Michelle Arnold / Getty Images
Bistvo žara lahko izvira iz drgnjenja, marinade in dima, vendar njegova osebnost izvira iz omake.
Omake z žara se lahko zelo razlikujejo glede na regijo in beljakovine. Najbolj priljubljene omake - tiste, ki jih boste našli v supermarketu - so narejene s paradižnikovo osnovo. Nekateri so sladki, nekateri pa so slani, dimljeni ali začinjeni. Toda vse omake se ne začnejo s paradižnikovo osnovo. Vzhodna Severna Karolina je dober primer. Njegova podpisana tanka omaka z žara je večinoma kombinacija kisa in kosmičev rdečega popra. Južni Karolinci so naklonjeni omaki na osnovi rumene gorčice, ki vključuje kis, med ali rjavi sladkor in vročo omako. Alabama bela omaka z žara je pravi nekonformist. Omaka je mešanica majoneze, nekaj črnega popra, kajenske kis in kisa.
Kako ustvariti omako z žara
Edina stvar, ki jo mora imeti velika omaka z žara, je ravnovesje. Za začetek izberite osnovo in nato dodajte sladko-kisle elemente. Ko gre za omako z žara, ni nobenega popolnega razmerja. Ali vam je všeč super tangy omaka, vroča in začinjena omaka ali sladka omaka? Ko boste našli ravnotežje, ki ustreza vašemu okusu in hrani, ki jo nameravate kuhati, lahko začnete dodajati začimbe in aromatike, kot so sol, zelišča, začimbe, čebula, česen in segrevamo.
Vse je o bazi
Če ne pripravljate karoline omake iz kis ali gorčične omake ali omake na osnovi majoneze Alabama, bo vaša osnova verjetno paradižnikova omaka v določeni obliki. Priljubljene izbire vključujejo kečap, čili omako (ni azijske vrste), paradižnikovo omako in pire paradižnik.
Za sladila so navadni granulirani sladkor, rjavi sladkor - svetel ali temen - ter melasa dobra izbira. Lahko pa izberete nekaj drugačnega, na primer med, agavin nektar, trsni sirup, koruzni sirup, javorjev sirup, žele, marmelado, konzerve ali koncentriran sadni sok.
Zdaj pa za močan kisli element dodajte skoraj katerokoli kis ali citrusov sok. Ali pa dodajte kisle note z nekaj soka iz kumarice ali gorčice. Tamarind pasta s trpkim in rahlo sladkim okusom je še ena možnost.
Zeliščne note in aromatike
Ko kombinirate osnovne sestavine omake, je čas, da razmislite o začimbah. Košarjeva sol je preprost način za dodajanje slanosti, lahko pa izberete slano sestavino, na primer sojino omako ali tamari, pasto iz sardona ali zrele oljke. Worcestershire omaka bo dodala slanost in tudi nekaj sladkosti.
Za dodatno teksturo in globino lahko dodate aromatiko. Fino sesekljana čebula, beli poper in mlet česen so dobra izbira.
Nekatera zelišča, ki dobro delujejo v omaki z žara, so bazilika, lovorjev list, cilantro, meta, peteršilj, rožmarin, žajbelj in timijan. Začimbe, ki jih izberete, bodo odvisne od sladkosti omake in izbranih beljakovin. Allspice, kardamom, cimet, ingver in muškatni orešček so dobra izbira za sladko omako, koriander, kuma, paprika, žajbelj, gorčica (semena ali suh prah), zelena semena in kari v prahu so zelo primerni za bolj slano omako.
Tudi če nimate pitja ali kadilca, lahko dodate to prekajeno aromo. Tekoči dim ima različne okuse, od jabolčnega lesa in mesquita do hikorije in hrasta. Na trgu je tudi veliko začimbnih mešanic in začimb z aromo dima.
Po želji za bogat zaključek in gladko teksturo dodajte malo kapljic masla, rastlinskega olja, slanine ali slanine.
Kako popraviti omako
- Preveč pikantno: Če zložite vse svoje najljubše elemente, vendar je omaka preveč začinjena, lahko storite nekaj. Eden očitnih načinov za redčenje pikantnosti je povečanje vseh ostalih sestavin. Več bazičnih, sladkih in kislih sestavin lahko pomaga nevtralizirati ali oslabiti vročino. Ali poskusite dodati več sladila z dodatno kislino, vendar ga dodajte v zelo majhnih količinah in po okusu. Majhna količina rjavega sladkorja ali medu lahko zmanjša začinjeno omako, če je kombinirana z malo kisa ali limoninega ali limetinega soka. Preveč sladko: če je sol preveč sladka, bi bil vaš prvi impulz dodajanje soli, vendar to dejansko lahko poudari sladkost. Poskusite dodati omako več kisa ali limoninega soka. Ali pa ga razredčite z ekstra baznimi in kislimi elementi. Preveč slano: Če uporabljate veliko naravno slanih sestavin ali omako preveč zmanjšate, se vam zdi, da je preveč slana. Limonin sok ali rjavi sladkor lahko pomagata zmanjšati učinek, vendar je najboljša rešitev za zelo slano omako podvojitev šarže, pri čemer ne izpustite slanih sestavin.
Kako uporabljati omako z žara
Poleg očitnih reber, potegnjenega svinjskega mesa in prekajene brbončice, je mogoče uporabiti tudi omako z žara, ki doda okus in okus številnim drugim jedem.
- V pečen fižol dodajte žar z omako skupaj z nekaj zdrobljenega potegnjenega svinjskega mesa ali žemljic. Omako uporabite kot dipo za ocvrte piščančje trakove. Uporabite ga namesto kečapa na sendvičih in burgerjih. Uporabite ga kot osnovno omako na žaru pice. Naredite a okusna brunswickova enolončnica z omako z žara. Šipkovo omako razporedite po pečenem mesnem štrucu.
