Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dva divje različna recepta imata lahko skupno eno stvar: pranje jajc. Lahko z isto mešanico namažete jabolčno pito in brioche? Lahko uporabite isto pranje jajc za tempuro ali ocvrt piščanec? Čeprav lahko eno pranje jajc pogosto nadomestite z drugim, imajo razvijalci receptov za pomivalnik navadno določeno vrsto pranja jajc.
Zakaj uporabljati pranje jajc
Pranje jajc daje vašemu pecivu prijetno barvo in sijaj, hkrati pa deluje tudi kot naravno lepilo. Semena se bodo prilepila na vaš kruh, surovi sladkor v skorjo pita, krušne drobtine pa na vaše krožnike, če boste testo najprej umili z jajčnim pranjem. Tudi cmoke ali polnjene testenine lahko zaprete s preprostim jajčnim pranjem.
Kdaj in kako uporabljati pranje jajc
Če pripravljate kruh ali sladico, morate pred peko ustvarjanja nanesti jajčno pranje, čeprav nekateri recepti morda nalagajo, da ščetkajte na jajčno pranje na polovici postopka peke. Dlje kot pranje jajca ostane v pečici, temnejše postane. Če imate raje pite in kruh svetlejše barve, razmislite o uporabi pranja jajc proti koncu peke.
Pomembno si je zapomniti tudi, da bo nerazredčeno pranje jajc ali rumenjakov imelo bogatejšo, temnejšo barvo.
Če ocvrete meso ali zelenjavo, jih strgajte v moko, nato umijte jajce, nato pa drobtine. V tem primeru ne uporabljajte čopiča za pecivo: Sestavine preprosto spustite neposredno v pranje jajc.
Različne vrste pranja jajc
Najenostavnejše pranje jajc zahteva eno jajce, vendar lahko v drugih pranjih jajc sodelujejo voda, mleko ali smetana. Nekateri recepti vam morda nalagajo, da uporabljate samo jajčni beljak, drugi pa, da lahko uporabite rumenjak. Vsaka kombinacija ustvari drugačno barvo in sijaj:
- Pretepeno celo jajce: Bogata zlata barva in globok sijaj. Če se želite izogniti temni barvi, jo nanesite 15 minut, preden pečeno dobro vzamete iz pečice. Belo celo jajce z mlekom: Še ena bogata barva in sijaj. Celo jajce premagano z vodo: svetlejše barve in podobnega sijaja. Premaženi rumenjak: Živo rumen in globok sijaj. Ponovno: Nanesite to 15 minut, preden pečeno dobro vzamete iz pečice, če vas skrbi, da bi jo preveč porjavili. Z vodo premagan rumenjak: Bledo rumen in manj intenziven sijaj. Stepen rumenjak s smetano: globok rjavkasto rumen in manj intenziven sijaj. Pretepen jajčni beljak: Lep sijaj z zelo malo barve. Premagan jajčni beljak z vodo: Rahlo sijaj. Premaženi jajčni beljak z mlekom: svetlo sijaj z nekaj rjavenja.
Kako uporabljati ostanke beljakov ali rumenjakov
- Kako zamrzniti ostanke beljakov: Če zamrznete ostanke beljakov, dokler jih niste nabrali dovolj za recept, vam ne bo treba zapravljati rumenjakov ali metati beljakov, ki so predolgo sedeli v hladilniku. S svojimi zamrznjenimi belci lahko naredite poljubno število navdušujočih sladic, od te elegantne torte do teh čudovitih plavajočih meringue. Kako zamrzniti ostanke rumenjakov: rumenjakov žal ne morete samo vreči v zamrzovalnik. Postali bodo želatinasti nered, razen če dodate nekaj preprostih sestavin. Razmislite o izdelavi teh orehovih piškotov ali tega klasičnega peciva s svojimi odtajenimi rumenjaki.
