Slike Aluxum / Getty
Ko recept recepti za pranje jajc ni treba ustrahovati. Gre za preprosto tehniko, ki zahteva jajce in malo vode ali mleka. Jajčno pranje, ki se uporablja poleg kruha, pite in drugih pekovskih izdelkov, spremeni videz in teksturo skorje, zato ga lahko uporabimo kot užitno lepilo. Najboljši del je, da lahko prilagodite pranje jajc, tako da bodo pečeni izdelki tako hrustljavi, mehki ali sijoči, kot jih želite.
Kaj je pranje jajc?
Jajčno pranje običajno naredimo s 3 deli jajca na 1 del tekočine. To pomeni, da boste za vsako veliko jajce dodali približno 1 žlico mleka, smetane ali vode. Če želite, da jajce najprej pretlačite z vilicami, nato dodajte drugo tekočino. Nadaljujte z beljakom, da dobite konsistenco, ki jo je pred peko zlahka čopič na kruh.
Uporaba pranja jajc na kvasovkah, krušnih pita in drugih pekovskih izdelkov lahko pomaga pri postopku rjavenja. Vrsta pranja jajc, ki jo uporabljate, razlikuje tudi videz in teksturo skorje, čeprav bo vse dodalo določeno sijaj.
Uporabili boste tudi pranje jajc, da se na skorjo pritrdijo semena, zrna, sesekljana zelišča ali sladkorji. V nekaterih aplikacijah, na primer pri pripravi peciva, pranje jajc deluje kot lepilo, ki lahko drži dva kosa skupaj z neverjetno močno vezjo.
Domače pranje jajc daje rezultate restavracijeUčinki pranja jajc
Bi morali uporabiti celo jajce, rumenjak ali samo belo? Običajno bo recept vseboval predlog, kateri del jajca naj uporabi, pa tudi, ali ga je najbolje mešati s smetano, mlekom ali vodo. Če ni podana nobena smer ali če želite prilagoditi recept, uporabite grafikon, da določite barvo, teksturo in sijaj, ki jih lahko pričakujete od vsake vrste pranja jajc.
| Polno jajce + mleko | Barva, sijaj |
| Celo jajce + voda | Mehka skorja, sijaj, barva |
| Jajčni rumenjak + mleko ali smetana | Mehka skorja, sijaj, barva |
| Jajčni beljak + voda | Trdna skorja, sijaj |
Pranje jajc se lahko izvede tudi samo s pretepenim jajcem. Upoštevajte le, da manj tekočine, ki jo dodate, postane temnejša in svetlejša skorja. Poleg tega bo ščetkanje samo na mleku ali smetani povzročilo mehko skorjo z malo barve. Samo voda bo pomagala doseči hrustljavo skorjo.
Namig
Sol lahko pomaga razrahljati beljake. Za umivanje samo jajčnega beljaka (brez rumenjaka) dodajte ščepec soli. Tudi če ga pomešamo z vodo, se bo to umivanje lažje razširilo na slane kruhke in zvitke.
Nanašanje jajčnega pranja
Jajčno pranje lahko nanesemo na oblikovan kruh ali zvitke pred ali po dokazovanju, vendar ga je treba vedno dodati pred peko. Pri nanašanju po preverjanju s čopičem uporabite zelo rahel dotik, da se kruh ne izprazni. Izogibajte se uporabi preveč pranja jajc, če pa se na nekaterih mestih združi, ga previdno posušite s papirnato brisačo, da vpije presežek.
Ko nanesete jajčno pranje, najprej dobro sperite čopič pod hladno vodo. Vroča voda bo povzročila strjevanje jajčeca in oteževanje čiščenja. Za preprečevanje bakterij salmonele bodite prepričani, da je jajce dodano samo hrani, ki bo kuhana, in da boste vsa orodja nato temeljito očistili.
