2014 Ines Koleva / Getty Images
Brokoli je pogosto oživljen in ga ljubijo ljubitelji zdrave hrane, zelena zelenjava s slovesom. Drevesna stebla so del družine zelja in jih gojijo in jedo po vsem svetu. Približno 75 odstotkov svetovne proizvodnje brokolija prihaja iz Kitajske in Indije. Rastlina uspeva v hladnem vremenu, zaradi česar je zimska in pomladna zelenjava, goji pa jo celo leto v krajih, kot je Kalifornija. Lahko ga jemo surovega, na pari, dušenega, ocvrtega, praženega, pečenega na žaru, ocvrtega ali pireja.
Kaj je brokoli?
Brokoli se zaradi svojega svetlo zelenega stebla in tesno gručaste, cvetoče glave temnozelene barve pogosto imenujejo "majhna drevesa". Raste obdan s sivo-zelenimi listi, ki so tudi užitni, vendar se pogosto odstranijo, preden se prodajo na trg. Beseda brokoli v italijanščini pomeni "malo orožja" ali "majhnih poganjkov", in verjame se, da zelenjava tam izvira. Cenovna zelenjava zahteva majhno pripravo, razen pranja in obrezovanja, in jo lahko narežemo na drobno, sesekljamo ali pustimo celo.
Kako kuhati z brokolijem
Brokoli je izjemno vsestranska zelenjava in se zavzema za številne načine kuhanja in priprave. Pred uporabo jo izperite in posušite ter po potrebi obrežite katero koli rjavo s odrezanega stebla. Nekateri recepti zahtevajo luščenje peclja, drugi pa uporabljajo le cvetove. Vsak del brokolija, ki se prodaja v trgovini, je užiten, zato neporabljene dele shranite za drug recept. Na primer, lahko preostale peclje skuhamo in očistimo, da pripravimo juho.
Če želite razbiti glavo brokolija na cvetove, vzemite oster nož in odrežite na dnu cvetočih stebel, tako da jih ločite od glavnega, debelega stebla. Po želji narežite na manjše cvetlice. Surove cvetove brokolija lahko postrežete kot del krožnika križnikov ali jih uporabite v solati iz brokolija. Cvetove lahko tudi kuhamo, prav tako steblo. Brokoli lahko skuhamo celega (čeprav ga običajno sesekljamo za enakomerno kuhanje) ali narezane na debele rezine, imenovane "zrezki".
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Kakšen okus ima brokoli?
Vsi člani družine zelja imajo značilen profil okusa, ki se med sortami nekoliko razlikuje. Surovi brokoli je zelo hrustljav z rastlinskim, rahlo sladkim in rahlo grenkim okusom. V okusu se močno razlikuje od kuhanega brokolija, ki je pogosto slajši. Odvisno od časa kuhanja in načina kuhanja je lahko brokoli zelo nežen, hrustljav ali še vedno hrustljav. Steblo ima blažji okus kot cvetovi.
Recepti za brokoli
Obstajajo neskončni recepti, ki uporabljajo brokoli, od juh do solat, do pomfritov do enolončnic. Surove brokole vržemo v solato ali slamo ali postrežemo z duporom. Paro brokoli in postrežemo kot prilogo, dodamo v enolončnico ali pire v juho (odmrznjeni zamrznjeni brokoli lepo deluje tudi namesto na pari). Rezite in naribajte na žaru ali dodajte k naslednji prepraženi ali kari. Praženi ali zasekani brokoli naredi lepo zeleno stransko jed, zelenjava pa se dobro ujema s česnom, sezamom, sirom, čilijem in drugimi močnimi okusi in začimbami.
Enostaven dvostopenjski narezan recept za brokoli
Kje kupiti brokoli
Poiščite brokoli v lokalni trgovini z živili, ki se prodaja v posameznih pecljih, svežnjah ali vrečah. Že obrezane cvetlice lahko najdete v vrečah, zamrznjene cvetlice pa so na voljo v odseku za zamrzovanje.
Čeprav je na voljo vse leto, je glavni čas za svež brokoli na Severni polobli od oktobra do aprila. Ko izbirate brokoli, poiščite tesno zaprte, temno zelene cvetove in čvrste, tanke peclje. Debela stebla so lahko lesnata in so znak prekomerne zrelosti. Zavrnite glavo z rumeno ali drobnimi rumenimi cvetovi, ker je to znak starosti.
Brokoli lahko gojite doma in ga nabirate pozno spomladi ali zgodaj jeseni, odvisno od tega, kje živite. Za hladnejše podnebje posadite na sonce; za toplejše podnebje posadite na delno sonce, da preprečite pritrditev.
Kako shraniti brokoli
Svež brokoli shranite v plastično vrečko ali perforirano vrečko v svežjem predalu hladilnika do pet dni. Odvisno od tega, kako dolgo so peclji sedeli v vaši trgovini, se lahko začnejo natekati, preden začnejo teči pet dni, zato jih uporabite čim prej, še posebej, če postrežete surove.
Kuhan brokoli hranite tri dni v hladilniku v nepredušni posodi. Če se pravilno zamrzne, se zamrznjeni brokoli obdrži od 6 do 12 mesecev.
Če želite sveže brokole zamrzniti, narezane in posušene brokolije narežite na cvetke in sesekljajte. Parite približno 5 minut. Potopite se v ledeno vodo, da zaustavite kuhanje in ohranite zeleno barvo. Temeljito odcedite in položite v zapečatene vrečke ali posode.
Prehrana in koristi
Brokoli je dobro znan kot zdravo živilo, ki vsebuje malo maščob in kalorij. Je dober vir vlaknin, z 2, 6 grama na 100-gramski obrok. Surova, zelena zelenjava je zelo visoka v vitaminu C in K, vsebuje 107 odstotkov oziroma 97 odstotkov priporočene dnevne vrednosti.
Brokoli proti cvetači
Na hitro je cvetača videti kot nasičen brokoli. Bela (in včasih rumena ali vijolična) zelenjava prihaja iz iste družine - skupaj z brstičnimi ohrovti in ohrovtom - in ima podoben drevesni videz. Pri natančnejšem pregledu so glave precej tesneje zgrnjene, pecelj pa krajši. Cvetača ima blažji okus in bolj srčno teksturo, ko je kuhana, vendar je odvisno od recepta, eno lahko nadomestimo z drugim.
15 okusnih receptov za brokoli
