Sean Andrew Maynard / Getty Images
Prašek s petimi začimbami prinaša svojo zapleteno mešanico okusov kitajske kuhinje in se zlasti uporablja v tehniki rdečega kuhanja. Prodali ga boste celo leto kot mešanico v prahu. Je najbolj znana kitajska mešanica začimb in združuje začimbe v skladu s filozofijo uravnoteženja yina in janga.
Kaj je to?
Prašek s petimi začimbami je začimbna mešanica mletih začimb, ki izgleda kot suh rjav prah. V kitajski kuhinji se najpogosteje uporablja za aromatiziranje kuhanega ali praženega mesa, rib in perutninskih jedi, v marinade in rubež. Tipična mešanica je brez maščob, brez glutena, brez mleka, veganske in vegetarijanske.
Poreklo
Kitajski prašek s petimi začimbami se je morda prvotno uporabljal za medicinsko uravnavanje yina in janga. Pet velja za številko, povezano z zdravilnimi lastnostmi. Vključena je v kitajsko in tajvansko kuhinjo, uporablja pa se tudi v vietnamski kuhinji in drugih delih Azije. Za kuhanje velja teorija, da pet začimb vključuje ravnovesje glavnih okusov z zanimivimi prepleti med hladnim (yin) in toplim (yang).
Iz česa je narejeno?
Tipičen recept v prahu s petimi začimbami zahteva sečuanske (sichuanske) poperke, mlete nageljnove žbice, koromač, cimet in zvezdasti janež. Prašek s petimi začimbami lahko vključuje tudi semena janeža, ingverjeve korenine, muškatni orešček, kurkumo, kardamom, strok villosuma amomum (podobno kot kardamom v družini ingverjev), sladko lupinico, pomarančno lupinico ali galangal.
Na južnem Kitajskem prašek s petimi začimbami običajno uporablja Saigon cimet in pomarančno lupino, da nadomešča kitajski cimet in klinčke, tako da je pet-začimbni prah iz južne Kitajske po okusu nekoliko drugačen v primerjavi z drugimi pet-začimbnimi praški iz drugih regij Kitajske.
Pazite zdaj: Kako narediti domač prašek s petimi začimbami
Okus
Prašek s petimi začimbami ima izrazit sladki okus, podoben zvezdastemu janežu, s sladkimi in toplimi okusi po cimetu in koromaču. Nageljnove žbice dodajo občutek hlajenja, sečuanske paprike dodajo omamno in paprično noto.
Oglejte si različne lastnosti lastnosti vsake sestavine:
- Cimet je sladek, vendar ima za razliko od sladkorja pikanten podton. Nekateri recepti s petimi začimbami kličejo po kitajskem cimetu ali kasiji, tesnem bratrancu pravega cimeta, vendar z bolj ostrega okusa. Sečuanske olupke sploh niso paprika, ampak rdečkasto rjava jagodičja, ki prihaja iz grma pepelastega pepela. Sečuanska poprova koruza ima resnično edinstven okus. Prvi občutek te aromatične začimbe je paprikast (začinjen) okus, ki jezik hitro omrtviči. Kmalu boste nabrali kančke janeža in ingverja, ki bodo postopoma postali limonina (kisla), slana in pekoča. Zmleti klinčki je ostrega, sladkega okusa. Zvezdasti janež ima okus podoben sladkemu srcu z bolj grenkim podtonom. Koromač je podoben janežu, vendar slajši in manj gnojen brez večjega okusa sladkega sladkega korena.
Nasveti za kuhanje
Prašek s petimi začimbami uporabljamo zmerno kot začimbo ali mesno drgnjenje, saj je lahko precej močan. Ta dišeča mešanica je okusna v katerem koli receptu za mešanje. Poskusite tudi zmešati čajno žličko z nekaj olja in kisa ter jo uporabiti za brizganje zrezka ali svinjine, ko je na žaru. Občasno boste v omako videli tudi pet začimb v prahu. Prašek s petimi začimbami zelo lepo ustreza tofuju in je ena izmed skrivnih sestavin v stisnjeni začinjeni fižolovi skuti.
Tradicionalna jed, imenovana s petimi cvetovi svinjine, je sestavljena iz svinjskega trebuha, ki je mariniran v prahu s petimi začimbami in drugimi začimbami ter pari. Zahodne različice jedi nadomeščajo svinjsko rezino ali svinjske kotlete in zahtevajo, da se mešanje ocvrti namesto kuhanja na pari.
Recepti
Prašek s petimi začimbami doda začinjen suh rubin ali marinad za meso, ribe ali perutnino. Še posebej dobro gre s svinjino ali pa ga pred praženjem naribate na piščanca. Prav tako bo kitajski zasuk dodal zelenjavi in celo sadni solati.
Nakup nasvetov
Ustekleničen prašek s petimi začimbami lahko pogosto najdemo v oddelku za začimbe v večini supermarketov. Toda boljši vir je lahko azijski trg, kjer bo verjetno stalo manj in bil bolj verodostojen. Na azijskih trgih je lahko pakiran v plastični vrečki, kar vam omogoča, da preverite aromo in primerjate blagovne znamke, preden jih kupite. Ko ga prinesete domov, ga ne pozabite shraniti v nepredušnem kozarcu.
Skladiščenje
Prah s petimi začimbami shranjujte v zaprti stekleni posodi na hladnem, temnem in suhem mestu. Kot pri večini začimb v prahu, bo sčasoma izgubila svojo moč. Najbolje je, da ga kupite v majhnih količinah in ga zamenjate vsakih nekaj mesecev za najboljšo kakovost, čeprav bo še vedno varna za uporabo več mesecev.
Prednosti
Prašek s petimi začimbami je način, da v svojo jed dodate zapletene azijske okuse brez dodajanja soli, sladkorja ali pomembnih kalorij. To še posebej velja, ker se s to zmogljivo začimbno mešanico malo potimo. Mešanica zagotavlja manjšo količino vlaknin, železa in kalcija. V tradicionalni kitajski medicini pet okusov v prahu s petimi začimbami zagotavlja pravilno delovanje organov in krepi zdravje na splošno. Cimet je vroča začimba janga, koromač, klinčki, zvezdasti janež in sečuanska poprova koruza so tople začimbe jang. Verjamejo, da okusi spodbujajo cirkulacijo in spodbujajo vaš apetit.
