Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Praženje čilija in paprike doda dimljen okus, ki lahko izboljša katerikoli recept ali pa ga postrežemo kot prilogo ali prilogo. Veliko ljudi kupuje pečeno papriko in čili v pločevinkah, vendar je to tako enostavno narediti in okus je toliko boljši, da bi morali zares peči svoje. Čeprav lahko za praženje paprike uporabite veliko različnih pripomočkov za kuhanje, je najbolje, da se lotite na živem ognju, denimo iz žara na plin ali oglje.
Koraki za praženje paprike
- Za praženje paprike začnite z vročim ognjem in cele oprane paprike. Položite jih čez ogenj in jih pogosto obračajte, dokler se na zunanji strani ne razžvrkljajo in pretisnejo. Ne bodo videti preveč užitne, a črne stvari se odlepijo že čez minuto. Paprike ali čilije vzemite z ognja in takoj položite v papirnato ali plastično vrečko. Vrečko zapremo in pustimo stati približno 10 minut. Toplota z žara in vlaga paprike bosta kožo ohladila. Po preteku 10 minut vzamemo paprike iz vrečke in s kuhinjskim nožem postrgamo črno. Zmešana bo, a koža naj se zlahka odlepi. Ko kožo očistite, odprite papriko, odstranite steblo in semena od znotraj in končali ste.
Pražene paprike lahko sprostijo kapsaicin
Seveda je treba zapomniti, da so paprike lahko pekoče in da jih praženje lahko sprosti kapsaicin (stvari, zaradi katerih je vroča hrana vroča), zato bodite previdni pri ravnanju z njimi. Pravzaprav bodite previdni tudi pri pečenju. Pražene paprike lahko med kuhanjem sprostijo kapsaicin v zrak. Uporabite gumijaste rokavice ali pa bodite prepričani, da si temeljito umijete roke, potem ko ravnate s čilijem. Pomembno je tudi, da kmalu uporabite sveže pražene paprike in čili. V hladilniku jih lahko hranite dan ali dva, najbolje pa so sveže praženi. Tudi pranje paprike po odstranjevanju kože povzroči izgubo nekaterih njihovih okusov, zato jih, če želite zadržati vročino, hranite stran od vode.
Kako zamenjati
Sveže pečene paprike in čili lahko nadomestite v katerem koli receptu, ki kliče poper. Dodatek prekajenega okusa bo prispeval k večini vseh receptov. Prav tako so odlična predjed ali osnova za svežo salso, zato poskusite naslednjič pražiti nekaj paprik, ko boste pripravljeni na okus z zalogajem.
Vrste sveže čili paprike
