Paul Taylor / Getty Images
V življenju so določeni časi, da uporabljamo tekočino, ki je mlačna, predvsem pri kopanju ali hranjenju otroka in ko pečemo s kvasom. Za tiste, ki nismo niti strokovnjaki, je ta smer lahko naporna - kako toplo je mlačno? Kaj se bo zgodilo, če bo prevroče? Ali preveč kul? Vemo (in ne želimo razmišljati), kaj se bo zgodilo, če bo tekočina prevroča za kopanje ali hranjenje otroka, kaj pa, če kvas uporabljate v receptu? Preden se lotimo teh podrobnosti, je pomembno razumeti, kaj mlaka v resnici pomeni.
Opredelitev Lukewarm
Beseda lukewarm izvira iz srednje angleške besede "lukewarme", pri čemer je "luke" izpeljanka besede "lew", kar pomeni tepid, kar pomeni le rahlo toplo. Lukewarm je način, kako določiti temperaturo tekočine, toda, kar je zanimivo, resnično ni znanstveno ugotovljene stopnje, ko postane voda mlačna.
Glede na vir boste našli različna mnenja o tem, kakšno temperaturno območje predstavlja mlačna voda. Nekatere reference pravijo, da je med 100 in 110 F (36, 5 do 40, 5 C). Toda drugi poročajo, da mlačna voda pade med 98 in 105 F. Vendar obstajajo šole, ki menijo, da mlaka pomeni sobno temperaturo (72 do 74 F), drugi pa menijo, da pomeni telesno temperaturo (98, 6 F), medtem ko ena definicija doda 15 stopinj do vode sobne temperature.
Kvas in mlačna voda
Pri pripravi receptov, ki vključujejo kvas, morate dodati aktivirano mlačno tekočino (običajno vodo ali mleko), da kvas aktivirate. Pomembno je, da določite temperaturo, saj hladna voda tega kvasa ne bo šla in topla voda jo bo ubila. Kvas je sredstvo za raztezanje - zaradi česar se kruh dvigne - zato mora biti živ, preden ga testo damo v pečico (kjer kvas umre zaradi visoke temperature). Aktivni kvas pretvori sladkorje v testo v ogljikov dioksid, zaradi česar se testo dvigne in ustvari mehurčke po tem, ko je testo vzhajalo. In mlačna voda aktivira kvas.
Odvisno od tega, ali uporabljate aktivni suhi kvas ali takojšnji kvas, boste aktivirali kvas drugače. Aktivni kvas je treba sprožiti z mešanjem z mlačno vodo. Red Star Active Dry Kvas priporoča, da kvas hidrirate v tekočini, ki znaša med 110 F in 115 F, če uporabljate za običajne recepte za peko, če pa uporabljate v krušnem stroju, mora biti temperatura tekočine 80 F.
Instant kvas, ki ga imenujemo tudi hitro delujoč, hitro naraščajoč in hitro naraščajoč, ne potrebuje mešanja z mlačno vodo; namesto tega se suhim kvasom doda neposredno suhe sestavine v receptu. Če pa želite kvasu dati "dober začetek", ga lahko dodate v 1/2 skodelice mlačne vode, ki ste ji primešali 1 čajno žličko sladkorja. Mešajte, dokler se ne raztopi, nato pa počakajte, da se mešanica močno začne penati, kar naj traja od 5 do 10 minut. Pomembno pa je opozoriti, da če se odločite za uporabo mlačne vode s takojšnjim kvasom, morate zmanjšati skupno tekočino v receptu za 1/2 skodelice, da upoštevate vodo, ki ste ji dodali kvas.
Umetnost vrele vode
