Smreka
Od prvega nabiranega in zelenega do takrat, ko je kašast in rjav, banane preidejo skozi deset barvni spekter. So edino sadje, ki dejansko razvije boljše barve, teksturo, aromo in sladkost, ko dozorijo po spravilu. Ta postopek se zgodi zelo hitro. Drobna semena znotraj sadja sproščajo hormon zorenja, mešanico plina etilena in ogljikovega dioksida, zaradi katerih imajo banane nekoliko majhno okno za prehranjevanje.
Ilustracija: Michela Buttignol. © Smreka, 2019
Izbira najboljših banan
Najboljša barvna faza za nakup banan je, ko so ravno sredi spektra zorenja. Idealna barva je večinoma rumena z majhno količino zelene na obeh koncih. Banane boste morda želeli izbrati glede na časovni okvir uporabe in način, kako jih boste pojedli ali uporabili.
Izberite nekaj že zrelih (rumene z rjavimi pikami) za takojšnjo uporabo. Izberite banane, ki so še vedno rahlo, a ne pretirano zelene, da jih uporabite kasneje. Poiščite banane svetle barve, polne in debele, izogibajte se tistim, ki imajo modrice. Potlačeni, vlažni in temni predeli na koži ponavadi signalizirajo, da je plod v notranjosti modric. Blaga, siva barva pomeni, da so bili med shranjevanjem ohlajeni ali pregreti.
Zrele banane ne kažejo sledi zelene kože. Če ne morete zlahka zlomiti stebla, da olupite banano, še ni zrela. Če se koža težko loči od sadja, jo je najverjetneje preveč škrobnato in grenko jesti (brez kuhanja) in lahko povzroči prebavne stiske in / ali zaprtje, če jih jeste surove. Najpogostejši okus izhaja iz banan, ki začnejo razvijati drobne temne pike. Te pike so znane kot sladkorne pege.
Skladiščenje banan
Banane je treba hraniti na sobni temperaturi, stran od neposredne toplote in sončne svetlobe. Mogoče bi jih radi obdržali tudi sami in se ne dotikajte drugega sadja. Ko dozorijo banane, bodo pospešile zorenje drugega sadja v njihovi bližini. Poleti lahko banane dozorijo hitreje, pozimi pa zorijo počasneje.
Vpliv na časovno premico zorenja
Obstajajo načini, kako pospešiti in upočasniti postopek zorenja. Da bi zorenje poteklo, banane nekaj dni ohladite. Čeprav se bodo kožice obarvale rjave, bo sam plod v redu. Za poln okus pustite, da ohlajeno sadje pred zaužitjem doseže sobno temperaturo. Postopek zorenja lahko pospešite tako, da banane postavite v odprto papirnato vrečko na pultu. Ko dozorijo, se bodo banane ohranile največ dva dni, preden začnejo razpadati.
Olupljene banane je treba takoj pojesti; izpostavljenost zraku povzroči spremembo barve. Banane lahko zamrznete cele, vendar bo tekstura mehkejša ob odmrzovanju. Zamrznite jih v svoji koži in shranite za kasnejšo uporabo v pekovskih izdelkih ali mešanih pijačah.
