Smreka
Testenine so pogosto pravi obrok, kadar nimamo veliko časa ali kreativnosti. In čeprav je kuhanje testenin enostavno, če niso kuhane pravilno, lahko na koncu postanejo težke in žvečljive ali mehke in kašasto - ali še huje, vse skupaj sestavljajo. Na srečo je treba upoštevati nekaj preprostih smernic, ki bodo vsakič pripeljale do odlično kuhanih testenin, od polnjenja lonca z vodo do metanja z omako.
Ilustracija: Maritsa Patrinos © Smreka, 2019
Uporabite pravi lonec
Morda ste opazili, da kuharji na televiziji uporabljajo visoke lončke pri kuhanju testenin. To je zato, ker morate rezanci dati dovolj prostora, da se lahko ločeno kuhajo. Če uporabljate lonec, ki je plitv in širok, se bodo koščki testenine nagibali drug na drugega. Za en kilogram testenin potrebujete lonec, v katerem je lahko 6 do 8 četrtin vode.
In seveda je prav tako pomembna količina vode v loncu. Lonec želite napolniti malo več kot 3/4 poln s hladno vodo, da lahko testenine prosto "plavajo".
Dodajte sol
Morda mislite, da je malo soli v vodi izbirni korak, vendar je pravzaprav pomemben. Sol bo aromatizirala testenine od znotraj navzven, v končno jed prinesla več globine in se ne bo zanašala na omako, da bi opravila vse delo. Ko voda zavre, dodamo sol; dobro vodilo je uporaba 2 žlici na vsak galon vode.
Čeprav boste morda videli, da nekateri televizijski kuharji dodajo olje v testeninsko vodo, to res ni dobra ideja. Preprosto naredi testenine spolzke in omaka se ne bo držala.
Izmerite pravo količino
Testenine, ne glede na obliko, je lahko težko izmeriti; pogosto to počnemo po ogledu ali skuhamo celo škatlo. Skodelica kuhanih testenin je idealna porcija na osebo; računajte, da 1 kilogram posušenih testenin nahranite štiri kot glavno jed in šest kot prvo jed.
Premešamo in privremo do vretja
Ko dodate testenine v vrelo vodo, morate nujno dobro mešati, da ločite vse kose testenin. Lahko uporabite orodje za mešanje testenin, ki bo prijelo pramene ali druge oblike in jih pomagalo raztrgati, ali pa sklop kleščev - nežno zgrabite in potegnite testenine, da se prepričate, da se ne držijo.
Ko dodate testenine, se bo voda upočasnila od polne vre do počasnega vretja. Preden začnete merilnik časa, naj voda zavre polno vrelo. (Morda boste želeli lonec pokriti na polovico, vendar se prepričajte, da odstranite vrh, ko voda zavre.) Testenine, ki jih skuhamo na komolcu, bodo na koncu kašasto in se bodo navadno združile.
Preizkus glede dotonosti
Številni recepti zahtevajo kuhanje testenin do "al dente", kar v italijanščini pomeni "na zob;" to pomeni, da so testenine čvrste, če so zunaj rahlo goste, mehkejše. Če vam ni vseeno za testenine al dente, jih skuhajte nekoliko dlje. Številni paketi označujejo časovni okvir (za minuto ali dve), zato poskusite kos preizkusiti proti koncu časa kuhanja, da preverite, ali vam je všeč. Nočete, da je rezanci kašast, znotraj pa tudi ne trd. Če vidite belo sredino, je treba kuhati dlje.
Rezervirajte nekaj vode za kuhanje
Odcedite v colanderju
Ko je testenina končana, jo želite takoj odstraniti iz vroče vode; če sedi, bo še naprej kuhala. Testenine vrzite v zalodek v umivalniku in ga malo potresite. Razen če recept ne zahteva, testenin ne sperite; na testeninah ostane plast škroba, ki doda okus, pomaga omaki, da se omaka zgosti.
Da preprečite, da bi se testenine trgale, je treba iz vode odstraniti bolj občutljive vrste testenin - na primer rezance z lazanjo in raviole z veliko, plosko cedilo ali cedilno cedilno cedilo.
Končajte kuhanje testenin v omaki
Da se omaka bolje oprime testenin, omako dajte v široko ponev ali ponev, ter jo segrejte, medtem ko se testenine kuhajo. Testenine odcedite 1 do 2 minuti zgodaj (pustite, da nekaj testeninske vode ostane na rezanci) in jo v ponvi vmešajte v omako. Testenine in omako rahlo mečemo na visoki vročini 1 do 2 minuti, dokler testenine niso gotove. Ta tehnika se imenuje testenine strascicata , še posebej dobro pa se bo obnesla s kremnimi mesnimi ali zelenjavnimi omakami, kot sta sugo alla bolognese in marinara omaka. Te tehnike ne uporabljajte pri omakah, ki so nepečene , na primer pesto, ali na oljni osnovi, kot je aglio e olio .
Sveža proti sušenim testeninam
Testenine lahko kupite na dva načina: sveže in posušene. Posušene testenine so tisto, kar kupimo v škatli; sveže testenine lahko pakirate v vrečke ali plastične posode. Sveže testenine kuhajo toliko časa, ko je potrebno, da voda doseže drugo vrelišče, zato ne pozabite, da jo boste prekuhali. Posušene testenine trajajo dlje, odvisno od debeline in oblike.
Kuhanje testenin korak za korakom
Zdaj, ko imate splošne nasvete, ki jih morate upoštevati pri izdelavi testenin, ste pripravljeni pripraviti popolno testeninsko jed.
- Lonec napolnite z 1 četrtino (4 skodelice) vode na porcijo testenin. Lonec pokrijemo in nastavimo, da vre na visoki vročini. Ko voda zavre, odstranimo pokrov in dodamo 1 žlico grobe morske soli (nekoliko manj, če je drobnozrnata) na četrtino vode. Po okusu mora imeti morsko vodo. Ko voda spet zavre, dodajte testenine in jih dobro premešajte z žlico testenine ali leseno žlico, da ločite koščke. Počakajte, da se voda vrne v drugo vrelo. Preverite testeninski paket za čas kuhanja testenin. Če nimate časa, upoštevajte ta pravila, vendar pazite, da testenine pogosto preverite glede pripravljenosti:
- Sveže testenine, zlasti jajčne testenine (fettucin, tagliatelle, lazanje): 3 do 5 minut.
- Tanke, posušene testenine iz trde pšenice (npr. Brez jagode) (špageti, školjke, rotini): 6 do 9 minut.
- Posušeni špageti so običajno 8 do 9 minut, odvisno od znamke in debeline.
- Debele suhe testenine iz trde pšenice (npr. Brez grozdja) (penne, ziti, tortigioni, trofi): 12 do 15 minut. Testenine pecite občasno, ko se kuhajo, da se kosi ne bi zlepili drug na drugega ali na lonec. Minuto pred oceno čas kuhanja testenin se izteče, odstranite košček testenin, da preverite pripravljenost. Želite bodisi al dente , bodisi žvečilno "do zob" teksturo ali nekoliko mehkejše - ne mehke, ohlapne testenine. Ugriznite testenine, da preverite. Če na sredini testenine vidite tanko belo črto ali bele pike, še ni končano. Preskusni kos vrnite v lonec in pustite kuhati še eno minuto ter ponovno preizkusite; takoj, ko je zdrobljen kos enotne, prosojno rumene barve, testenine odcedite. Testenine vstavite v omako in postrezite. Če testenine ne uporabljate takoj, jo postrežite z malo ekstra deviškega oljčnega olja in pred serviranjem dodajte omako.
