Flickr CC 2.0
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 10 minut
- Ohladitev: 30 min
- Prinos: 2 porcije (2 obroki)
Goxua v Baskiji (izgovarja go- shoo -ah ) pomeni sladko in je sladka in kremna sladica iz dežele Baskov na severu Španije. V Vitoriji jo je izumil kuhar peciva Luis López de Sosoaga v 70. letih prejšnjega stoletja in je zdaj priljubljena sladica v in iz države Baskije.
Hladna večplastna sladica, za katero pravijo, da jo navdihuje krema katalana , a goxua je podobna tudi kremni italijanski sladici. Najprej se plast sladke stepene smetane položi kot osnova na dno posode. Naslednja plast, namočena v likerju, je naslednja plast, na katero gre kremna krema. Zgoraj sladkorna skorja prekriva vrh, vendar mnogi kuharji raje uporabljajo karamelno omako. Goxua lahko pripravite v veliki posodi in jo razrežete na posamezne obroke ali sestavite in postrežete v posameznih glinenih posodah ali skledah.
Sestavine
- Za kremo za sladico:
- 8 oz. mleko
- 1 cimetovo palico
- Olupimo 1/2 limone
- 1/2 žlice. koruzni škrob
- 2 žlici. kristalni sladkor
- 1 žlica. maslo
- 1 veliko jajce
- Za sloj stepene kreme:
- 3, 5 oz. stepena smetana
- 2 žlici. kristalni sladkor
- Za plast torte:
- 1 žlica. kristalni sladkor
- 1 oz. rum
- 4 damske prste (ali 2 sobaos ali magdalena)
- 1 / 4-1 / 3 skodelice granuliranega sladkorja (za skorjo ali karamelno omako)
Koraki za to
Najprej naredite kremo. Večino mleka nalijte v srednje ponev, pri čemer rezervirajte majhno količino. V ponev dodamo limonino lupinico in cimetovo palico. Mleko postavite na štedilnik na močno vročino.
Medtem ko se mleko segreva, postavite ponev v srednje posodo za mešanje in stisnite v rezervirano mleko, pri čemer pazite, da koruzni škrob ne tvori grudic. Dobro mešajte. Dodajte 1 ali 2 žlici. sladkorja do mešanice in spet stepite. Dodajte jajce in skupaj premažite vse sestavine.
Ko mleko zavre, ga odstranite s toplote. Zavrzite limonino lupinico in cimet ter pustite sedeti 3 do 4 minute. V mešanico koruznega škroba med mešanjem z metlico vlijemo vroče mleko. Nato zlijemo mlečno mešanico nazaj v isto ponev in jo na nizkem ognju vrnemo v štedilnik. Z leseno žlico ali metlico nenehno mešajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti, nato pa segrejte na srednje visoki. Še naprej mešajte. Ko zavre, mora imeti gosto kremno kremo. Odstranite s toplote. Po 2 do 3 minutah dodajte maslo in mešajte, ko se stopi. Odstavite in pustite, da se ohladi. Pokrijte tesno in v hladilniku, dokler ni pripravljen za sestavljanje goxua .
Medtem ko se krema ohladi, z električnim mešalnikom stepemo smetano do trdnih vrhov z 2 žlici sladkorja. Pokrijte tesno in v hladilniku.
Za sestavljanje goxua najprej pripravite liker, da namočite dame. V manjšo ponev ali cvrtje vlijte 1 žlico sladkorja in dodajte vodo. Postavimo na štedilnik na nizko do srednje vročino, mešamo, da se sladkor raztopi. Ko se sladkor popolnoma raztopi in je voda vroča, vlijemo rum in zavremo, nato pa takoj odstavimo s toplote.
Na dno posameznih skodelic ali posod posujte ohlajeno stepeno smetano. Nato gospe prste potopite v rumovo mešanico in obrnite tako, da sta obe strani mokri. Previdno odstranite damske prste in jih položite na vrh stepene smetane. (Če uporabljate sobaos ali magdalene , pred namakanjem prerežite polovico, ohlajeno kremno kremo položite na dame in s hrbtne strani žlice izravnajte zgornji del. Na koncu posujte granuliran sladkor po vrhu. Uporabite kulinarično baklo, da zažgete sladkor in ustvarite skorjo.Če ni na voljo bakle, po vrhu posujte nekaj žličk karameliziranega sladkorja in postrezite.
Oznake recepta:
- puding
- krema
- krem brulee
- sladica
