Jill Ferry / Getty Images
Morda ste slišali besedo hing ali heeng, ki plava naokoli glede indijske hrane. To so hindujska imena za tako imenovano asafetida v angleščini. To je začimba, ki je sestavni del indijske kuhinje in daje pristne jedi, ki imajo značilen okus, po katerem je hrana države tako znana, in krepijo okus drugih začimb.
Kaj je Hing?
Hing ali heeng je hindujska beseda asafetida (včasih napisana asafoetida ). Znan je tudi kot hudičev gnoj in smrdljiva guma, pa tudi asant , hrana bogov, jowani badian , hengu , ingu , kajam in ting .
Je temno rjava snov, podobna smoli, ki izvira iz korenine ferule . Ferula je trajnica, ki je sorodna zeleni, peteršilju in korenju in je videti kot velikanska rastlina koromača. Gojijo ga predvsem v Indiji, pa tudi v Iranu in Afganistanu. Iz rastline se odvzame dlesni in nato predela v grobo teksturiran rumen prah, kar je znano kot hing ali asafetida.
Hing ima surovo značilen, oster, ostrega vonja, ki je pogosto podoben kuhanim jajcem ali mešanici čebule in žvepla. Ko dodamo vroče olje ali prečiščeno masleno maslo, postane izjemno dišeče, da bi lahko skuhali jed. Pogosto je tudi, da ščepec preprosto dodate neposredno jed. Nekateri pravijo, da ima, ko je kuhan, vonj po listih.
Hing lahko kupite v kateri koli indijski trgovini s hrano v obliki majhnih grudic ali v obliki praška. V ZDA ga lahko najdete v prahu ali v mešanici s pšenico. Je tako ostrega, da bo vonj prodrl v vašo omarico in je skoraj nemogoče odstraniti. Zaradi tega je najbolje, da ga hranite v zrakotesnih posodah, tudi če je bilo kupljeno v plastiki.
Kako kuhati s tečajem
Pri paru s kurkumo je nagelj pogosto v kari leče, kot je dal, skupaj z drugimi zelenjavnimi jedmi. Hing lahko uporabimo za uravnoteženje živil, ki so preveč kisla, sladka, slana ali začinjena. Uporablja se tudi kot sredstvo pri kisanju.
V indijski kuhinji se hing v glavnem uporablja zaradi prebavnih lastnosti. Dodajajo ga živilom, kot so curry in fižol, za katere v naravi velja, da tvorijo plinasto ali plinsko energijo, da bi jih lažje prebavili. Po jogijskih standardih ga ne bi smeli jesti s čebulo in česnom, za katerega pravijo, da lahko vodi v letargijo.
Nekaj malega je vse, kar potrebujete, saj je Hing zelo močna začimba. Običajno bo imel samo ščepec velik vpliv na celotno jed. Dodajte ga tudi med kuhanjem, da zmanjšate njegovo grenkobo; ne potresemo ga po končni hrani.
Neživila
Hing se v Indiji ne uporablja samo za hrano. Tam verjamejo, da lahko pomaga pri ledvičnih kamnih in bronhitisu. V Egiptu veljajo za diuretik, v Afganistanu pa ga uporabljajo za razjede in srbeč kašelj. Uporabljali so ga tudi za boj proti vsem, od astme do gripe, kot tudi kontracepcijsko sredstvo.
Obstajajo tudi druge neživilske uporabe za hing. Odvisno od kulture se lahko uporablja kot ubijalec dreves, vabe za ribe, pasti proti moljem ali odganjalec duha.
Stvari, o katerih ste mislili, da veste o indijski hrani
