Smreka / Claire Cohen
Vsakdo z domačim vrtom ali celo zoprno škatlo s cvetjem na okenski plošči se je verjetno soočil z dilemo, da bo imel veliko zelišč in da ne ve, kaj storiti s presežkom. Ali kako je s časi, ko recept zahteva žlico sveže bazilike in praktično morate kupiti drevo stvari, ki vam pušča več zelišč, kot veste, kaj storiti? Te situacije zahtevajo sušenje, kar je enostavno narediti, zaradi česar se vam zdi čudovit kuhar, ko na naslednji zabavi na večerji ponudite domačo začimbno mešanico z zdravilnimi zelišči. Upoštevajoč to, ne zapravljajte in namesto tega odvečna zelišča delajte namesto vas.
Zelenjava doma in v trgovini, kupljena
Ko posušite svoja zelišča, lahko zagotovite, da so sveža, medtem ko nekateri kupljeni v trgovini morda že dlje časa sedijo, preden jih dodate v košarico z živili. Tudi če so tiste, ki jih dobite v trgovini, okusne in veliko sveže, lahko prihranite denar, da jih posušite doma, še posebej, če jih gojite na vrtu.
Na primer, kozarec organskega timijana vas bo stal približno 7 dolarjev, živa rastlina pa bližje 3 dolarjem. Seme lahko ponovno shranite in posadite ali pa pustite, da še naprej raste in nabira vsakič, ko morate napolniti svoje zaloge. Lahko je koristno tudi, ko morate od taco noči posušiti vse ostanke gomolja cilantroja.
Katera zelišča lahko posušite
Torej, zdaj, ko želite sušiti lastna zelišča, je dobro pogledati, kaj je na voljo in kaj najbolje posuši. Vsako zelišče ima svoje odtenke, kot so vsebnost vode, raven eteričnega olja in naklonjenost plesni, zato je dobro opraviti malo raziskav, preden se tega lotite. Nekateri, kot so bazilika, žajbelj, cilantro in rožmarin, se izkažejo za preproste, saj imajo večje, trdne liste in pred postopkom ne potrebujejo veliko vzdrževanja. Drugi, vključno s pehtranom, timijanom in koprom, potrebujejo večjo skrb, da odstranijo manjše liste z večjih stebel. Dobra novica, dejansko lahko posušite katero koli zelišče, ki ga želite, le na koncu jih obvezno označite, ker bodo kupi posušene zelene izgledali enako.
Ne pozabite, da veliko ljudi čuti, da zelišča izgubijo potenco, ko jih posušimo, vendar resnično posušena različica ponavadi ponudi več udarca na unčo. Je nekoliko drugačnega okusa, saj sveži okusi, no, bolj zeleni. To ne pomeni, da je treba prezreti suha zelišča. Za to sestavino je veliko uporab. Poleg tega ne bi raje dodali ščepec posušene bazilike k špageti omaki, kot pa da bi jo preskočili? Vemo, da bi!
Metode sušenja
Najstarejši način sušenja zelišč je, da vzamete kup, ga obesite na glavo v temno in sušno klet, podstrešje ali omaro in pustite naravi, da opravi svoje delo. Ta metoda lahko deluje čudovito, vendar ni edina možnost. Tu so še štirje odlični načini za ohranitev teh svežih zelišč.
Zrak
Ta metoda ima bogato zgodovino kulinarike in zdravilstva, tako da je bila večina apotekarjev in kuhanih posušenih zelišč danes. Kot že omenjeno, lahko obesite šopek (približno centimeter v premeru) celih zelišč. Ko odide vsa vlaga, zdrobite posušene liste v posodo in jo ohranite. Uporabite gumijast trak, da sveža zelišča držijo skupaj, če se zelišča posušijo, se bodo stebla skrčila, gumijasti trak pa bo poskrbel, da bo vezava tesna.
Drugi način sušenja zraka vključuje odstranjevanje listov s stebel in odlaganje, da se posušijo na stojalu ali pladnju - le prepričajte se, da ne bo vetrič, ki bi listje odpihnil. Prav tako je dobro, da plovilo postavite v čist prostor brez veliko prahu. Temno in zmerno se najbolje izkaže, čeprav je edini prostor nad hladilnikom tudi to lahko delo. Oba načina sušenja na zraku trajata približno teden dni, vse odvisno od naravne vlažnosti, kjer ste. Čim bolj vlažen je zrak, dlje traja. Preprost test drobljenja lahko ugotovi, ali so pripravljeni. Če vzamete list v dlan in ga zdrobite, ali se razide enostavno? Če je tako, ste pripravljeni za shranjevanje.
Mikrovalovna pečica
Tako je, zelišča lahko posušite v mikrovalovni pečici in to je precej enostavno! Najprej ločite liste od stebel in operite dele, ki jih želite shraniti. Ko zelenice ne bodo več mokre, mikrovalovno pečico med dvema papirnatima brisačama za eno minuto. Preverite in po potrebi nadaljujte z zapenjanjem v 30-sekundnih intervalih do konca.
Dehidrator
Domači dehidrator je odličen način za sušenje zelišč v razsutem stanju, še posebej, če ima vaša naprava mrežaste vložke, ki preprečujejo padanje listov. Prepričajte se, da so listi čisti in nepoškodovani, nato pa jih položite v enem sloju na vsak pladenj. Kuhajte na najnižji nastavitvi približno dve do štiri ure. Najtežji del je odstranjevanje zelišč iz pladnjev. Najbolje je, da to storite preko čiste krpe ali sklede, da se zdrobljeni koščki lahko shranijo in shranijo.
Pečica
Nimate pripomočka za sušenje zelišč? Brez problema! Tudi vaša običajna pečica lahko opravi svoje delo. Najbolje je dobiti muslin ali gazo, na katero položite olupljene liste, saj se tako ne bodo prilepili na pekač. Silikonske preproge prav tako delujejo zelo dobro. Stroj nastavite na najnižjo nastavitev in ga pecite približno 30 minut. Vedeli boste, da se posušijo, ko se listi zlahka zdrobijo in ko jih poskusite strgati, ni nobenega vleka.
Kako shraniti posušena zelišča
Tako kot kupujete steklenico steklenic posušenih zelišč v trgovini, to je najboljši način za shranjevanje doma posušenih zelišč. Shranite lahko stare steklenice ali kozarce za žele (vse seveda dobro očistite) in jih uporabite ali pa najdete nepredušno plastično posodo. Slednje morda ne bo videti dobro, vendar deluje prav tako dobro. Pri shranjevanju se odločite, ali želite shraniti cel list ali ga zmečkati. Za nekatere predmete, kot sta bazilika ali meta, je najlažje zdrobiti liste. Prednost, da ostanejo listi celi, je, da jih zdrobite, ko jih drobite po potrebi.
Kako kuhati s suhimi zelišči
Na splošno pri kuhanju s suhim zeliščem ni veliko razlike v primerjavi s kuhanjem s svežim, torej dokler ne pride do količine. Ker posušena hrana ponavadi okrepi okus, potrebujete trikratno količino svežih zelišč, da receptu dodate enake nianse. Seveda lahko sveža okus boljši. Na solato Caprese pomislite, da je v solati, tajski hrani in sveži baziliki. Toda pogosto posušeni delujejo enako. To je še posebej res pri jedeh, ki jih kuhamo, bodisi, da so ocvrti, pečeni ali ocvrti.
Recepti z uporabo posušenih zelišč
Posušena zelišča lahko vržete v lonec z juho, zdrobite po ribah, potresete po solati, vmešate v paradižnikovo omako in še veliko več. Ta sestavina kaže vsestranskost in s sušenjem ohranjate okusno sezono, ki jo lahko uporabljate pri kuhanju vse leto.
Poigrajte se z okusi in preizkusite novo mešanico začimb, ko naslednjič poženete večerjo. Spodaj je nekaj naših najljubših:
