Claire Cohen
Mariniranje purana je odličen način za dodajanje okusa in vlage velikemu kosu perutnine. Marinada pride na vsa mesta, ki jih suha drgnjenje ne more in prinese plast vlage, ki prepreči sušenje in ustvari zlato in aromatično kožo.
Ti recepti za marinado so popolnoma primerni za puran, vendar ne pozabite, da z marinado ni treba slaniti ali dodati suhega drgnjenja, tako da je to edini korak pred kuhanjem.
Pazi zdaj: Naši najboljši piščanci (in Turčija) Recepti z marinado
-
Marinada na žaru na žaru
Smreka
Ta osnovna puranova marinada je kot nalašč za purana, saj ne prevlada ptičjega okusa, ampak doda okus in zaščitno plast za žar. Ta mešanica začimb zadostuje za mariniranje 16-kilogramskega ptiča, ki ga uporabljajo omaka Worcestershire, balzamični kis in limonin sok, da ustvarijo trno in slano osnovo. Origano in črni poper mesu dodata blag okus. Izberite rahlo olje brez okusa, kot je kanola, rastlinsko ali žafran.
-
Marinada iz limonine paprike
Slike junaka / Getty slike
Ta marinada je še posebej dobra pri perutnini kot cel piščanec za praženje ali puranje prsi za žar. Koper in česen dodata ostrega okusa, moč limoninega soka pa pomaga mehčati in aromatizirati meso.
Kislina in citrusi pomagajo razgraditi kolagen v mesu, vendar ne pozabite, da predolgo puščanje perutnine v kisli marinadi dejansko naredi meso preveč kašasto. Te vrste marinad najbolje delujejo za kratek čas.
-
Deep Fried Turkey Marinade
Claire Cohen
Ko naredite purana z globoko ocvrto piščanco, želite v ptič dobiti toliko okusa, kolikor ga lahko v olje. Ta klasična marinada, navdihnjena s Cajunom, bo puran nagazila, saj doda okus. Beli kis, tabasko, kajenski poper, paprika in začimba Cajun razredčimo v rastlinskem olju. Pasto vtrite v notranjost in zunaj purana, nekaj pa prihranite med kožo in mesom.
Ne pozabite, da je puranje globoko ocvrto, temperatura olja je ključna, med 350 F in 325 F, odvisno od velikosti ptice. Prava temperatura bo kuhala vašo ptico, ne da bi namočila preveč olja.
-
Kitajska Marinada s petimi začimbami
Kitajska Marinada s petimi začimbami. John Hay / Getty Images
Vsako meso, ki ga želite na žaru, bo imelo koristi od te kitajske marinade. Aromatični klinčki, cimet, seme koromača, zvezdasti janež in sečuanska paprika poskrbijo za aromatično začimbno mešanico, sojino omako, sezamovo olje, šeri, čilijevo olje in zeleno čebulo pa dodajo toploto in okus. Naredite to marinado dan vnaprej, da kar najbolje izkoristite okuse in uporabite na puranju, piščancu ali govedini.
Prilagodite toploto po svojih željah tako, da zmešate vse sestavine, razen čilijevega olja in ga okusite, preden dodate celotno količino.
-
Ananas ananas
Claire Cohen
Ta sladka marinada ima sadno moč ananasa in jabolčnega kisa, da delujeta v meso in ga dodata okusu. Sojina omaka, med, kis, klinčki, česen in ingver ustvarjajo ostro mešanico, ki se dobro ujema s perutnino in svinjino.
Zaradi vsebnosti sladkorja v marinadi, tako iz sadja kot medu, bo ta marinada naredila okusno zunanjo skorjo na mesu, vendar bi lahko tudi zlahka zgorela, če je toplota previsoka.
-
Paradižnikova marinada, posušena na soncu
Westend61 / Getty slike
Uporaba paradižnikov, posušenih na soncu, pakiranih v olju, je odličen način za začetek marinade. Gosta tekstura mešanega sušenega paradižnika naredi čudovito pasto za premazovanje katere koli vrste mesa. Za celotno purano podvojite količine in marinirajte vsaj 12 ur ali čez noč.
Rdečemu vinu, baziliki, česnu in papriki dodajo italijanski profil okusa. Pred uporabo pustite mešanico počivati 30 minut.
-
Jamajčan Jerk Marinade
Claire Cohen
Slišali ste za začimbne začimbe in kretene, in naša marinada o kretenju dobi tako velik okus po mesu globoko v mesu. Običajno pasta iz začimb, česna in paprike velja za aromo kretena, toda prave kretenske marinade uporabljajo škotske paprike, zato poiščite najbolj začinjene paprike, ki so vam na voljo.
Čebula, olupki, sladkor, začimbe, paprika, timijan, jamajški pimiento, muškatni orešček, cimet, olje in kis naredijo gosto pasto, ki jo lahko uporabite za mariniranje katere koli vrste mesa. Za majhne koščke purana uporabite dve uri, za celotno ptico pa čez noč v vreči, ki jo je mogoče ponovno zaprti.
-
Limona in rožmarin Marinada
Smreka
Ta hitra in enostavna marinada uporablja limone, da meso nahranijo in dodajo oprijemljiv okus. Za dišeč rezultat uporabite svež rožmarin. Dodajte limonin sok in zelišča oljčnemu olju, česnu, soli in beli poper ter ga na perutnini uporabljajte vsaj 2 uri.
-
Dimljena Turčija Marinada
Zasluge: alle12
Ta 24-urna marinada bo zagotovo vsake toliko ugodila, tako da je puran, ki je po postopku kajenja vedno vlažen in nežen. Uporabite 1/2 recepta za piščanca ali celoten recept za purana poljubne velikosti.
Zmešajte sveža zelišča kot drobnjak, žajbelj in origano, s česnom, olivnim oljem, sojino omako, limoninim sokom in gorčico. Ta marinada mora meso za en dan premazati za najboljše rezultate, recept pa predlaga, da puranje vdolbino napolnite z pomarančami in jabolki, da dodate več okusa od znotraj.
-
Medeno gorčico Turčija Marinada
Medeno gorčico Turčija Marinada. Sabrina S. Baksh / Glede BBQ Inc.
Ta marinada je dovolj gosta, da se lahko prilepi na površino purana. Pasta, narejena iz olja, limoninega soka, grobe gorčice, česna in medu, puranje meso nadeva z blagim, a dokončnim okusom.
V notranjosti velike vreče za ponovno zapiranje purana, znotraj in zunaj, premažite z marinado in pustite počivati 20 ur, občasno jo obrnite na glavo.
