Pečenje je oblika kuhanja z vlažno toploto, ki razgradi vezivna tkiva v močnih kosih mesa in jih pusti nežne in sočne. V nekaterih primerih se meso najprej peče v ponvi in nato prenese v lonec, ki ga dlje časa kuhamo na nizkem ognju. V drugih primerih lahko predmete postavite neposredno v lonec in pokrijete za kuhanje. Pri obeh metodah so meso in zelenjava, ki je odpadla od kosti, z odlično teksturo in okusom.
Pečenje je odličen in preprost način kuhanja. Za vas zberemo nekaj najljubših receptov, s katerimi lahko preizkusite to tehniko in si privoščite lepo večerjo.
-
Pečena govedina
Spencer Jones / Fotograf's Choice / Getty Images
Kljub svojemu imenu je pečenka iz govejega lonca morda ključna mesna jed: nežna, vlažna in okusna. Pečenica iz govejega lončka je najpomembnejša jed, ki jo morate poskusiti pri učenju te tehnike. Tako srčna in sočna je, da jo zadovolji in potolaži: mirepoix, zelišča, maslo, juha in velika brbota ali goveja glava je vse, kar potrebujete. Pokuhajte meso in ga postavite v nizozemsko pečico, da se kuha in razkuha.
Načrtovati morate vnaprej in imeti čas, vsaj 5 ur, za nadzor nad kuhanjem, tudi če niste na štedilniku. Različico z lončkom smo ponudili tudi, če morate pripraviti posodo, vendar ne morete biti pozorni na pečico.
-
Teletina Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Ta klasični recept osso buco je narejen s pranjem rezin telečjih rezin . Osso buco, v italijanščini izraz "votla kost", je težek rez telečjega mesa z obilico vezivnega tkiva, zato počasna metoda kuhanja pomaga, da jih ločimo, meso pa ostane sočno in nežno. Veliko je okusa vina, mirepoix, paradižnika, zelenjave, juhe in zelišč, ki se kuhajo z njim.
Po sestavljanju teletine morate zmanjšati tekočino in nato prestaviti v pečico do 2 uri. Ta klasična italijanska jed, tradicionalno okrašena z gremolato in postrežena z rižoto, polento ali pire krompirjem, bi morala biti na vašem seznamu za nepozabno družinsko večerjo.
-
Piščanec
William Mahar / Getty Images
Kuhanje piščanca vam ne ponuja le okusnega obroka, ampak je tudi dober način za dokončanje okusnega piščančjega juha, ki ga lahko uporabite za kuhanje drugih piščancev, rižota ali kot jušno osnovo. Za našo piščančjo piščance uporabimo cel piščanec, razrezan na 8 kosov, poleg tega pa tudi hrbtenico za okus. Koščki slanine in koščki slanine dodajo dodatno plast maščobnih, zemeljskih okusov, por in čebula pa sladko brcajo.
Ko meso zapečete, lonec za 1 uro prestavite v pečico. Ta hitri recept je primeren za večerjo v tednu dni. Medtem ko piščanec kuha, si lahko riž in solato pripravite za zdrav, srčen obrok ali pa uporabite isto pečico in čas za peko nekaj krompirja in praženje zelenjave.
-
Braised Kratka rebra
Charles Islander / Getty Images
Plezanje je eden najbolj okusnih načinov prehranjevanja reber, vendar načrtujte vnaprej, ker potrebujete čas. Čeprav priprava in kuhanje trajata le 4 ure, je skrivnost te jedi, da meso ohladi, ko je končano, ga hladite čez noč in ga naslednji dan ponovno segrejete na nizki vročini. Ta proces intenzivira mesne okuse in pomaga, da zelenjava sprosti več sladkorja. Okus mesa čez noč je neverjeten. Ni vam treba iti skozi ta dodaten korak, ampak če lahko, to storite.
Ta nebeški recept gre izredno dobro s kremno polento.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail je nenavaden kos mesa, na enem koncu poln hrustanca, na drugem pa debel. Z močenjem razbijete moč hrustanca in pustite nežne in sočne koščke mesa - in okusno količino ponev iz želatine, ki jo sprosti med kuhanjem, kot nalašč za pripravo okusne omake.
Goveja zaloga, zelišča, začimbe in paradižnikova pasa mesu dodajo aromo, medtem ko nekaj goveje juhe in olja zagotavljata okusne tekočine za kuhanje mesa, ki jih lahko dušijo. Za pripravo in kuhanje tega kosa mesa potrebujete približno 4 ure. Postrezite ga z rižoto, krompirjevim gratiniranjem ali testeninami.
-
Goveje jagnječevje
Brian Leatart / Getty Images
Za te neverjetne rezine jagnjetine boste potrebovali veliko nizozemsko pečico ali pletilko, ki je dovolj velika, da lahko sprejme meso in zalogo ter varna tako za štedilnik kot za pečico. Jagnjetina je že nežna vrsta mesa, toda ko je močeno, je neverjetno mehko in okusno.
Za nadzor kuhanja v pečici potrebujete 6 jagnječk, po 1 kilogram vsakega in vsaj 3, 5 ure. Po sestavljanju mesa naredite osnovo z vinom, govejo juho, zelenjavo in zelišči, tako da lahko rezanci sedijo v njej, ko ste v pečici. Ko je meso končano, naredite ponev z ponvico po naših navodilih in na koncu s svileno in neokrnjeno omako za jagnjetino.
-
Svinjska pečenka iz ananasa
Svinjska pleča. Kopija fotografije; Danilo Alfaro
Svinjska rama je odličen rez mesa, ki ga je treba poplesati. Dolg čas kuhanja bo pustil meso nežno in sočno, zelenjava in ananasov sok, ki ju uporabljamo za pranje, pa dajeta čudovit okus. Por, zelena, korenje in koromač dodajo aromatično osnovo za kuhanje tekočin iz sadnega soka, piščančje zaloge in narezanih paradižnikov.
Meso pretlačite in tako zagotovite aromatično zunanjo plast, nato pa meso kuhajte 3 do 4 ure. Ko je meso končano, lahko nekatere sokove za kuhanje odcedimo in skuhamo, da naredimo preprosto ananasovo-svinjsko omako. Postrezite z začinjeno krompirjevo solato.
-
Jed iz govejega mesa Chuck
Smreka
Goveji chuck je strog in proračunu prijazen rez govejega mesa, zato je ta recept kot nalašč za veliko večerjo, le toliko, da podvojite ali potrojite. V samem receptu je že krompir in zelenjava, a preprost beli riž in solata dopolnjujeta tudi to srčno jed, ne da bi zasenčila njen slasten okus.
Po tem, ko meso porjavi in dodamo zelenjavo, zelišča, začimbe in krompir, mešanico kuhamo 2 uri v pečici. Ker toplota prihaja z vseh strani in ne samo dna, meso ne bo gorelo pod seboj, ampak kuhalo do popolnosti v tekočini goveje juhe, paradižnikove paste in olja.
-
Brušeni brstični ohrovt s slanino
Robert Linton / Getty Images
Brstični ohrovt je malo zelja, kar pomeni, da so lahko žilavi. Pletenje jih zmehča tako, da so prijetne in nežne, hkrati pa jih pusti tudi z nekaj drobtinami in grižljajem, zato na vašem krožniku niso močne.
Naši koraki vas vodijo skozi testiranje brstičnih ohrovtov, dokler niso kuhani, vendar ne pretiravajte, poleg tega pa vsebuje navodila za mastno omako. V receptu se uporabljajo piščančje zaloge, slanina in maslo, vendar preskočite slanino in uporabite zelenjavno juho in vegansko margarino za vegetarijansko prijazno različico.
-
Braised belgian Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) Edsel L
Endives imajo oster in grenak okus, ko so surovi, in so odličen dodatek solatam ali lepi predjedi, ko so polnjeni s kremno zrelimi siri. Toda, ko so modri, postanejo mehki in sladki, ki spremenijo svoj okus in teksturo v nekaj, kar boste morda želeli narediti znova in znova.
Naš recept počasi kuha endivije v maslu, vodi, sladkorju, soli in limoninem soku. Lahko jih kuhate na štedilniku 30 minut ali lonec 40 minut prestavite v pečico. Kakor koli že, končali boste z nežno in sladko prilogo, ki bo idealna za postrežbo ob težkih, mastnih mesnih mesih.
