Ocvrti jajčevci in paprika v turškem slogu, obloženi s česnovim jogurtom, so odlična priloga z mesom na žaru. Fotografija © Getty Images
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 20 minut
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
Če iščete preprosto zelenjavno jed, ki je enostavna za pripravo in se odlično poda k ponudbi piknikov ter mesom na žaru, potem ne glejte več kot na ocvrt jajčevci in papriko v turškem slogu. V turščini se preprosto imenuje "kızartma" (kuz-ART'-MAH "), kar pomeni" ocvrti."
Rahlo porjavele rezine jajčevcev prevzamejo čudovit, zemeljski okus in paprike ga nekoliko brzdajo. Hladen navadni jogurt, olupljen s česnom, naredi popoln preliv za prilogo, ki je kljub vsemu olju lahka.
V turški kuhinji je 'kızartma' priljubljena doma in za piknike, saj je enostavna za pripravo z ekonomičnimi sestavinami, ki jih je enostavno najti, in jih je pred tem enostavno narediti.
Bučke lahko tudi ocvrte in dodate v mešanico.
Sestavine
- 4 veliki jajčevci
- 4 velike zelene paprike ali 8 do 10 sladkih paprik Cubanelle
- 48 unč rastlinskega olja za cvrtje
- 2 skodelici polnomastnega navadnega jogurta
- 1 ali 2 stroka česna
- Morska sol za okras
Koraki za to
Jajčevce operemo in obrežemo z obeh koncev. Paprike operemo in odstranimo stebla, notranje membrane in semena. Posušite jih s papirnatimi brisačkami.
Z lupilcem zelenjave ali ostrim nožem za rezanje odstranite trakove kože z vsakega jajčevca po dolžini, tako da pustite črtast vzorec. Jajčevce narežite dolge poti na tanke rezine, debelejše od ¼ palca.
Vsako rezino solite na obeh straneh, nato pa jih nastavite v colander, da se znoji približno 20 minut. To odstrani grenkobo. Po 20 minutah izperite sol in rezine posušite s papirnatimi brisačkami.
Če uporabljate madžarske paprike, preprosto odrežite konec s steblom in s prsti odstranite semena in jih pustite cela. Če uporabljate papriko, narežite vsako papriko na več dolgih kosov, približno 1 cm širok. Posušite jih s papirnatimi brisačkami.
V veliko ponev damo približno polovico olja. Ko je dovolj vroče za cvrtje, postavite rezine jajčevcev drug ob drugem, ne da bi prekrivali robove. Jajčevce pražite do zlate rjave barve na eni strani. S kleščami obrnite rezine in porjavi drugo stran.
Ko končate prvi krog rezin jajčevcev, jih s prsti odstranite iz vročega olja in pustite, da čim več olja kaplja nazaj v ponev. Postavite jih neposredno v plitvo jed za serviranje.
Ponavljajte iste korake, dokler ne končate vsi jajčevci. Ko so vsi jajčevci kuhani, lahko papriko ocvrte. Obe zelenjavi ne želite ocvrti skupaj, saj bo olje dobilo aromo popra, ki bo prevzela jed.
Dodajte svoje paprike ali rezine paprike in jih popecite na obeh straneh, dokler ne porjavijo z rumenimi robovi. Pustite jih, da jih odstranjujete iz ponve in jih razporedite po jajčevcih.
Dajte servirni krožnik na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem navadni jogurt dajte v mešalno posodo in stepite do gladkega in kremastega. Stroke česna zdrobite s stranjo noža, nato pa jih drobno sesekljajte. Vmešajte jih v stepeni jogurt.
Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se ohladi, dokler zelenjava ni pripravljena za postrežbo.
Tik pred postrežbo na krožnik zelenjave potresemo grobo morsko sol. Česen jogurt lahko posušite po vrhu ali ga postrezite ob strani.
Oznake recepta:
- Poper
- stranska jed
- srednje vzhoden
- družinska večerja
