Owen Franken / Getty Images
Po dolgotrajni ljubezenski zvezi z vsemi tujimi stvarmi so amsterdamski kuharji odkrivali preproste radosti nizozemske domače kuhinje. Nekateri strežejo tradicionalne sponke, kot sta žig in draadjesvlees v vsej svoji stari nizozemski slavi, medtem ko drugi ponujajo novo zaužitje tradicionalnih jedi, različne restavracije pa so na novo opredelile opredelitev nizozemske hrane z uporabo regionalnih izdelkov in staromodnih sestavin na povsem nove načine.
Osebni izbranci
Restavracija Greetje
Ta osrednja restavracija v bližini bolharskega trga Waterlooplein je bila zasnovana tako, da je videti kot tradicionalna nizozemska jedilnica. Slika Greetje - lastnikove mame - prevzame ponos, modri motivi Delft, kristalni lestenci, sveže cvetje, sveče in temen les pa dodajo vzdušje. Restavracija Greetje (Peperstraat 23–25) zna začutiti pokrovitelje po okusu dobrih starih časov, a kljub temu uspe stvari ohraniti svežimi, tako da jedi dajejo osvežujoč sodoben preobrat ali predstavitev.
www.restaurantgreetje.nl/
Restavracija De Kas
Večerjajte, kjer gojite svojo hrano v Restavraciji De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), lahki in zračni preoblikovani toplotni hiši, obkroženi z zgodovinskim parkom Frankendael v amsterdamski soseski Watergraafsmeer. Tu vas čakajo ustaljeni meni (3 tečaji) svežega sezonskega sadja in zelenjave iz lastnega tržnega vrta in rastlinjaka. To je lahko nizozemska hrana z izrazitim mediteranskim pridihom, vendar organske sestavine praktično gojijo na pragu restavracije. Kaj bi lahko bilo bolj lokalno?
www.restaurantdekas.nl/
Restavracija Wilde Zwijnen
Wilde Zwijnen (Javaplein 23) se na daleč od Ostta, v prihodnji soseski Indische Buurt, sprehodi po divji strani s svojo srčno še rafinirano hrano v okolju, ki združuje surove industrijske elemente in reciklirane najdbe z elegantnimi sodobnimi lastnostmi. Čudne podrobnosti vključujejo steno iz gradbenih materialov iz prenove mesta, stara stabilna vrata za mize in betonska tla. Njihov jedilnik ponavadi vsebuje vsaj nekaj svinjine, kar ne preseneča, če ime restavracije prevaja kot "divji prašiči" in je super za ljubitelje divjadi. Nedavne jedi vključujejo divje račje prsi iz beemsterja, polnjene z gobami petelinke in postrežene z račjo nogo, pirejem iz zelene in dvema vrstama zdrobljenega zelja, pečenim ščukom in slavinkom, nadevanim z kislo zeljo in postreženo z zrnato gorčično omako ter sladico šunke z jabolkom sirup in karamelizirana janagold jabolka.
www.wildezwijnen.com
Amsterdam ugodni zajtrki v Amsterdamu
Restavracija Gartine
Zataknjen v Taksteeg - majhna uličica med Rokinovo in prometno trgovsko ulico Kalverstraat v Amsterdamu - je svetišče počasne hrane. Imetniki Gartine (Taksteeg 7) v dodelitvi gojijo svoje sadje in zelenjavo in uporabljajo odličen kruh iz It-pekarne Vlaamsch Broodhuys in obilico regionalnih dobrot, ki se pojavljajo na Slow Food's Ark of Taste, uradnem seznamu zaščitenih izdelkov nizozemske dediščine. To je idealno mesto v zasedenem nakupovalnem območju Amsterdama, da si privoščite sproščen zajtrk, kosilo ali visok čaj, postrežen z ljubeznijo in skrbnostjo na vintage posodi. Tipične menijske postavke vključujejo jerebovo pašteto, postreženo z orehovim figovim kruhom in poširanimi hruškami z zvezdnatim janežem (8, 75 €) ali zrna z večimi zrni s štiriletnim boeren oplegkaasom (surovim mlekom, starim obrtnim sirom Gouda) z bučno smetano omako (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
V Van Dobbenu niste doživeli svoje izkušnje z nizozemsko hrano, ne da bi pojedli broodje kroket , mehko belo pito z globoko ocvrtim kroketom in gorčico. Držite se klasike, na primer telečjega kroketa ali kroketa iz kozice, preden raziskujete druge okuse, na primer piščančji sataj ali golaž. Van Dobben dokazuje, da vam ni treba zlomiti banke za kitajsko nizozemsko kosilo. Še ena vrhunska blagovna znamka, na katero je treba paziti, je Holtkamp, zlasti za slaščice iz kozic iz slaščičarne. Krokete Holtkamp so na voljo v teh restavracijah in kavarnah.
www.patisserieholtkamp.nl
Če želite več proračunskih možnosti hitre prehrane, poskusite sloviti flamski krompirček v Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), ki se nahaja v stranski ulici glavnega trgovca v Amsterdamu. In na bolj zdravem koncu spektra hitre hrane si oglejte mestni odgovor na suši, njegovo ljubljeno slečeno sled. Še posebej dobre so sledi sleda De Boer na Osdorppleinu (od srede do sobote), Kromhout na vogalu Singel ter Raadhuisstraat in Kees Tol na vrhu Overtooma.
vleminckxdesausmeester.nl/sl/
Restavracija Moeders
Bralci revije Time Out Amsterdam so jo leta 2009 izbrali za najboljšo nizozemsko restavracijo, Moeders (ki v nizozemščini pomeni 'mame') pa je poklon 'kuhanju vaše matere', seveda ob predpostavki, da je bila vaša mama iz Nizozemske. To je eklektično majhno mesto, ki ga krasijo stotine fotografij maternih zavetnikov, neusklajena namizna posoda in topel temno rjav les. Tipične jedi vključujejo proračunsko prijazen dnevni žig in draadjesvlees s kuhanim krompirjem in rdečim zeljem. Moeders (Rozengracht 251) je poceni in veselo idealen kraj za sprejetje mame ali za druženje, če ste doma. Druga ugodna proračunska možnost za lokalne in regionalne jedi je La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), kjer postrežejo obroke, kot je boerenkoolstamppot (pire krompir s kodrasto ohrovtom in klobaso) in sudderlapjes met witlof (enolončnice z belgijskim endivijem) za manj kot 10 €.
www.moeders.com/sl/home
lafalote.nl/sl/
Dekadentna nizozemska jed
Restavracija Lastage
Restavracija Lastage (Geldersekade 29) se nahaja v zgodovinski zgradbi tik pred zloglasnim amsterdamskim okrožjem Rdeče svetlobe s klasičnimi francoskimi kuharskimi tehnikami za poustvarjanje slastnih nizozemskih specialitet v razrednem okolju, ki se ne počuti ne pretirano in neuradno. Kuhar Rogier van Dam (nekdanji Michelin-ov De Posthoorn v Monnickendamu) opisuje njegov stil kuhanja kot preprost in tradicionalen, vendar se ne boji malo inovativnosti. Njegova filozofija se odlično kaže v jedeh, kot so brancin mariniran v džinu, z romesco, mocarelo in vodnim kresovim kulijem ter slastnim parfitom stroopwafel z borovnicami, modrino Haagse in limonino kremo. Čudovito priporočilo je hišno vino, Cuvee Lastage, hrustljav in eleganten verdicchio z okusi mandljev in zelenega sadja. Lastage je bil v začetku leta 2012 nagrajen z Michelinovo zvezdo.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restavracija As
V nekdanji samostanski kapeli je restavracija organske oblike in idilične vrtne nastavitve - skupaj s piščancem, ki se prosto gibljejo zunaj - namiguje, da je to tempelj za "sezonsko kuhanje". Medtem ko je ta izraz nekoliko zamujal, je za kuharski na videz preproste kreacije potreben le en okus, da popolnoma verjamejo njegovim sposobnostim. V tej kuhinji očitno vlada nekdo, ki razume umetnost prepuščanja sestavin, da govorijo. Chef Sander Overeinder je delal v restavriranih restavracijah, kot so Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) in Chez Panisse (Kalifornija). Pozneje je bil ustanovitelj Summuma in kluba 11 v Amsterdamu. Za njegov stil kuhanja je značilna njegova uporaba sezonskih, organskih, lokalnih sestavin, kot so organsko meso iz Baambruggea in Maartensdijka ter pozabljena zelenjava, kot so peteršilj z repo, jeruzalem artičoka in črna salsifyja, gojena v bližnjem Osdorpu. Notranjost je čista kot hrana, z dolgimi samostanskimi mizami, idealnimi za skupno obedovanje. V restavraciji v obliki krožnikov v Amsterdamu South (Prinses Irenestraat 19) se splača iti ven. V resnici se prečkamo skozi park in tudi to je lepo kolesarsko potovanje.
www.restaurantas.nl
Restavracija Modri poper
Pomemben kulinarični vpliv indo-nizozemske kuhinje je prikazan v indonezijski restavraciji Blue Pepper (Nassaukade 366); tam lahko poskusite nekaj, česar ne boste našli tako zlahka zunaj Nizozemske, rijsttafel - slavnostni namaz na desetine eksotičnih jedi, ki so jih izumili Nizozemci v kolonialni Indoneziji. Tukaj rijsttafel vključuje do 25 značilnih indo-nizozemskih jedi, kot so rendang, štiri vrste satay in otak-otak. In ker delite dobroto s spremljevalkami za večerjo, je to zabaven način večerjanja. Toda zaradi česar se Modri poper razlikuje od vseh ostalih kičastih indonezijskih jedilnikov, je njegov miren minimalističen dekor, profesionalna postrežba in visok standard kuhanja. In s svojo priročno osrednjo lokacijo v bližini Jordaana in Leidsepleina ni razloga, da ne bi obiskali. Prinesite svoj apetit, ker rijsttafel ne postane boljši ali bolj razkošen od tega. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - zmedeno tudi z „modro“ v naslovu - je čudovita alternativa. Medtem ko je malo odmaknjene od restavracije, v restavraciji strežejo avtentično (in okusno) indonezijsko kuhinjo v okolju kolkov.
www.restaurantbluepepper.com/
Restavracija 'd Vijf Vlieghen
Da, turistično je, toda Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294–302) uspe ujeti sijaj nizozemske zlate dobe s svojim vrhunskim dekorjem, ki vključuje štiri jedkanice Rembrandta, redko ročno izdelano steklarno iz 17. stoletja in oklep iz osemdesetletne vojne. Ime restavracije lahko pomeni "pet muh", vendar to ne odraža hrane ali higiene. Kuhinja je specializirana za posodabljanje staromodnih jedi sodobnega nepca z uporabo lokalnih, sezonskih sestavin in ekološke zelenjave, slog, ki ga pogosto imenujejo "Nova nizozemska kuhinja". Značilna jed so hrustljavi ocvrti telečji sladki biseri z dušenim ličnicam z vodno krešo, kohrabi in mousseline iz dimljenega masla. Obstaja tudi krožnik nizozemskega sira z jabolčnim sirupom in ribezovim rženim kruhom ter francoski toast frizijskega hlebca s sladoledom boerenjongens in domačim zagovornikom, namočenim s kardamom. Restavracija ponuja tudi več kot 150 proizvajalcev in likerjev, ki jih lahko izbirate.
www.thefiveflies.com
