David Murray in Jules Selme / Getty Images
Jajčno pranje je mešanica pretepenih jajc in tekočine (ponavadi vode ali mleka), ki jo nadevamo na pecivo kot pecivo pred peko. Doda sijaj in barvo ter pomaga držati robove skupaj. Ko recepti ali navodila za kuhanje zahtevajo pranje jajc, vam bodo vedeli, zakaj in kako ga uporabiti, da boste dosegli najboljše rezultate.
Za barvo
Glasbena knjiga glazura na površini skorje za pite je verjetno nastala tako, da se je pred pečenjem ščetkalo z jajci. Izpiranje jajc pomaga zlato rjavi sijaj mehkemu kruhu, kot so peciva za večerjo, dansko pecivo, cimetovi zvitki, brioši in kali.
Za strukturo
Jajčno pranje lahko uporabimo tudi kot nekakšno lepilo, s katerim lahko skupaj pritrdimo dva roba peciva, kot pri pripravi nadevanih peciv, empanad ali receptov en kroke (v skorji). To deluje, ker se beljakovina v jajcu strdi, ko je kuhana, in tvori trdno vez.
Če pecivo ali kruh posipate z granuliranim sladkorjem ali začimbami, ga boste najprej pomivali z umivanjem jajc, da se bodo zrnca lepila na površino, namesto da bi se razlila.
Pomanjkljivosti
Narava pranja jajc za lepljenje stvari ima svoje nevarnosti. Pri pomivanju jajc morate biti previdni, na primer, če delate z lisnatim pecivom, ker če kaplja na robove peciva, lahko lepi plasti skupaj in tako prepreči, da bi se pecivo med pečenjem razlilo.
Umivanje jajc je narejeno s surovim jajcem in kot tak nosi tveganje za prenos salmonele. Pečenje bo ubilo bakterije in vaš predmet bo varen, vendar nikoli ne smete nanesti jajc na izdelek, ki ne bo pečen. Posodo in krtačo, ki se uporablja za izdelavo in nanašanje jajc, je treba pred uporabo v drugih pripravah hrane temeljito očistiti.
Osnovni recept za pranje jajc
Za pranje jajc uporabite naslednji postopek:
- V posodo zmešajte jajce in ga z vilicami temeljito pretepajte.Dodajte 2 žlici vode in ščepec soli. Mešajte, dokler se ne združi. Jajce umite na površino predmeta.
Za temnejše pranje jajc lahko uporabite manj tekočine ali pa nadomestite mleko ali smetano. Nekateri uporabljajo čisto jajce, ne da bi se trudili dodati tekočino. To bo ustvarilo zelo temen sijaj.
Jajčno pranje lahko poleg samo peciva uporabljate tudi na drugih živilih. Duchesov krompir običajno pečemo z jajčnim pranjem, na primer pred peko.
Varnost in čiščenje
Čopič za pecivo morate umiti s hladno vodo takoj po nanosu jajčnega pranja, saj bo vroča voda strgala pranje jajc in ščetine se bodo zlepile. To je še posebej težava, če je vaša krtača izdelana z naravnimi ščetinami. Po izpiranju hladne vode lahko čopič operete in očistite v vroči vodi. Za umivanje jajc je zaželena silikonska čopič za pecivo. Čiščenje je lažje, ščetine se ne bodo zlepile, silikonske ščetine pa ne absorbirajo vonjav ali maščob, kot to počnejo naravne ščetine. Prav tako ne puši ščetin tako, kot to počnejo naravne ščetine.
Kot že omenjeno, pranje jajc - in surovo jajce v kakršni koli obliki - vsebuje salmonelo, zato je treba posebno pozornost nameniti navzkrižni kontaminaciji in čiščenju.
Različne vrste pranja jajc
