Alan Fishleder / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: 1 soppressata (4-6 obrokov)
V Italiji se lahko beseda soppressata (pomeni "pritisnjena") nanaša na več različnih vrst klobas. Na primer, v Basilicati, kjer je soppressata sušena salama, mesarji uporabljajo samo najboljše kose svinjine. V Toskani je na drugi strani soppressata velika, nesoljena klobasa: Neuporabne dele prašiča skuhamo v aromatično mešanico in nato nadevamo v ohišje klobas.
Morda najbolj priljubljena vrsta soppressata je sopressa vicentina iz Vicenze. Ta sušena sušena salama ima okroglo obliko in značilen zeliščni okus z vonji po česnu in rožmarinu. Prava sopressa vicentina lahko izvira le iz nekaterih severno italijanskih prašičev, ki tehtajo več kot 287 kilogramov. Medtem ko vaš lokalni mesar najbrž ne prodaja takšnih dobrot, lahko svojo navadno klobaso naredite z navadnim svinjskim mesom.
Večina ljudi se odloči za izdelavo soppressata s srednje velikimi svinjskimi sredicami, govedino ali kolagenom, ki imajo premer od 1, 5 do 3 centimetre. Eksperimentirajte z različnimi vrstami in velikostmi prelivov klobas - če jih ne morete kupiti na lokalnem trgu specialitet ali mesarju, boste v spletu našli številne možnosti. Za razliko od običajne salame, kupljene v trgovini, mora biti soppressata velik, ločen košček maščobe in mesa - poskrbite za grobo mletje na mlinčku za meso.
Ko boste vi in vaši prijatelji pojedli soppressata, pojdite na domači chorizo ali prekajeno slanino.
Sestavine
- Črna poprova koruza po okusu
- Klinčki, po okusu
- 6 pol kilogramov svinjskega mesa, ledja ali drugih vitkih kosov
- 1 funt masti
- 1 kilogram svinjske strani
- 6 žlici soli, razdeljeno
- 1/2 skodelice grappa
- Ohišje klobas
- 2 žlici kisa
- Po okusu sveže mlet črni poper
- Pecorino, sveži kozji sir ali kateri koli komplementarni sir za serviranje (neobvezno)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Buče in nageljnove žbice zdrobite skupaj z malto in mletjem pestictov ali začimb.
Svinjsko meso dobro očistite, obrezujte kite in pekač.
Svinjsko meso, svinjsko meso in svinjsko stran sesekljajte, dokler se zmes ne prilega v mlinčku za meso.
Meso damo skozi mlinček za meso in prestavimo v veliko skledo.
Mletemu mesu dodajte mlete strok in poper ter 4 žlice soli. Mešajte, da zagotovite enakomerno porazdelitev.
Dodajte grapo.
Ohišje dobro operite v kisu.
V majhni skledi združite preostalo sol in sveže mlet črni poper. Ohišje temeljito osušite in ga podrgnite z mešanico soli in popra. Odstranite presežek.
Uporabite polnilo za klobaso, da napolnite ohišje in pritisnete, da izpustite zrak.
Konce ohišja zasukajte in salamo zavežite z vrvico.
Dva do tri dni obesimo na toplem, nato pa dva meseca na hladnem, suhem, prosojnem mestu, kjer temperatura lebdi okoli 60 F, stopnja vlažnosti pa okoli 60 do 70 odstotkov.
Sokpresat je pripravljen za jesti, ko izgubi približno 30 odstotkov teže.
Narežemo na tanke rezine in razporedimo na šarmerno desko.
Uživajte v izbiri okusnih sirov - pecorino in sveži kozji sir se ponavadi dobro ujemata s soppressatom.
Varnost hrane in izdelava klobas
Ker so klobase narejene iz surovega mesa, ki ga tedne ali mesece sušimo in sušimo na zraku, morate zagotoviti, da klobasa visi na pravem, hladnem in temnem mestu. Če temperatura občutno odstopa od 60 F ali vlažnost od 60 do 70 odstotkov, potem tvegate zaužiti onesnaženo klobaso. Sol, zrak in čas vse "kuhajo" meso.
Oznake recepta:
- svinjina
- predjed
- italijanski
- piknik
