Piščančji curry Durban. F. Muyambo
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: služi od 4 do 6
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 673 | Kalorije |
| 30g | Maščoba |
| 51g | Carbs |
| 52g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 do 6 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 673 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 30g | 38% |
| Nasičena maščoba 9g | 45% |
| Holesterol 150mg | 50% |
| Natrij 252mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 51g | 19% |
| Dietna vlaknina 9g | 34% |
| Beljakovine 52g | |
| Kalcij 194mg | 15% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta preprost recept iz piščančjega curryja Durban je popoln uvod v južnoafriško indijsko kuhinjo.
Zelo imam srečo, da sem odrasel v Bocvani, ki je država neposredno severno od Južne Afrike. Čeprav gre za razmeroma majhno državo, sem kljub temu lahko doživel raznolike kulture znotraj svoje skupnosti. Ena izmed teh je bila južnoafriška indijska kultura, saj se je veliko mojih indijskih prijateljev, s katerimi sem odraščal, dejansko identificiralo kot čisto južnoafriški in jih imenujejo domovina Durban.
Rojstnodnevne zabave in prireditve so bile najboljše stvari, ki so se jih udeležili, saj sem se tam izpostavil okusom, o katerih še vedno imam nostalgiko. Vroči curry in samos so bili absolutni favoriti. Preizkusite ta preprost recept, ki sem ga ustvaril po teh spominih. Morda je videti kot dolg seznam sestavin, vendar so mnoge od teh običajnih začimb ali predmetov, ki jih zlahka najdete v kateri koli trgovini z živili.
Sestavine
- 2 žlici ghee (ali masla)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 žlica curryja v prahu (ali garam masala)
- 1 žlica mletega koriandra
- 1 žlica mlete kumine
- 1 čajna žlička celega kumina
- 1 čajna žlička kajenskega popra
- 1 do 2 celi palčki cimeta
- 1 čebula (drobno sesekljana)
- 1 centimeter svežega ingverja (nariban)
- 4 stroki česna (fino mleto)
- 8 kosov piščanca (1 kg, po možnosti stegna in palčki ali krila)
- 2 paradižnika (sesekljan)
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- 2 krompirja (narezana na kocke pol palca)
- Izbirno: 1 majhna rutabaga (švedska)
- 1 skodelica piščančje zaloge
- 1 vejica listja curryja
Koraki za to
V ponev na težki osnovi stopite maslo v rastlinskem olju, nato dodajte začimbe, da se temperirajo in postanejo dišeče. Pazite, da začimb ne boste iskali ali zažgali, vendar pustite, da rahla vročina opravi svoje delo približno minuto.
Dodamo čebulo, česen in ingver ter pražimo, dokler se ne zmehča. Na srednjem ognju naj bi to trajalo približno 3 minute.
Vročino vklopite na visoko in dodajte piščančje koščke. Piščanci na kosti takšna stegna, bobni ali krila najbolje delujejo s tem receptom, saj kosti obogatijo okus, piščanec pa ostane vlažen. Pustite, da meso porjavi in zelo dobro obložite koščke v čebuli in začimbah.
Po približno 5 minutah dodajte paradižnikovo mezgo in sesekljan paradižnik ter potico dobro premešajte.
Vrzite na kockice narezan krompir, švedko, piščančjo zalogo in curry liste. Preverite, ali je začimba na tej stopnji morda potrebna ščepec ali dve soli, nato pa pustite, da na nizkem do srednjem ognju dušite približno 30 minut.
* Previdno je treba zagotoviti, da je dovolj krompirja za kuhanje krompirja. Opazili boste, da absorbirajo večino vode in postanejo puhasti, ko bodo pripravljeni.
Ko ste pripravljeni, okrasite s svežimi listi koriandra in postrezite na postelji z basmati rižem in sambalom ob strani.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- afriški
- kuhanje
