Kar zadeva BBQ Inc.
Če se poljubno meso doda, mu lahko pred kuhanjem dodate veliko vode, zaradi česar so rezultati sočnejši in bolj nežni. Skupno težo kosov svinjine lahko dejansko povečate za 15 odstotkov ali več. Čeprav je to zgolj vodna teža, gre za tekočino, ki potrebuje več časa za kuhanje, kar pomeni, da se količina vode, ki ostane v kosu mesa med kuhanjem, lahko močno poveča. Zaradi tega zadrži vlago.
Osnovna formula brininga
Osnovna formula za raztopino slanice je 1 skodelica soli (po možnosti brez joda) na en galon vode. To je dobro upoštevati. Medtem ko premajhna količina čebele ne bo negativno vplivala na živila, je prekomerno krmljenje lahko katastrofalno. Če boste predolgo uporabljali sol ali solili, boste imeli kos mesa, ki je preveč slan. Ne skrbite za polno skodelico soli - to je samo 1 žlica na skodelico vode. Raztopina naj bo slana po okusu, vendar ne debela s soljo. Ta formula predvideva, da uporabljate navadno namizno sol. Če uporabljate bolj grobo sol, kot je košer sol, boste želeli dodati več, približno 1 1/2 skodelice na galon. To je zato, ker košer sol tehta manj po prostornini.
Brining Times
Kadar gre za čas, ki ga želite nekaj soliti, je bolj pomembno, da ne solite predolgo, kot ne dovolj dolgo. Medtem ko nekateri koščki svinjine zdržijo dni v slanici, je lahko celo relativno majhen čas v pomoč. Svinjina na splošno traja veliko časa, da doseže polni učinek, toda z manjšimi rezi lahko trik tudi tri ali štiri ure. Vendar pa ne težite dlje od teh smernic.
- Svinjski kotleti (debeli od 1 do 1 1/2 palca): 12 do 24 urKotna svinjska nohta: 12 urKapa svinjska rezina: 2 dni
Časi slanitve ne določajo le teže in debeline mesa, ampak tudi zrnje mesa. Svinjska mehurčka traja manj časa, da se solimo po masi kot svinjski kotleti, ker dolgo zrnje vleče slanico v meso.
Začinimo slanico
Najbolj osnovna začimba, ki jo želite dodati v slanico, je sladilo. To je lahko sladkor, rjava ali bela, melasa ali javorjev sirup. Praviloma dodajte 1/2 skodelice sladila na galon slanice. Glede količine slanice boste potrebovali velikost posode, ki jo boste uporabili, in velikost mesa, ki ga želite pripraviti. Mora biti dovolj raztopine slanice, da meso, ki ga želite slanico, popolnoma potopite.
Dodatne začimbe lahko izhajajo iz katerega koli recepta, ki ga morda uporabljate, ali iz lastnih želja. Zelišča in začimbe, pa tudi česen in čebula bodo dodali odličen okus svinjini. Poskusite, da ne bi prevladali nad okusom svinjine, ampak le dodajte namig okusa. Česen in čebulo je treba mleti ali sesekljati, da izpostavimo največjo količino površine raztopini slanice.
Pripravite klasične svinjske kotlete in nežno sol v solni slanici
