Smreka / Marie Iannotti
Morda ste seznanjeni z blanširanjem v kuhinji, kar pomeni, da postane zelenjava nežna, tako da jih na kratko skuhate v vreli vodi in nato ustavite postopek kuhanja, tako da jih potopite v ledeno vodo.
Na vrtu blanširamo, da zaustavimo proces fotosinteze, ki rastline ohranja tudi nežne in sladke. Če želite to narediti, moramo del ali celoto rastline prekriti, da ne pride sončna svetloba. Brez proizvodnje klorofila bodo stebla in listi postali zelo bledi in ne bodo razvili ostrega okusa in trše teksture, kot bi pričakovali v zreli rastlini.
Zelenjava za blanširanje
Zelena je odličen primer. Nežna, sočna komercialno pridelana zelena, ki smo je navajeni, je blanširana. Če ga gojite doma brez blanširanja, se boste začudili, kako močan je okus. Morda imate raje močan okus, če pa iščete nekaj, kar bi ustrezalo tistemu, kar ste vajeni, poskusite z blanširanjem.
Druga zelenjava za poskus:
- Šparge: Tako dobijo drage "bele šparglje". Zelje in cvetača: Cvetačo in zelje lahko blanširamo, če glave pokrijemo z zunanjimi listi. Radič: belgijska endivija je radič, ki se pogosto goji v zaprtih prostorih, v temi. Por: Da bi dobili največje mehke bele konce, večina por porjavi, ko rastejo. Solata: Blanširanje omogoča, da zelena, zelena solata ohranja sladko, nežno srce. Mnoge glave se bodo samobeljile.
Metode blanširanja
Obstaja veliko pametnih načinov blanširanja zelenjave. Naj vam ustvarjalnost in udobje predstavljata vodilo.
- Premočitvena tla: Tradicionalni način blanširanja por je povečanje tal okoli rastlin. Lahko uporabite motiko ali lopato in občasno rastite tla okoli dna rastline. Nekateri vrtnarji radi začnejo s kopanjem jarka in spuščanjem zemlje iz jarka ob njegovi strani. Sadite na dno jarka in rov postopoma napolnite s tlemi, ko leske rastejo. Edina pomanjkljivost te metode je, da se por porabi z grito zemljo in pred jedjo potrebuje dobro čiščenje. Plošče: To je ena najpreprostejših metod blanširanja, če rastete v vrstah. Potrebovali boste vsaj 2 dolgi 1 x 4 plošče. Ko so rastline visoke približno 6 do 8 centimetrov, deske naslonite na obe strani rastlin. Rastline se bodo med deskami še lahko širile in rasle. Pazite na polže in polže, ki se radi skrivajo pod vlažnimi deskami, na vrtu. Lonci in drugi vsebniki: Ta metoda je hitra in enostavna, če imate le nekaj rastlin za blanširanje. Uporabite lahko katero koli pločevinko ali škatlo, ki je dovolj velika za rastlino v zreli velikosti. Odstranite vrh in dno posode in jo položite čez rastlino, ko je še mlada. Rastlina bo zrasla nad posodo, izpuščala se bo in preprečila sončno svetlobo. Gojenje v temi: Če gojite rastline v zaprtih prostorih, jih lahko preprosto gojite v temnem območju. V večini primerov to ni praktično, vendar se ta metoda pogosto uporablja za blanširanje endivih in belih špargljev.
Tudi zelenjave vam ni treba blanširati. Nič nevarnega ni, če uživate katero koli od teh zelenjave, potem ko je bila izpostavljena svetlobi. To je samo možnost, da pridobite aromo in teksturo, ki se na vrtu ne bi pojavila naravno.
