Lucudio Studio Inc / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Morda se zdi logično misliti, da je sveža riba vedno boljša od zamrznjene, a dejansko to ne more biti vedno res.
Sodobne tehnike zamrzovanja naredijo veliko rib v zamrzovalnem delu boljše od tistih v bližini. To je zato, ker je veliko rib zamrznjeno neposredno na ladji, le nekaj minut po ujetju, v enotah za hitro zamrzovanje, ki vzdržujejo temperaturo daleč pod običajnim domačim zamrzovalnikom. Ribe, vzgojene na kmetiji, se zamrznejo na kraju samem, saj so zamrzovalniki vgrajeni na kmetijsko območje.
Ker je več kot 85 odstotkov morskih sadežev, ki jih jemo, uvoženih, je večina te ribe zamrznjena, preden se poda na našo lokalno ribarnico ali trgovino z živili. Nekatere ribe, ki so označene kot "sveže", so v resnici že zamrznjene, in čeprav bodo ugledni ribiči to razkrili, tega ne počnejo vse ribje trge.
Vaša lokacija je pomembna
Pri izbiri med svežimi in zamrznjenimi ribami je nekaj, o čemer morate razmišljati, vaša geografija: Ali živite v 100 km od obale ali Velikih jezer? Če je tako, potem je nakup sveže ribe dobra ideja, če so ribe, ki jih izberete, lokalne in sezonsko.
V notranjosti lahko dobite odlične sveže ribe, cene pa bodo precej višje in kakovost rib je lahko vprašljiva. Jastogi so klasičen primer: ne potujejo dobro in jesti živega jastoga Maineja na Zahodni obali ni najboljša ideja - v slabem stanju bodo in bodo dvakrat višji od cene istega raka v Bar Harborju ali celo New Jersey Če želite Maine jastoga v Kaliforniji, je najbolje, da se repi bliskajo. Mimogrede, enako velja tudi za vzhodnjake, ki želijo rako Dungeness.
Iskanje najsvežjih zamrznjenih
Jasno je, da je mogoče kupiti zamrznjene ribe, vendar niso vse zamrznjene ribe enake. Obstaja nekaj trgov, na katerih so vrstice po vrstah rib preprosto vržene v paket stiropora in zložene v zamrzovalnik. Tega ne želite kupiti. Če želite najti najboljšo bliskovito zamrznjeno ribo, morate poiskati eno od dveh stvari: ribe s vakuumsko zapečatenimi vrsticami - to so vedno vaše najboljše stave - ali ribe z debelo ledeno glazuro. To je starejša metoda zamrzovanja, ki ribe dobro ščiti.
Ne glede na to, ali kupujete svežo ali zamrznjeno ribo, obstajajo znaki, če so bile ribe pravilno shranjene ali ne. Če kupujete cele ribe, želite zagotoviti, da so oči jasne in ne motne. Če želite po filejih, mora biti meso enakomerne barve in ne zbledelo, kar pomeni, da je riba stara.
Prednosti zamrznjene ribe
Obstaja veliko dobrih razlogov za nakup zamrznjene ribe, vključno z okusom, priročnostjo in ceno. Ker je riba zamrznjena na vrhuncu svežine, je njen okus in hranljivost ter njena tekstura zaklenjena. In če so ribe pravilno zamrznjene, ni pomembno, ali so mastne ali pusto, ali debele zrezke ali tanke fileje.
Ko gre za udobje, nič ne bije zamrznjenih rib. Predstavljajte si, da je konec dolgega dne, niste načrtovali večerje in želite hitro pripraviti nekaj. Tisti dobro zapakirani fileji zamrznjenih rib so vaš odgovor! Lahko jih odtajamo preprosto, preprosto jih damo v skledo z vročo vodo (ribe najprej damo v tesno plastično vrečko), da se fileti nekoliko upognejo. Če imate puste ribe, na primer trsko ali tilapijo, jih lahko daste neposredno v ponev ali pečico - odtaljevanje ni potrebno.
Zamrzovanje podaljša tudi sezono rib, zaradi česar sredi zime riba, ki jo poleti ulovimo, postane okusna poslastica. In kot ste morda sumili, je zamrznjena riba cenovno dostopnejša kot sveža - približno 20 odstotkov cenejša.
