velouté je ena izmed petih materinskih omak klasične kuhinje. Lahko je narejen s katero koli belo zalogo, vendar je ta različica, ribje velouté, narejena z ribjo zalogo. Na voljo sta tudi telečji velouté in piščančji velouté.
Ribji velouté je osnova za tradicionalno belo vinsko omako, pa tudi za klasično omako Bercy, normandijsko omako in številne druge.
Upoštevajte, da velout sam po sebi ni gotova omaka - se pravi, da ga običajno ne postrežemo tako, kot je. Lahko pa ga preprosto začinite s soljo in poprom ter ga porabite toliko, kot bi navadni omaki.
Sestavine
- 6 skodelic ribjih zalog
- 2 oz razjasnjeno maslo
- 2 oz vsestranska moka
Koraki za to
Zberite sestavine.
Ribjo zalogo segrejte na srednji ponvi, nato pa znižajte toploto, da stalež ostane vroč.
Medtem v ločeni ponvi s težkim dnom na srednjem ognju stopite razjasnjeno maslo, dokler ne postane penasto. Ne dovolite, da postane rjava - to bo vplivalo na okus.
Z leseno žlico moko vmešajte v stopljeno maslo naenkrat, dokler se ta popolnoma ne vključi v maslo, kar vam da bledo rumeno barvno pasto. Ta pasta se imenuje roux . Vročino segrejte še kakšno minuto ali tako, da se skuha okus surove moke.
Z žvižganjem žvečilke počasi dodajte zalogo vroče ribe v kremo in si močno utripajte, da se prepričate, da ni grudic.
Kuhajte približno 30 minut ali dokler se celotna prostornina ne zmanjša za približno eno tretjino, pogosto mešajte, da se omaka ne peče na dnu ponve. Uporabite lonec, da odstranite nečistoče, ki se dvignejo na površino.
Nastala omaka mora biti gladka in žametna. Če je preveč debel, stepite v nekoliko bolj vroči zalogi, dokler ni ravno dovolj debel, da premažete hrbtni del žlice.
Omako odstranite s toplote. Za dodatno gladko konsistenco previdno prelijemo omako skozi žičnato mrežasto cedilo, obloženo s koščkom gaze.
Naj bo velout pokrit, dokler ga ne pripravite na uporabo.
Uživajte!
Oznake recepta:
- Ribe
- francosko
- rojstni dnevi
- omake
