Ramazan je v maroški kuhinji lahko izjemno naporen čas. Čeprav je sveti mesec posta namenjen duhovnemu času, so vrste in raznolikost hrane, ki jo postrežemo, da hitro postrežemo na iftarju, v primerjavi z običajnimi obroki lahko zelo zamudna.
Spodaj so predlogi sestavin za pripravke in živil, ki jih je treba pripraviti pred začetkom ramazana. Če že v tednih pred postom načrtujete in zamrznete zamrzovalnik, boste ugotovili, da Iftar postane veliko bolj obvladljiva naloga, tudi ko hranite množico.
-
Očistite in nazdravite s sezamom
Smreka / Christine Benlafquih
Dva osnovna ramazana v Maroku sta medeno piškotek, imenovan chebakia, in prašasta slaščičarna, imenovana sellou , za obe pa je potrebna velika količina zlatih neobdelanih sezamovih semen ali janjlane . Sezam morate temeljito očistiti in pobrati, da odstranite morebitne odpadke. To delo lahko opravite tedne ali celo mesece vnaprej, zato načrtujte vnaprej in to mučno nalogo umaknite. Ko končate, lahko nadaljujete s praženjem sezama.
-
Blanširajte, olupite (in ocvrite) mandlje
Eskay Lim / EyeEm / Getty slike
Mandlji so še ena sestavina, ki jo bomo v veliki količini uporabili za tradicionalne ramazanske dobrote, kot so sellou , mandljevi briouti in makrout, napolnjen z mandljev. Večina maroških receptov zahteva blanširane in olupljene mandlje; mnogi tudi kličejo po cvrtju mandljev. Piling naredite dobro pred časom (suhe blanširane mandlje hranite v hladilniku) in cvrtje rezervirajte za dan, preden pripravite sladkarije.
-
Naredite svoj Sellou (Sfouf)
Smreka / Christine Benlafquih
Ta iftar je bistvenega pomena za izdelavo, zato družine tradicionalno naredijo veliko serijo, ki naj bi trajala ves mesec ramazana. Pripravimo ga lahko nekaj tednov pred časom ali še bolj vnaprej, če ga zamrznete, dokler se ne začne mesec posta. Te fotografije po korakih vas bodo vodile skozi postopek izdelave selloua ali sfoufa .
-
Naredite si Čebakijo
Smreka / Christine Benlafquih
Še ena zamudna sladica, ki velja za nujno na iftarskih mizah, je Helwa Chebakia. Dneve ali tedne pred ramazanom bodo družine naredile dovolj veliko serijo, da jih bodo lahko prenesle skozi mesec. Dobro se hranijo pri sobni temperaturi, hkrati pa bodo tudi lepo zmrznili, kar vam omogoča, da to nalogo umaknete precej vnaprej.
-
Naolite, olupite in zamrznite čičeriko
jayk7 / Getty slike
Posušena čičerika je bistvena sestavina maroških kuhinj; v ramazanu se večinoma uporabljajo za pripravo čičerike, leče in paradižnikove juhe, imenovane harira . Ker je juha zamudna za pripravo in jo v mesecu posta pogosto pripravljamo, bodo mnogi Maročani vnaprej namočili in olupili čičeriko, nato pa jo zamrznili, dokler ne bo treba.
-
Pripravite in zamrznite zelišča
Smreka / Christine Benlafquih
Še en prihranek časa za pripravo harire je priprava in zamrzovanje velikodušnih količin peteršilja, cilantro in zelene, ki ponavadi zaidejo v eno serijo juhe. Ko jih operemo in sesekljamo (kuhinjski procesor ali nož z dvojnim ročajem pospeši sekanje), preprosto odmerimo posodice kombiniranih zelišč v posamezne vrečke za zamrzovanje.
-
Pripravite paradižnikovo kašo za Hariro
Smreka / Christine Benlafquih
Paradižnik je bistven tudi za hariro . Tradicionalno jih dušimo in jih nato skozi ročno meljemo hrano, da odstranimo semena in kožo, lahko pa se odločite, da zelo zrel paradižnik naribate na kašo, kot je prikazano tukaj. Druga možnost je predelati semenjeni paradižnik (kožo lahko celo pustite prižgano), skupaj s čebulo v predelovalcu hrane; porcijo za posamezne serije juhe in zamrznite, dokler ni potrebno.
-
Naredite in zamrznite Briouats
Smreka / Christine Benlafquih
Brioati so sladko ali slano polnjeno pecivo, ki se ocvrti ali peče. Podobno kot samosas ali spomladanski zvitki, vendar zaviti v papirnato pecivo, imenovano warqa , so v Maroku izjemno priljubljeni, zlasti v ramazanu. Različne brioute lahko v velikem številu napolnimo, oblikujemo in nato zamrznemo; kasneje vzemite le toliko, kolikor jih potrebujete za pravočasno kuhanje večernega iftarja .
-
Pripravite in zamrznite sezonsko sveže sadje
Carsten Schanter / EyeEm / Getty slike
Ena najbolj osvežujočih in najbolj zadovoljujočih ponudb na maroškem I ftarju je sok ali ' assir . Čeprav je lahko sok, ki ga pijemo, komercialno pakiran, družine pogosteje izdelujejo različne mlečne kolačke in mešanice sokov z velikimi količinami sadja. Zelo koristno je, če kupite sadje v razsutem stanju, nato ga operite, razrežite in zamrznite v kosih, pripravljen za odhod v mešalnik.
-
Zamrzovalnik shranite z Msemen in Meloui
Smreka / Christine Benlafquih
Povezava vas vodi do vadnice, ki prikazuje, kako narediti osnovni rghaif kvadratne oblike, imenovan msemen ; si boste želeli ogledati tudi foto vadbo o tem, kako narediti okrogle, v obliki tuljave. Obe veljata za obvezno zajtrk v številnih družinah, bodisi za zajtrk pred zori ali zvečer, ko je čas, da se hitro prelomi. Pred časom naredite zaboj in jih zamrznite. Lepo segrejejo v samo nekaj minutah bodisi na štedilniku bodisi v pečici.
-
Naredite slane ali polnjene kruhke
Smreka / Christine Benlafquih
Predmeti, kot so napolnjeni msemen , polnjene babice , slani rogljički in napolnjeni moški , so vse maroške priljubljene pri hitrem prebijanju. Te in druge slane in polnjene kruhke lahko v celoti pripravite v dneh ali tednih pred ramazanom in jih nato zamrznete, dokler niso potrebne za ponovno segrevanje.
-
Naredite sladke zvitke in kruh
Smreka / Christine Benlafquih
Sladki zvitki, krachel , brioši, beigneti in kvašeni rogljički so primeri drugih kruhov, ki dobro zamrznejo, zato se lotite peke, preden so na te dni dnevi posta. Sladke hrenovke lahko ponudite bodisi pred obrokom pred zori, ki pred dnevom posta, bodisi jih lahko predstavimo skupaj z drugimi cenami za prekinitev posta na soncu.
-
Naredite Batout ali Pita kruh
Smreka / Christine Benlafquih
Batbout je kruh, ki je podoben pita, ki ga izdelujejo na štedilniku, zato boste želeli imeti v zamrzovalniku stalno zalogo, če želite še naprej širiti hrano na Iftarju . Lahko jih naredite tako majhne ali velike, kot jih želite, nato pa jih po želji nadevate z različnimi polnili za sendviče. V ramazanu je še posebej priljubljena drobna kopel .
-
Naredite ali kupite testo iz peciva
BMK / Nemčija / Wikimedia Commons
Listnato testo iz peciva ( pate feuilletee ) je čudovito vsestransko testo, ki ga boste imeli pri roki za pripravo sladkih in slanih katran, kicic, peciva, slanih brezkvasnih rogljičkov in še več. Ta vadnica vam pokaže, kako narediti svoje testo iz lisnatega peciva, ki ga lahko zamrznete, dokler ne bo potrebno.
-
Naredite ali kupite rogljično testo za roko
Smreka / Christine Benlafquih
Rogljički so očitno francoski vpliv v Marokih in ugotovili boste, da lahko naredite paleto sladkarij z brezkvasnim rogljičnim pecivom. Nekateri priljubljeni v Maroku so chneiks , petit pain au chocolat in rogljički iz mandljev. Ročno testo oblikujte sami in ga pripravite v zamrzovalniku, da zmanjšate delo na peki dan.
