Vse o kuhanju zelenice

Kuhanje zelenja

John Burke / Getty Images

Kuhanje zelenja sega od zelo nežne in hitro kuhane špinače do srčne vlaknaste sorte ohrovta. Spoznajte razliko, podobnosti in nasvete za kuhanje veliko zelenja.

Zelena zelena

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Zeleno peso je skoraj na voljo samo, če je pritrjeno na sveže izkopani pesi. Pesa s priloženim zelenjem je ena izmed velikih ponudb (dva za enega!) Nakupa zelenjave na trgih kmetov. Če jih ne kuhate še isti dan, ne pozabite ločiti zelenice od pese in jih hraniti ločeno. Če tega ne storite, bodo še naprej črpali energijo iz pese.

Tudi pri tej previdnosti zelene pese ne ostanejo sveže zelo dolgo, zato jih boste morali uporabiti v dnevu ali dveh. Uporabljajte jih, kot bi zavrgli listje, vendar upoštevajte, da bodo zelenice rdeče pese obarvale stvari (vključno z svetlejšo zelenjavo) čudovit odtenek roza. Ali pa jih uporabite s peso, ki so ji pomagali pri gojenju v solati iz pese.

Collard Zeleni

Jupiterimages / Getty Images

Zelenjava iz ovratnika je blaga, zemeljska in okusna, če je dobro obdelana. Imajo široke liste s trdnimi, trdnimi žilami, ki tečejo skozi njih. Imajo močan rastlinski okus in izjemno srčno teksturo. Ne pokvarijo se zlahka, zato jih je dobro uporabiti, ko želite zeleno, ki ne izgubi oblike in teksture.

Nasveti za zelene ovratnike

Preden jih skuhate, jih morate kupiti. Poiščite temno zelene liste brez rumenjanja, rjavenja ali venenja. Zeleni ovratnik bi moral biti precej trd, skoraj kot oboževalci. Hladno ogrinjalo shranjujte kot vse zelenice, ohlajeno v plastiko, v hladilniku. Pred uporabo jih temeljito sperite.

Kako kuhati zelenice Collard

Zelenjava iz ovratnikov je zelo dobra, če jo kuhamo s prekajenim mesom, slanino ali klobaso. Česen, čili in inćuni so drugi močni okusi, ki se izkažejo za najboljše v zelenem ovratniku. Tradicionalno se zelišča iz ovratnice kuhajo izjemno dolgo, vsaj eno uro, če ne več, kar je postopek, ki okuse zelenic zlije s aromatiko ali tekočinami. Če jih ne želite kuhati tako dolgo, jih najprej poskusite blanširati, nato pa jih posolite kot špinačo ali jih nasekljajte in dodajte juham. Uporabite jih lahko tudi, ko so pravilno kuhane, v jedeh, kot je zelen z jogurtom in kumino.

Curly Kale

Molly Watson

Curly ohrovt ima široke liste s čudovito kodrastimi robovi, ki so globoko zelene barve. Kale običajno kuhamo dlje časa ali ga blanširamo v slani vreli vodi, preden ga uporabimo, da ga dražimo, zmanjšamo njegovo grenkobo in nastavimo njegovo lepo barvo. Srčna narava ohrovta pomaga, da zdrži do dolgih časov kuhanja, zaradi česar je odlična za jedi, kot sta zelen s poprom in ingverjem.

Zeleni dreves

Bill Boch / Getty Images

Da, drevesa zelenjave so zeleni listi s pridnega travnika in vrtnega vsiljivca. So zemeljski, oreščeni in grenki. Imajo oster okus, podoben radiču, vendar bolj. Raznolikost drevesnih zelenic, ki se gojijo za prodajo na tržnicah in trgovinah z živili, je milejša od intenzivno grenkega in mineralnega vrtnega plevela. Ti "pleveli" so popolnoma užitni, če želite ukrotiti njihov grenki odnos.

Kako kupiti zelenice maslačka

Na trgu poiščite trde liste s poudarjenimi, finimi "zobmi". Izogibajte se šopkom zelišč iz maslačkov, ki imajo rumene liste ali sluzasta stebla. Na vrtu izberite trdo zelene liste in uporabljajte le liste z trate in vrtov, ki niso obdelani s pesticidi ali drugimi škodljivimi kemikalijami.

Kako kuhati zelenice z maslami

Ljudem, ki jim je grenkobe zelenice malo, jih lahko vedno blanširate (na kratko jih skuhate v vreli slani vodi), iz njih iztisnete vodo, sesekljate in jih rahlo popražite z močnimi okusi, kot so slanina, česen in čiliji.

Dalenje zelenice so prav tako ljubice, ki jih rahlo posušimo v toplih solatah, dokler močno okus rdečega vina ali šerijevega vinaigretta in / ali bogati okusi, kot je poširano jajce, opečeni oreški ali nariban sir, zaokrožijo njihove okuse. Poskusite zelenico z maslački namesto friseeja v klasični francoski bistrojski solati ali namesto bega v solati s praženo peso. Če želite omiliti oster grižljaj zelišč iz drevesa, jih počasi dušite ali razmažite s slanino ali panceto.

Kohlrabi Zeleni

Rosalind Simon / Getty Images

Tako kot repa in zelenjava pese so tudi kohlrabi zelenjavi listi zelenjave, ki so izjemno, okusno užitni. Tako kot pesna zelena so navadno na voljo samo, če se prodajo pritrjeni na zadevno zelenjavo. Uporabite jih namesto katere koli srčne kuhane zelene ali narežite na tanke trakove in postrezite z močnim prelivom kot solato.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino ohrovt, znan tudi kot toskanski ohrovt, lacinato ohrovt, črni ohrovt ali cavolo nero, je neverjetno srčna kuharska zelena s temnimi, temnimi skoraj modro-zelenimi ali celo črno-zelenimi listi in veliko zemeljskega, oreškastega okusa. Listi so tako srčni, da tudi ko so dobro kuhani, ohranijo čudovito čvrsto teksturo. Poiščite največje šopke z najširšimi listi, ki jih najdete. Želite si zelo temno modro-zelene ali črno-zelene liste brez rjavih ali vedenih koščkov.

Kako shraniti Dino Kale

Shranjujte dino ohrovt ohlapno zavit v plastiko v hladilniku. Ko ste pripravljeni za uporabo, liste dobro izperite. Za razliko od bolj nežnega zelenja dino kale ne shranjuje bolje, če ga najprej operemo. Listi so tako trdni, da vam ni treba biti tako previden, da se izognete modricam in drobljenju kot pri drugih zelenicah. Ni jih treba pretepati, pa tudi ni potrebe, da jih nežno položite na vrh torbe za pot domov.

Kako kuhati Dino Kale

Dino ohrovt je še posebej primeren za močenje v malo juhe. Ali pa ga preprosto blanširajte v vreli vodi in nato v oljčnem olju prepražite s česnom in čilijem ali dvema, če želite. Tudi sol soli in špricer limone sta prijetna.

Gorčična zelena

Molly Watson

Gorčična zelena so zelišča gorčične rastline. Listi imajo oster svetel okus, ki vas morda spominja na gorčična semena, če so najbolj zelena in najbolj pikantna. Okus lahko ublažite tako, da jih v slani vreli vodi minuto ali dve obarvate, odcedite in nato uporabite. Ali pa jih posolite kot ostrejšega okusa.

Grah Zeleni

Molly Watson

Grahove zelenice, aka grahovi poganjki, so zelene trte, ki pozno v sezoni dajo zelene grahove stroke. Poiščite te zapletene mase zelenja v pozni pomladi in v začetku poletja, ko kmetje obrežejo svoje zelene grahe in prinesejo velike množice na trge kmetov in na azijske trge. Nekateri posebni trgi jih začenjajo izvajati, vendar niso primerni za tradicionalne supermarkete, saj jim tako hitro gre slabo.

Poiščite svetle grahove zelene trte s svežimi, živo videti listi. Izogibajte se trti z rjavimi ali mesnatimi konci ali poškodovanimi listi. Grahove grahe je treba uporabiti v dnevu ali dveh po nakupu. Shranite jih ohlapno zavite v plastiko v hladilniku.

Kako kuhati grahove zelenjave

Grahove zelenice so v najboljšem primeru preprosto posoljene z malo oljčnega olja ali grozdnega olja. Nekaj ​​porjavelega česna ali šalotke doda lepi kanček sladkobe, špricer limoninega soka pa na koncu poudari svetel, čist okus grahovega zelenja.

Grahove zelenice so okusne tudi dodane juham, kjer se njihov velik listnat volumen skuha v čudovite zelene trakove. Preden kuhate grahove zelenjave, jih poglejte in odrežite ali odrežite morebitne trde konce. Lahko jih razrežete, da jih boste lažje pojedli po kuhanju. Grahove zelenjave skuhajo ogromno, do 90 odstotkov. Če jih želite kuhati za večjo skupino, jih boste morda morali kuhati v več serijah.

Mavrični čar

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Mavrični čar je mešanica švicarskega, rdečega in zlatega. Uporabljajte ga kot katerikoli drug čar, vendar bodite pozorni, da bodo šopki, ki vsebujejo rdeč blitvo, izkrvaveli tako kot rdeči čar in obarvali svetlejšo zelenjavo roza. Kot pri vsem siretu lahko tudi pred kuhanjem odstranite sredinska rebra.

Rdeči čar

Fotografiranje Adama Jefferyja / Getty Images

Rdeč čred je podoben švicarskemu blitvi, vendar z rdečimi stebli in rebri. Povezava z blitvo pese (ki sta izredno tesni sorodniki) resnično napreduje in daje rdečemu čredu bolj prijazen okus kot švicarski. Uporabljajte kot švicarski blitvo, vendar pazite, da bo rdeči blitva rdeče barve.

Zelena rdeča gorčica

Molly Watson

Rdeče gorčične zelenice so podobno kot zelene gorčične zelenice, le da imajo do njih precej rdeč odtenek. Zelene gorčične zelenjave so v solatah čudovite, rdeče pa dodajo prijeten odtenek. Ko kuhamo, rdeče gorčične zelenice izgubijo svojo značilno barvo, pa tudi oster rob svojega okusa. Tako kot pri zeleni gorčični zelenici lahko tudi okus blažite, tako da jih v slani vreli vodi za minuto ali dve obarvate, odcedite in nato uporabite. Ali pa jih posolite, ne da bi jih najprej blanširali, da bi dobili ostrejši (a vseeno zmešan) okus. Daljše kuhanje vodi do vse bolj mehkega okusa.

Ruski Kale

Molly Watson

Ruski ohrovt je precej podoben kodratemu ohrovtu, vendar ga ima malo rdeče rdečilo. Uporabite ga tako kot vsak drug ohrovt, vendar bodite opozorjeni, da lahko pusti rahlo roza odtenek belim in drugim svetlejšim jedem.

Špinača

istetiana / Getty Images

Špinača je najhitreje kuhanje zelenjave, naštete tukaj. Za razliko od drugih zelenjav za kuhanje špinačo jemo tako surovo kot kuhano. Uporabite v solati, kot je borovničeva solata iz špinačevega modrega sira ali pa jo vržite v juhe.

Sladke krompirjeve zelenice

Dorling Kindersley / Getty Iages

Zeleni sladkega krompirja imajo prijeten, skoraj sladek okus. Nimajo opazne grenkobe in zagotovo nobene od adstrigentov, ki jih najdemo v blitvi ali špinači. Dobro se obnesejo v juhah ali enolončnicah ali preprosto in hitro prepražijo v vroči ponvi z malo olja in škropljenjem soli.

Švicarski chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Švicarski blitva ima zelo temno zelene liste, poudarjene s svetlo belimi stebli in rebri. Rebra se pogosto izrežejo in uporabljajo ločeno, bodisi po istem receptu bodisi za uporabo v drugačnem receptu (pražena stebla čička so okusna). Listi so škrobni, preprosto obloženi; rebra zahtevajo malo več kuhanja in jih pogosto kuhamo, da jih razkužimo, preden jih uporabimo v rešetkah, ponvah in drugih jedeh. Uporabljajo se lahko tudi podobno kot zelena, sesekljana in ocvrta, da dodajo okus juham in enolončnicam.

Repi zelenice

John Burke / Getty Images

Repi zelenice so zelena repa. Običajno jih prodajajo sami in jih povežemo kot kolobarčke, včasih pa jih najdete še pritrjene na repo. So zelena, enostavna zelena, ki se hitro kuha. Dodajte juham, enolončnicam ali preprosto ponev ali jih skuhajte za hitro stransko jed.