Valery Rizzo / Getty Images
Rampe, imenovane tudi divji por ( Allium tricoccum ), so vsako sezono le nekaj tednov v sezoni. Podzemni deli, ki so podobni luskavici, in zeleni listi so okusni užitki, vendar potrebujejo nekoliko drugačne obdelave, če jih želite zamrzniti za celoletno uporabo.
Na nekaterih območjih so rampe presežene do ogroženosti. Poskrbite, da bodo od nekod prišli, da jih je v izobilju ali da so bili trajno nabrani. Še bolje, zrastite sami.
Preden jih zamrzneš
Upoštevajte, da trajnostno obrane klančine ne bodo imele nobene stroge korenine na dnu bele čebulice, podobne lupinam. Če pa ste izkopali nekaj svojih obilnih zaplate na dvorišču s pritrjenimi osnovnimi koreninami, jih razrežite, preden nadaljujete z receptom.
Ozek, bel čebulček in vijolično-rdeča stebla je treba le grobo sesekljati, preden jih zamrznemo.
Vendar pa je treba zelene liste blanširati, preden jih zamrznemo. Ta korak blanširanja pomaga, da listi ohranijo privlačno svetlo zeleno barvo in ne postanejo rjavi, ko jih zamrznejo in nato odmrznejo.
Za blanširanje listov rampe zavremo velik lonec vode. Dodamo zelene liste in jih vmešamo v vrelo vodo. Po samo 15 sekundah liste odcedite in jih takoj zaženite pod hladno vodo ali jih potopite v skledo z ledeno vodo. Spet odcedite in iztisnite čim več vode. Blanširane liste grobo nasekljajte.
Zamrzovalne rampe
Podzemne čebulice in stebla lahko zamrznete ločeno od zelenih listov ali skupaj. Kakor koli že, priporočamo, da jih najprej položite v bolj ali manj enojni sloj na pekač. Zamrznite jih na ta način, nepokrite, 1 do 2 uri, preden jih prestavite v zamrzovalne posode ali vrečke (naša prva izbira so neplastične posode za zamrzovanje).
To prvotno enoslojno zamrzovanje je, da koščki sesekljane rampe ločite drug od drugega, ko so v zabojniku, v katerem bodo shranjeni. To pomeni, da če želite uporabiti nekaj plošč, namesto da bi bili obrnjeni z eno veliko zamrznjeno blok od njih, lahko vzamete toliko, kot želite.
Olje za zamrzovanje ram
Drug način za ohranitev klančin je izdelava olja za rampe in nato zamrzovanje. Če želite to narediti, najprej listje blanširajte kot zgoraj. Nato pire, liste in čebulice pirite v mešalniku ali hranilniku z dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da naredite pasto ali omako.
Nalijte pladnje za ledene kocke z oljem rampe. Zamrznite, nato izlupite kocke in jih prenesite v zamrzovalne posode (ali zamrzovalne vrečke). Na vsaki kocki bo približno 1 žlica olja rampe.
Druga možnost je, da olje iz rampe ali žlico nalijete v zamrzovalne vrečke. Dajte ga ravno toliko, da pokrije površino vrečke, ko je vodoravna. Zamrznite ravno (vodoravno). Na koncu boste našli "palačinko" z oljnimi oljnimi ploščicami, iz katere lahko odlomite samo tisto, kar potrebujete.
Olje lahko uporabite kot podlago za rasto pesto.
