Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinski kisi, rdeči ali beli, so vseprisotna sestavina solatnih prelivov, omak, enolončnic in počasi praženih jedi. In dovolj je preprosto, da v svojem supermarketu dvignete steklenico, vendar je, tako kot pri večini živilskih izdelkov, tudi domača različica okusnejša od množične, kupljene v trgovini. Domači vinski kis bo močnejši in bolj koncentriran, z bolj nežnim, a kompleksnim okusom. To ne bo samo izboljšalo okusa vaših receptov, ampak tudi domač vinski kis postane lepo darilo.
In to je zelo enostavno izdelati. (Morda ste v preteklosti že slučajno naredili vinski kis, tako da boste predolgo pustili odprto steklenico vina!) Za začetek boste potrebovali kakovostno vino (rdeče ali belo), ki ni premočno (približno 10 do 11 odstotkov ABV); preveč alkohola zavira delovanje bakterij, ki vino pretvorijo v kis. Če pa je vsebnost alkohola prenizka, kis ne bo ustrezal. Način uporabe boste določili glede na to, koliko vinskega kisa želite narediti.
Naredite 1 stekleničko
Najlažji način za izdelavo lastnega vinskega kisa je, da pustite odprto, 3/4-polno steklenico vina na toplem mestu nekaj tednov. Res je tako preprosto - naravni postopek oksidacije bo opravil vse delo. Edino vprašanje, s katerim se lahko srečate, so sadne muhe. Da bi se temu izognili, nad odprtino steklenice položite majhen košček gaze.
Naredite enakomerno dobavo
Če želite narediti večje količine vinskega kisa, boste potrebovali "materin" kis. Ta kultura bakterij, ki fermentira, alkohol pretvori v ocetno kislino (v kombinaciji s kisikom) in jo je mogoče kupiti kot "živi" ali "materinski" kis ali preprosto kot nepasteriziran kis. Materin kis lahko naredite tudi tako, da združite vino in kis in ga pustite fermentirati.
Za stalno oskrbo s kisom vlijemo 1 četrtino (4 skodelice) vina in 1 skodelico materinega kisa v steklen vrč s širokim izrezom, ki ima najmanj 1 galon . Posodo pokrijemo s koščkom gaze, zavarovanim z gumijastim trakom. Čez nekaj tednov se bo živ kis naselil na dno vrča, kis nad njim pa bo pripravljen za uporabo. Ko odstranite kis za uporabo, dodajte več vina, da ohranite konstantno raven v vrču.
