NightAndDayImages / Getty Images
Osnovna maslena krema je preprosta peka, ki je okusna na tortah in piškotih. Najosnovnejši način za njegovo uporabo uporablja samo maslo, sladkor in slaščičarne. Zmrzovanja z maslom ponujajo vrhunsko bogato kremasto ustje, vendar se ponavadi topijo zlahka, še posebej v vročem dnevu ali v topli kuhinji. Po drugi strani je zmrzovanje, narejeno s krajšanjem, veliko bolj stabilno, vendar ima ponavadi bolj masten občutek ust.
Spremembe recepta za glajenje z masleno kremo
Ta recept za zmrzovanje uporablja najboljše maslo in emulgirano zelenjavo, kot je Crisco. S kombiniranjem masla iz dveh delov in krajšanjem enega dela dobite klasično mero za ustnice z bolj temperaturno stabilnim zmrzovanjem. Nekatere vrste maslene smetane vključujejo kuhanje sladkornega sirupa, nato pa ga počasi kapljamo v beljake. To je zapleteno. Ta preprost recept za masleno kremo je narejen tako, da skupaj zmešate maščobo in sladkor ter nato dodate beljake in aromatizirate. Res je enostavno.
Nekateri peki naredijo tako imenovano "okrasne maslene kreme." To uporablja vse krajšanje, vendar se ti zmrzali ne uporabljajo za zamrzovanje torte. Uporabljajo jih za izdelavo majhnih okrasnih cvetov in nalepijo na obrobe torte, besede in druge okraske.
To masleno kremo lahko naredite brez jajčnih beljakov, vendar beljaki dajo zmrzovanju nekoliko večjo trdnost. Vaša najboljša stava je uporaba tekočih pasteriziranih beljakov, ki jih kupite v trgovini. Poleg osnovnega recepta za masleno kremo obstajata dve uporabni različici, ena za pripravo čokoladne glazure in ena za zmrzovanje s kremnim sirom.
Preprost recept za glajenje z masleno kremo
V receptu bo približno 6 skodelic zamrzovanja, kar je dovolj za zamrznitev ene okrogle 10-palčne ali 12-palčne dvoslojne torte. Če pečete piškote, je ta recept dovolj za približno 48 piškotov, ob predpostavki, da sta približno dve žlici zmrzovanja na piškotek. Če boste zmrzal v visokem vrtincu, bi najbrž namesto njega postavili 24 piškotov.
- 1 kilogram nesoljenega masla1 / 2 kilograma zelenjavnega krajšanja2 kilogramov slaščičarskega sladkorja 2 unči jajčni beljak (ali beljaka dveh jajc) 1 žlica čistega vanilijevega ekstrakta2 čajna žlička limoninega soka (neobvezno)
- V posodi za mešanje stojnice zmešajte maslo, skorjico in sladkor. S pritrditvijo lopatice na počasni hitrosti sestavite sestavine, dokler se popolnoma ne zmešajo. Zdaj dodajte beljake, vanilijo in limonin sok, medtem ko bijete počasi, dokler zmrzovanje ni gladko, pogosto strgajte stranice skodelice z gumijasta lopatica. V tem koraku lahko dodate nekaj kapljic barvila za hrano, če želite obarvano zmrzovanje. Manj je več pri barvanju hrane. Začnite s samo kapljico ali dve in nato dodajte kapljico naenkrat, dokler ne dosežete želene barve.
Recept za čokoladno glazuro
Če želite čokoladno zmrzovati, stopite nesladkano čokolado ½ lb in pustite, da se ohladi. Nato v koraku št. 2 zgoraj počasi vlijte stopljeno čokolado. Zmrzovanje lahko razredčite z malo mleka ali smetane, da dosežete pravo konsistenco.
Recept za glajenje s kremnim sirom
Če želite narediti okusno zamrznjeno kremni sir, naredite zgornjo osnovno masleno kremo, vendar pustite beljake in nadomestite 1½ kilograma kremnega sira za maslo in ga skrajšajte. To je dekadentni preliv za domačo korenčkov kolač.
Nasveti
- Zmrzovanja ne premagajte z veliko hitrostjo in ne uporabljajte pritrditve z bičem. Sipanje v bistvu doda zrak za zmrzovanje, kar bo otežilo njegovo gladko širjenje na torto. To zmrzovanje lahko shranite v hladilniku, ki je v plastičnem ovoju, do 10 dni. Če ga shranite v hladilniku, ga pustite, da doseže sobno temperaturo, nato pa ga pred uporabo samo nataknite. Malo mleka ali vode vam lahko pomaga do prave konsistence, če se vam zdi, da je preveč gosta.
