Množica ulične hrane v Maroku je precej obsežna in vključuje sladice s časom za zajtrk in zajtrke, preproste prigrizke, sendviče, juhe, meso z žara in morske jedi, ocvrte ribe in srčne glavne jedi, kot so enolončnica leča, piščanca rotisserie in klasične tagine. Spodnji recepti so vsa živila, ki jih lahko najdete med sprehodom po maroških ulicah in soukih.
-
Sfenj
Smreka / Christine Benlafquih
Ti maroški "krofi" so narejeni iz lepljivega, fritter podobnega testa, ki ga hitro oblikujemo v obroč, preden ga potopimo v nekaj vročega olja. Čeprav so blagi v primerjavi z bogatejšimi ocvrtimi dobrotami, kot je beignet, so izredno okusne in zadovoljujoče, če jih pojeste vroče na kraju samem ali hitro prinesete domov, da uživate, ko je še toplo s potico maroškega metinega čaja.
-
Gospa
Smreka / Christine Benlafquih
Msemen s kvadratasto obliko in druge vrste ocvrtega rghaifa so neizmerno priljubljeni po Maroku, kjer jih boste našli na ulici ali doma za zajtrk, prigrizek, čas za čaj ali hitro počitek v ramazanu . Precej dobro segrejejo z rešetke, vendar je običajna praksa, da jih posladkate s hitrim sirupom iz masla in medu.
-
Harcha
Smreka / Christine Benlafquih
Ta vadnica vas bo vodila skozi enostavne korake, kako narediti popečen kruh iz zdrob, imenovan harcha . Na ulici jih boste verjetno našli v klinastih rezinah, ki so razrezane iz krožnika velikega krožnika, vendar jih je mogoče oblikovati v poljubno velikost, ki vam ustreza. Upoštevajte, da ulične različice niso tako bogate kot tukaj prikazani recept.
-
Beghrir
Smreka / Christine Benlafquih
Te spužvaste nežne palačinke imajo zaradi kvasa v telesu značilen videz, polnjen z luknjami. Kuhane samo na eni strani, najbolje so sladkane z medom, marmelado ali sirupom, ne pa da jih jemo navadne. Čeprav jih je enostavno narediti doma, so na voljo na stojnicah s hrano in v pekarnah. V Ramazanu bodo mesta, ki prodajajo pešce v stanovanjskih soseskah, verjetno naselila ženske, ki prodajajo svoje domače beghrir in batbode.
-
Batout
Smreka / Christine Benlafquih
Eden izmed najljubših maroških kruhkov, ocvrti obroč, ima žep v obliki pita, ki ga lahko napolnite s poljubnim številom polnil za sendviče, od narezkov in sirov do zelenjave in mesa na žaru. Nekateri jih ponudijo z maslom in medom, ali pa se odločijo, da bodo naredijo bistveno gostejše, kot je prikazano tukaj, v tem primeru pa jih lahko posujemo z začimbami ali ponudimo kot prilogo k obrokom na enak način kot hleb štruce.
-
Maroški kruh
Smreka / Christine Benlafquih
Videli boste, da se na ulicah prodajajo vse vrste maroškega kruha, vključno z rahlo sladko različico chefchaouena, ki je tu prikazana z janeževim in sezamovim semenom. Ker je kruh obvezen pri skoraj vsakem maroškem obroku, pekarne čez dan ponujajo sveže pečen kruh in številne družine nadaljujejo tradicijo, da ga vsak dan izdelujejo doma; če nimajo domače pečice, testo prinesejo v lokalno ulično pečico, da se tam peče.
-
Harira
Smreka
Najbolj znana maroška juha je harira klasična paradižnikova, čičerika in leča. Čeprav je zelo povezan z ramazanom, ga uživamo skozi celo leto kot srčen zajtrk ali večerno večerjo. Na ulici ga boste našli na stojnicah s hrano, vozički s hrano, v restavracijah in občasno na pločniku, kjer bi ženske lahko postavile sklede, žlice in ogromen lonec svoje domače harire.
-
Split grah Bessara
Smreka / Christine Benlafquih
Posušen fiva je ključnega pomena za tradicionalno jed, znano kot bessara , vendar je tudi ta različica, narejena iz razcepljenega graha, precej priljubljena. Uživali smo v ločenem grahu bessara , na primer na uličnem roštilju , kjer so ga ponudili kot spremljavo morskim jedem . Močno se je pospravil s kumino in namakal z olivnim oljem, in čeprav je dovolj tanek, da bi ga jedel z žlico, smo ga uživali kot dipo z maroškim kruhom.
-
Maakouda
Smreka / Christine Benlafquih
Te nadvse slane krompirjeve torte so priljubljena ulična hrana, kjer si jih lahko privoščite, kot so, ali pa jih nadevamo v kruh, da naredimo zadovoljiv sendvič. Doma pa jih lahko pripravite kot prilogo k glavni jed iz jajc ali mesa na žaru.
-
Bocadillo
Smreka / Christine Benlafquih
Na maroških ulicah lahko najdemo vse vrste sendvičev, vključno s to boadadlo, podobno hoagieju, s tuno, kuhanim krompirjem in olivami. Polnila nadevajte v bageto ali uporabite drug maroški kruh za okus in raznolikost, na primer Khobz dyal Smida (zdrob kruh).
-
Kokošja šavarma v maroškem slogu
Smreka / Christine Benlafquih
Veliko število maroških restavracij in trgovin s sendviči ima svoje različice shawarme na Bližnjem vzhodu - obrnjen stožec aromatičnega in nežnega mesa je pogosto vidno prikazan, da bi ga privabili pri kupcih. Ta recept prikazuje, kako narediti okusno domačo različico z mariniranjem tanko narezanih trakov perutnine v jogurtu z limoninim sokom, česnom in začimbami, vključno z Ras el Hanoutom .
-
Kefta na žaru na žaru
Smreka
Broške in meso na žaru se prodajajo po vsem Maroku, od majhnih postavitev do žara s prostornimi sedežnimi ureditvami. Pogosto jih najdete poleg mesnice, da lahko na kraju samem izberete meso in drobovine, ki jih želite pripraviti. Med najbolj priljubljenim mesom na žaru je sezonsko mleto goveje meso ali jagnjetina ( kefta ).
-
Maroške jagnječe broške
Smreka / Christine Benlafquih
Nežni koščki jagnjetine ali zrezka so priljubljeni tudi pri brošetih, še posebej, če jih tradicionalno začinimo s čebulo, peteršiljem in maroškimi začimbami, kot sta paprika in kuma. Te okusne broške pojejte navadne ali jih zapolnite v kruh z maroško praženo papriko in paradižnikovo solato kot začimbo in polnilo.
-
Jedi leče
Smreka
Ta klasična jed je blagoslov ne le ročnih delavcev, ki iščejo cenovno ugodno kosilo na ulici, ampak je tudi zelo priljubljena jed doma, kjer jo Maročani z vseh slojev življenja strežejo z nekaj pravilnosti. Presenetljivo okusno ga je mogoče narediti tako zelo, kot želite. Za tradicionalni okus se lahko doda sveže ali suho meso, kot sta khlii ali gueddid .
-
Kefta Tagine
Smreka / Christine Benlafquih
Ta mesna tagina je priljubljena med domačini in turisti in nič čudnega; sočnost in okus, je popolna udobna hrana in tista, ki jo je treba jesti ročno, s kruhom za zajemanje omake in kefte . Jajčna jajca so dodatek temu receptu neobvezna, a priljubljena.
-
Piščančji Tagine
Smreka / Christine Benlafquih
Pogled na glinene in keramične tagine, obložene in kuhane prek ognjiča, so v Maroku pogosti. Znotraj kuhalnih posod je lahko poljubno število klasičnih mesnih, ribjih ali perutninskih jedi, na primer slavni piščančji tagine s konzervirano limono in olivami. Recept razlaga tradicionalni način kuhanja in povezave do receptov za pripravo štedilnika in pečice.
-
Jagnjetina ali govedina Tagine s slivami
Smreka / Christine Benlafquih
Jagnjetina ali govedina s suhimi slivami je ena izmed pogostih ponudb tagine v obcestnih restavracijah in na stojnicah s hrano. To je tudi jed, za katero tradicionalno velja, da je dovolj elegantna za družinske večerje in posebne priložnosti. Ingver in žafran sta ključnega pomena za začinjeno začimbo, sadje in spremljajoči sirup pa dopolnjujeta sladkost.
-
Mechoui
Smreka / Christine Benlafquih
Pražena jagnjetina se v Maroku imenuje mechoui , izraz, ki se lahko uporablja za označevanje drugih živil, kuhanih na odprtem ognju. Medtem ko ta recept razlaga, kako pripraviti jagnjetino ali ramo v domači pečici, vam bodo na ulici pogosteje postregli porcijo celega jagnjetine, ki je pražena na odprtem ognju ali v jami v tla. Meso se običajno poje ročno s soljo in kumino za dušenje.
-
Parjena ovčja glava
Smreka / Christine Benlafquih
Malo jih gre v Maroko, kjer tradicionalni pripravki iz raznovrstnega mesa in drobovine ostajajo običajna cena na številnih mizah, zlasti v času Eida Al-Adhe . Večina mesnic dnevno prodaja to meso, bodisi da ga pripravijo na kraju samem na sosednjih rešetkah bodisi, da jih kuhajo upravljavci s hrano v gneči za pešce, kot je Jemaa el Fna v Marakešu. Tam je parjena ovčja glava ena taka jed, ki jo iščejo domačini.
-
Kandirani arašidi
Smreka / Christine Benlafquih
Številne soseske in tržne površine imajo vsaj enega prodajalca ali stojnico, kjer je mogoče najti raznovrstne pečene oreščke, semena in drugo prigrizek, kot so ti kandirani arašidi. Poskusite jih narediti doma.
-
Mandljev mlečni kolač
Smreka / Christine Benlafquih
Ta mlečni kolač je še ena priljubljena pijača v Maroku, ki jo enostavno naredimo z mešanjem mandljev z mlekom in sladkorjem. Všeč nam je, da najbolje postrežemo ledeno hladno z dodatkom drobne koščke oranžne rože.
-
Maroški goribi
Smreka / Christine Benlafquih
Med sprehodi po maroških ulicah boste v trgovinah z malicami in pekarnami prodajali obilne piškote in sladkarije ter prodajalce pešcev, ki prodajajo iz ročno potisnih vozičkov ali s pladnjev, obešenih z vrvi okoli vratu. Različni piškoti, znani kot ghoriba, so ena takšnih ponudb.
