Smreka / Ulyana Verbytska
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 4 do 5 ducatov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 184 | Kalorije |
| 12g | Maščoba |
| 3g | Carbs |
| 16g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 5 ducatov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 184 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 12g | 15% |
| Nasičene maščobe 6g | 30% |
| Holesterol 88mg | 29% |
| Natrij 296mg | 13% |
| Skupni ogljikov hidrat 3g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 16g | |
| Kalcij 221mg | 17% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Cappelletti je vrsta polnjenih svežih testenin, ki izvirajo iz severno italijanske regije Emilia-Romagna, zlasti iz mest Modena in Bologna. Izvirajo vsaj iz srednjega veka, ko so bili luksuzno živilo za mize aristokratov. Ime cappelletti pomeni "majhni klobuki", na kar spominja njihova zaobljena oblika.
Cappelletti lahko naredimo bodisi iz krogov ali kvadratov testa, kar nekoliko spremeni njihovo obliko, vendar je postopek zlaganja enak. Najpogosteje jih postrežemo v mesni juhi, lahko pa jih postrežemo tudi v mesni omaki, v rahlo segreti težki smetani, s preprosto orehovo omako ali pa jih prepražimo v porjavi maslu s svežim žajbljem.
Sestavine
- Za polnjenje:
- 1 žlica masla (nesoljeno)
- 1/2 piščančje prsi (ali 4 unče puste svinjine)
- 1 skodelica svežega sira rikote
- 1/2 skodelice sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 1 ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
- Neobvezno : 1 ščepec limonine lupine
- 1 ščepec fine morske soli
- 1 ščepec sveže mletega črnega popra
- Za testenine:
- 2 1/4 skodelice večnamenske moke
- 3 jajca
- Ščepec morske soli
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta Cappelletti jed razdeljena na uporabne kategorije, da vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Naredite polnjenje
Zberite sestavine.
Smreka / Ulyana Verbytska
V majhni ponvi stopite maslo in piščanca prepražite.
Smreka / Ulyana Verbytska
Pustimo, da se ohladi in nato narežemo na majhne koščke.
Smreka / Ulyana Verbytska
S pomočjo živilskega predelovalca ali mešalnika kombinirajte omako s piščancem, sirom rikote, Parmigiano-Reggiano, polnim jajcem, rumenjakom, muškatnim oreščkom, limonino lupinico (če jo uporabljate) ter soljo in poprom, da dobite fino pasto. (Če je rikota zelo mehka, izpustite jajčni beljak in namesto tega uporabite samo 2 rumenjaka. Če pa je zmes preveč trd, dodajte še dodatni rumenjak.)
Smreka / Ulyana Verbytska
Okusite mešanico in po potrebi prilagodite začimbo.
Smreka / Ulyana Verbytska
Naredite testenine
Zberite sestavine.
Smreka / Ulyana Verbytska
Na delovni površini naredite žlico z moko in na sredini oblikujte jamico.
Smreka / Ulyana Verbytska
Jajca razbijemo na sredino jamice, dodamo sol. Jajca in moko delajte skupaj z rokami, dokler ne dobite gladkega testa, dodajte le nekaj kapljic vode, če je potrebno, in ne več.
Smreka / Ulyana Verbytska
Testo gnetemo 10 do 15 minut, dokler ni gladko, čvrsto in precej elastično. Ne gnetejte gnetenja, saj se bo testo razvaljalo, ko ga boste razvaljali.
Smreka / Ulyana Verbytska
Testo ločite na 2 kosa.
Smreka / Ulyana Verbytska
Močno obrišite delovno površino (marmornati pulti so idealni za to, čeprav les ali Formica delujeta dobro) in začnite razvaljati testo, ga razvaljajte iz sredine, ga občasno prelistajte in obložite po potrebi, da se ne drži.
Smreka / Ulyana Verbytska
Nadaljujte s previjanjem in valjanjem, dokler ne boste imeli skoraj prosojnega lista - tako tankega kot za marmelado ali tanjšega, če ga zmorete, saj se bodo testenine med kuhanjem skoraj podvojile.
Smreka / Ulyana Verbytska
Oblikujte Cappelletti
Ko ste razvaljali tanek list testenin na dobro mokani površini uporabite okrogel rezalnik za piškote (lahko uporabite tudi okrogel ali kvadratni žig raviola ali valjani rezalnik testenine z robastim robom), da izrežete kroge testa premera 2 palca.
Smreka / Ulyana Verbytska
Na sredino vsakega kroga postavite 1 raven čajno žličko nadeva.
Smreka / Ulyana Verbytska
S konico prsta ali čopičem za pecivo navlažite robove kroga z malo vode, da se bodo zatesnili.
Smreka / Ulyana Verbytska
Kroge prepolovite nad polnjenjem, da nastanejo polmeseci, s prsti pritiskate na rob.
Smreka / Ulyana Verbytska
Nato potegnite oba vogala drug proti drugemu, prekrivajoč se drug nad drugim in pritiskajte na nasvete, da se boste lažje držali.
Smreka / Ulyana Verbytska
Nadaljujte s tem, dokler niso izdelani vsi cappelletti.
Smreka / Ulyana Verbytska
Nato skuhajte v juhi ali vodi, odvisno od tega, kako želite pripraviti cappelletti, in postrezite.
Smreka / Ulyana Verbytska
Če postrežemo v juhi
Cappelletti nežno kuhajte v juhi, dokler ne končajo, 3 do 5 minut (testenine naj bodo al dente ). Za vsako postrežbo položite 10 do 15 cappellettija v posodo za juho.
Če služi kot jed iz testenin
Cappelletti nežno kuhajte v vodi 3 do 5 minut, dokler testenine niso al dente. Postrezite v mesni omaki ali popoprajte z malo olivnega olja, soli in popra.
Cappelleti proti Tortelliniju
Cappelleti so podobni in jih pogosto zamenjujejo s še enimi severno italijanskimi polnjenimi testeninami. Obe sta na splošno narejeni z mesno-sirnim nadevom (čeprav je včasih samo sir) in ga običajno postrežemo v piščančjih juhah, pogosto na novoletni dan ali kot del velike božične pojedine ali drugega posebnega praznovanja. Danes so tipična božična jed po vsej osrednji Italiji.
Razlika med dvema testeninama je v velikosti ( tortellini so ponavadi manjši, približno velikosti marmorja, cappelletti pa so običajno nekoliko večji) in v zložljivosti. Cappelletto spominja na eleganten klobuk z okroglimi, obrnjenimi (včasih skodranimi) obodi, medtem ko tortelino bolj spominja na običajno oblikovani kitajski wonton cumpir "cvetni popk". Cappelletti so tudi po obliki precej podobni ruskim cmokom, imenovanim pelmeni , čeprav so večji in imajo različne nadeve.
Oznake recepta:
- testenine
- večerja
- italijanski
- božič
