jeshmeh / flickr / CC Z 2.0
Trdo ste se trudili, da boste zaganjalnik zapirali in kvas ohranili živ in srečen. Ugotovili ste tudi, da nimate časa, da bi enkrat ali dvakrat na teden pekli kruh iz kislega testa. Ni treba, da moke še naprej uporabljate po nepotrebnem ali da se popolnoma odpovedujte zaganjalniku.
Namesto da bi odvečni zaganjalnik polili v odtok, ga postavite v mirovanje in ga zamrznite ali hladite. Kvas lahko preživi hladne temperature in oživi, ko želite spet speči kruh.
Zakaj hraniti raje kot hraniti zaganjalnik?
Začetki kislega testa se lotijo nekaj dela, zato se mnogi peki odločijo, da se izogibajo temu slogu kruha. Glede na letni čas in temperaturo v vaši kuhinji boste morda morali starter hraniti kar enkrat na dan. V poletnih mesecih boste morda ugotovili, da imate več kvasa, kot ga potrebujete.
V resnici mnogi med nami preprosto nimajo časa, da bi na vsakdanji seznam opravili dodali še eno opravilo. Začetki kisle smetane lahko pozabimo, kvas pa umre, če ga ne hranimo po urniku.
Rešitev tega pogostega problema je ohranjanje zaganjalnika na hladnejši temperaturi, kar zavira aktivnost kvasa. To je popoln odgovor za občasno peko kruha, ki želi ohraniti ta popolni zaganjalnik pri življenju, vendar se želi izogniti vzdrževanju.
Vaše možnosti so, da zaganjalnik zamrznete ali zamrznete. Kakor koli že, ohranili bodo organizme in takoj, ko se bodo odmrznili in se vrnete na urnik hranjenja, bodo tako živahni, kot so bili kdaj koli prej.
Shranjevanje v zamrznjenem in hladilnem zagonu
Odločanje o zamrznitvi ali zamrzovanju zaganjalnika kislega testa je osebna zadeva. Dejavnik, ki ga morate upoštevati, je, kako pogosto želite speči kruh iz kislega testa.
Po drugi strani pa, če želite shraniti zaganjalnik za dolgoročno, je zamrznitev pot. To je idealno, če veste, da ne boste pekli mesec ali dva, ali ko potujete, ali če želite ohraniti redko predjed in ga uporabljati ob posebnih priložnostih.
V obeh primerih zaganjalnika ni treba hraniti. Šel bo v miru, podobno kot medved v zimski hibernaciji in ne bo potreboval dodatne moke in vode, da bi ohranil življenje.
Kako hladiti zaganjalnik kisle kisline
Ne glede na to, ali se boste odločili za zamrzovanje ali zamrzovanje zaganjalnika kislega testa, boste morali načrtovati svojo peko. Najbolje je, da dovolite 2 do 3 dni, da se zaganjalnik ponovno ogreje in ponovno postane aktiven. V tem času ne pozabite nahraniti zaganjalnika, da bo dober začetek skoka in zagotovite, da je vaš prvi hlebček uspešen.
- Eno skodelico aktivnega zaganjalca kislega testa postavite v kozarec s tesnim pokrovom. Če gre za zelo tekoč zaganjalnik, boste morda imeli več sreče, da bo nekoliko bolj trd. To naredite tako, da dodate 2 dela moke in 1 del vode (po segrevanju lahko dodate enake dele moke in vode, da jo vrnete v bolj tekoče stanje). Posodite kozarec in ga postavite na najhladnejši del hladilnika. Hranite ga starter enkrat na mesec. Ko je čas za peko, ga odstranite in pustite, da se segreje.
Kako zamrzniti zaganjalnik
Zamrzovalnik je vaša rešitev za dolgoročno skladiščenje in ne potrebuje hranjenja. Isti nasvet velja za predhodno načrtovanje prve krušne peciva. Zaradi veliko hladnejše temperature si boste morda želeli dovoliti cel teden, da se ogreje in spet postane popolnoma aktiven. Vsak zaganjalnik je nekoliko drugačen, zato uporabite svojo najboljšo presojo glede na osebno izkušnjo.
- Zamrznite eno skodelico zaganjalnika v zamrzovalnem kozarcu ali plastični vrečki. Ko je potrebno, odstranite zaganjalnik iz zamrzovalnika in pustite, da se odtali v posodi.
Kako spraviti zaganjalca iz mirovanja
Vaš zaganjalnik bo potreboval hrano, ko se bo odtalil. Kvas je lačen organizem in potrebuje prehrano, da izhaja iz mirovanja, na katerega ste ga prisilili. Zaradi tega je pomembno, da se vrnete na urnik hranjenja, preden ga uporabite za tisti prvi kruh.
Čas, potreben za odtaljevanje ohranjenega zaganjalnika, bo odvisen od vašega določenega zaganjalnika in podnebja v vaši kuhinji. Za kruh je morda pripravljen v 2-3 dneh, lahko pa traja malo več kot teden dni. Ključno je, da ga vrnete v aktivno rastoče stanje, podobno tistemu, ki je bilo pred zamrznitvijo.
- Prvi dan vzemite zaganjalnik iz hladilnika in zavrzite vsaj polovico. Hranite kot običajno. Po potrebi ga nahranite pozneje čez dan (če ga vzamete zjutraj, ga hranite še enkrat ponoči). Začetno hranite zaganjalnik enkrat ali dvakrat na dan, kot običajno, dokler ne postane tako aktiven, kot je bil pred zamrzovanjem..Ko opazite, da je rastna aktivnost stabilna, je zaganjalnik pripravljen za peko kruha.
