Smreka / Liv Wan
Ko večina ljudi pomisli na kuhano hrano, običajno pomislijo na dolgočasne in brez okusa jedi, ki jih zaužijete na dieti. Morda pa boste presenečeni, ko spoznate, da je kuhanje na pari ena od treh glavnih kuharskih tehnik, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji. Pravilno parjena hrana in recepti v kitajski kuhinji so popolnoma okusni in polni okusa, prav tako pa tudi z malo maščob.
Kitajske jedi na pari segajo od predjedi in zatemnitve do glavnih jedi in sladic. Ker je kuhanje na pari nekoliko preprosta tehnika, je te recepte dobro poskusiti doma. Za pripravo teh jedi lahko uporabite kuhalnik hrane, kuhalnik riža ali pare iz bambusa.
Predjedi in Dim Sum
Mnoge predjedi, ki jih radi naročimo v naši najljubši kitajski restavraciji, so v resnici na pari. Biserne mesne kroglice so na primer klasična kitajska pogostitev in predjed za zabave; mešanica mesa, gob, suhih kozic in arom se oblikuje v kroglice, prevlečene z lepljivim rižem in nato pari. Sveža vodna kreša pomaga ohraniti začinjene mesne kroglice med vlaženjem v ngao juku; vključitev suhe lupine citrusov (pogosto mandarine) dajejo tej nešteti vsoti poseben okus.
V kantonskem piščancu, kuhanem na pari, kitajske posušene gobe shiitake dodajo zemeljski okus tej enostavni za pripravo piščančje jedi. Piščanca mariniramo v mešanici sojine omake, riževega vina, sezamovega olja in rezervirane tekočine za namakanje posušenih gob ter nato parimo skupaj z gobami. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) je priljubljena jed v dimu, narejena s paro lotosovih listov, napolnjenih z lepljivim rižem, kitajskimi klobasami in drugo zelenjavo.
Zelo priljubljena jed v restavracijah z omejeno količino je Char Siu Bao (kitajski pari svinjskih žemljic); te občutljive vrečke so napolnjene z žarom in pečene na žaru, dokler niso mehke. Hua Juan 花捲 ali cvetni zvitki so zelo priljubljena različica parjenih žemljic v bolj severnih regijah Kitajske. Oblikovani kot nežna kitajska roža, te žemljice na pari in nato postrežejo skupaj s katero od vaših najljubših kitajskih jedi ali pa jih zjutraj uživate kot zavitek.
Klobuki so tudi priljubljena priloga na pari. Harw how blitvi cmoki (蝦 餃) so tisti okusni blitvi iz škampov, ki jih postrežemo na kitajski dim sum s prosojnimi ovoji. Glavni trik pri izdelavi Har Gow je rokovanje s testo, ki je zelo lepljivo in se lahko zlahka zlomi. Premazovanje delovnega območja in opreme z rastlinskim oljem pomaga. Shu mai cmoke je nekoliko lažje narediti, saj vam cmoka ni treba priložiti; odprti vrh razkriva polnjenje, ki je lahko svinjsko in kozico ali kozica in ponev.
Glavna jed in stranske jedi
Morda ne pomislimo na sopari, ko si ogledamo številne okusne glavne jedi na jedilniku kitajske restavracije, toda dejansko lahko izbiramo več receptov. Fen jen ro je klasična kitajska jed s polnim okusom, ki v prepraženem svinjskem trebuhu prevaja rižev prah s sladkim krompirjem. Morate samo načrtovati pred časom, ker za pripravo te jedi potrebujete 2 do 3 ure. Rjavi sladkor uravnoteži trhkost limone v kitajski pari limoninega piščanca, zelo priljubljena jed. Piščanca brez kosti mariniramo in nato skuhamo v okusni mešanici limoninega soka, šerija, ostrige, sojine omake in rjavega sladkorja.
Parjena svinjina z jajčno kremo je mleta svinjska mešanica, vključno s sojino omako, sezamovim oljem, cilantro in ingverjem, ki je sploščeno na dnu parne plošče in nato napolnjena s preteženimi jajci in piščančjo zalogo; kombinacija je kuhana na pari, dokler ni kuhana in nastavljena. Nekoliko bolj zapleten recept je parjeno jajce z morskimi sadeži, ki v gladko jajčno mešanico združuje kozice, lignje, gobe in edamame, vse pa začinjeno z okusno omako.
Sladica in praznični recepti
Kitajski obroki se končajo z nečim sladkim, a ker so ameriške sladice lahko precej dekadentne in ustvarjene tako, da navdušijo, so kitajski recepti ponavadi lažji, pogosto tudi sadni. Banane s cimetovo kokosovo omako so čudovita jed iz parjenih banan, prekritih s kombinacijo kokosovega mleka, smetane in cimeta. Med in kitajski zmenki oblačijo parjene hruške, ki naredijo preprosto, a okusno jed. Ena najbolj priljubljenih kitajskih novoletnih sladic v kitajski in tajvanski kuhinji je nian gao, ki ga lahko naredimo kot rdeč fižol sladki nian gao ali rjavi sladkor nian gao. Nian gao je izdelan iz brezglutenskega riža in simbolizira dobičkonosno leto.
