Manny Rodriguez / Getty Images
"Francoska" kost je kulinarični izraz, ki pomeni, da meso odrežemo s konca rebra ali sesekljamo, tako da je izpostavljen del kosti.
Zakaj se kosti kožijo?
To se naredi s regali jagnjetine, govedine in svinjine izključno iz estetskih razlogov ali zaradi videza. Pred leti so bile izpostavljene kosti prekrite z ocvrti papirji. Medtem ko je razkrivanje kosti še vedno opravljeno, dodajanje odstranjenih papirjev redko več.
Navadno mesnato meso
Najpogostejši primeri mesnato pečenko najdemo v pečenici, ne glede na to, ali gre za govedino, svinjino ali jagnjetino, katerih rebrni konci so odstranjeni iz čistega mesa, maščob in živine. Rebra se nato oblikujejo v krožno ali krošnjo in jih sešijejo z mesarsko vrvico, tako da stoji. Pogosto je notranjost "krošnje" polnjena s slanim prelivom za kruh.
Recepti z uporabo tehnike kosti-francoske kosti
Svinjina, govedina in jagnjetina so najpogosteje opaženi beljakovine v tehniki koščenja kosti, zagotovo pa bodo delovale z divjačino in drugim divjačinskim mesom ter s katero koli perutnino z rebri.
- Pečen prašek svinjine: Ta penasta rebrna pečenka je narejena iz svinjine v sredini, narezanega na koščke. Naredi spektakularno predstavitev za posebno večerjo. Pečenka s svinjskim rebrom: Ta svinjska pečenka z zelenjavo je narejena s prvimi šestimi rebri od rame - najbolj sočnim rezom. Zrezek Tomahawk: Kost tega govejega rebra očesni zrezek (znan tudi kot kavbojski zrezek) je obroben, kar daje videz tomahawka ali sekire. Ta običajno velik, nežen kroj naredi čudovito predstavitev.
Francoska tehnika, uporabljena na drugih živilih
Tehniko friziranja niso samo kosti. Francoščina pomeni tudi rezanje hrane na določen način, da se zagotovi, da se hrana kuha hitreje in bolj enakomerno, poleg tega, da je videti, da je privlačna.
Dve klasično oplemeniteni zelenjavi sta stročji fižol in krompir ali krompirček. To pomeni, da so razrezani na dolge tanke trakove, znane tudi kot rez julienne.
Zelenjavni recepti z uporabo tehnike francostva
Ker ocvrti stročji fižol ali oreščki oreščkov, kot jih poznajo v francoščini, niso lahka naloga, orodje, imenovano fižolov frencher, obstaja ravno za ta namen. V nasprotnem primeru je preprosto pot, da se potrudite s kuharskim nožem ali obdelovalcem hrane.
- Francoski stročji fižol z mandlji: To je dokaj preprost recept, ki zahteva hitro kuhanje v slani vodi in nato mešanje z mandlji, ki so bili opečeni v majhni količini olja ali masla, kot vam je ljubše. Pomfri s sladkim krompirjem: Sladki krompir olupimo, popečemo in pečemo za nižjo kalorično obremenitev kot pri cvrtju. Njihov naravno sladek okus lahko zastrete z zarezom, tako da jih potresete z malo kajenske ali čilijeve poprove. Redni pomfrit: Če je izdaja standardov bolj vaša stvar, vam ta navodila po korakih dajo znanje, kako se lotiti šparglji od škrobno bele do zlate, hrustljave krompirčke.
