Paul Webster / Banka slik / Getty Images
Indijska hrana je med vodilnimi svetovnimi kuhinjami raznolika, okusna in ne tako težka, kot si morda mislite. Ker ima vsaka država, mesto in celo vsak dom svoje recepte za tisoče jedi, si lahko predstavljate, kako je sorta popolnoma mučna.
Zdrava in raznolika
V nasprotju s splošnim prepričanjem indijska hrana ne gre le za curry, čili in olje. Verjetno ni druge kuhinje na svetu, ki vključuje toliko zdrave in raznolike zelenjave in začimb. Hkrati indijska kuhinja ni samo za vegetarijance. Če je svetovna priljubljenost piščančjega masla, roganskega josha, vindalooja in rib Amritsari karkoli mimo, Indijci vedo kakšno ali dve o prijetnem ne-vegetarijanskem nepcu.
Likovna oblika
V Indiji kuhanje velja za umetnost. Matere navadno začnejo svoje hčere poučevati dokaj mlade v življenju, s posredovanjem družinskih receptov pokažejo in pokaži. Pravzaprav je hrana zelo resen posel. V večini indijskih domov, tudi v tem dnevu in starosti, ko večina žensk dela zunaj doma, če ena ne kuha ali je jedla, načrtuje, kaj bo kuhala naprej. Obroki skoraj vedno vključujejo več jedi, sladico (kot tradicionalna shahi falooda) in zloženko ali dve, kot sta riž in čapati.
Skozi zgodovino so skozi Indijo prehajali različni napadalci in pustili svoj pečat na njeni kuhinji. Tam so bili našteti samo Arijci, Perzijci, Arabci, Britanci in Portugalci. Rezultat so tako okusne jedi, nekatere so legendarne.
Odkrivanje indijske kuhinje
Pomislite na Indijo in ena prvih stvari, ki vam pride na misel, je njena raznolikost. Velika država, po njenem prebivalstvu je na drugem mestu Kitajska, njeni jeziki so številni in vsaka država (ki ima 28 in sedem ozemelj Unije) je edinstvena po svojih tradicijah in kar je zelo pomembno, po hrani. Hrana iz ene regije je človeku iz druge regije lahko dejansko popolnoma tuja. Obstajajo različne kuhinje za Severno, Južno, Vzhodno in Zahodno Indijo.
Indijska kuhinja: hrana, tradicija in regionalne razlikeDemistificiranje indijske kuhinje
Z vso svojo raznolikostjo je takrat ironično, da ko ostanek sveta pomisli na indijsko hrano, je ena beseda, ki najbolj pade na pamet, curry. To je morda največja podcenjenost, saj curry ne začne povzemati neverjetne raznolikosti, ki jo je treba imeti v indijski kuhinji. Druge napačne predstave vključujejo, da je vsa indijska hrana začinjena, mastna, bogata ali težko kuhana.
Curry prah je pravzaprav britanski izum, ki poskuša posnemati nekatere okuse, ki jih najdemo v indijski hrani. V Indiji kuharji uporabljajo mešanico začimb, skupno znanih kot garam masala. Pogosto je svež in se razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva, pa tudi po regijah.
Pogoji kuhanja
Glede na toliko jezikov in vsaka regija ima svoje prehrambene specialitete, je seznam uporabljenih izrazov izčrpen. Za začetnika indijskega kuhanja so lahko tudi zmede. Če ne morete povedati ašara iz biryanija ali chaja iz idli , boste morali opraviti nekaj proučevanja indijskih kuharskih knjig, da boste spoznali različne jedi, sestavine in kuharske tehnike.
Kuhinjska posoda za začetek
Presenečeni boste nad tem, kako malo pravzaprav potrebujete, v smislu jedi in pripomočkov, za kuhanje indijske hrane. Večina orodij in posod bo tistih, ki jih že imate pri roki. Vok, komplet ponve s težkim dnom, kuhalnik pod tlakom in parna plošča bodo dovolj za kuhanje večine jedi.
Stvari, o katerih ste mislili, da veste o indijski hrani
