Korak naprej

Ian Garlick / Getty Images

• Kuhajte popolno Turčijo

  

  mphillips007 / Getty slike

  Kuhanje celega purana je tako za začetnike kot za kvalificirane kuharje zastrašujoča naloga. Velikost ptice je seveda zastrašujoča, vendar obstajajo tudi družinska pričakovanja, praznične tradicije in cel kup drugih dejavnikov (na primer, da morate hkrati kuhati več drugih jedi), ki lahko zadeve preveč zakomplicirajo. Nekaj ​​tega prazničnega stresa si olajšajte tako, da se naučite samozavestno kuhati pečeno puranje.

• Izberite pravo Turčijo

  

  kupicoo / Getty slike

  Vedeti, kako veliko ptico je treba kupiti, je lahko eden bolj vznemirljivih korakov, ko gre za kuhanje purana. Splošno pravilo je en funt na osebo, če pa bi radi imeli ostanke ali nekaj velikih jedcev v skupini, boste želeli povečati na 1 1/2 do 2 kilograma na osebo.

  Pri celih puranih lahko naletite tudi na različne možnosti: sveže ali zamrznjene; ekološki, prosti ali košer; posoljen ali začinjen. Če kupujete zamrznjeno, se spomnite, da boste purana postavili v hladilnik nekaj dni, preden ga nameravate kuhati - za zamrzovanje bo minilo več ur. Ne glede na to, ali ste izbrali ekološko pridelano ali košerje, je osebna prednost, saj to ne bo vplivalo na kuhanje ptice. Ker ste novinec, se tokrat držite navadnega purana, pri čemer se izogibajte nobenemu, ki bi ga prikužil ali začinil.

• Zberite potrebščine

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Za praženje popolnega purana poleg ptic, začimb in ponev za praženje ne potrebujete veliko. Najpomembnejše je, da morate imeti dovolj veliko ponev za praženje, da lahko držite purana. Če vaš ni dovolj velik ali pa ga nimate, kupite aluminijasto pečico za enkratno uporabo v trgovini. Okoli ptice mora biti dovolj prostora, da se ne dotika strani ponev.

  Med praženjem purana mnogi recepti zahtevajo, da se puranje noge povežejo skupaj. To je neobvezno, zato če se odločite za to, boste potrebovali nekaj kuhinjskih vrvic, ki jih najdete v trgovini z živili. Prav tako večina puranov prihaja s prikazovalnikom časa, vedno pa je najbolje imeti svoj termometer za meso, s katerim lahko ugotovite, ali je puran opravljen.

• Zberite sestavine

  

  Anick Vanderschelden fotografija / Getty Images

  Te sestavine so za 12 do 15 kilogramov purana. Če je vaša purana večja, povečajte zelenjavo in zelišča ter maslo, če menite, da potrebujete več. Zberite in pripravite vse sestavine, ki bodo pripravljene.

  • 12 do 15 kilogramov sveže ali odmrznjene purane1 srednja čebula2 rebra zelena2 srednje korenjeKosher sol Sveže mlet črni poper1 palica masla ali začinjeno maslo3 sveže rožmarinove vejice1 / 2 šopka svežega žajbljaPilen piščanec ali voda za pečenje

• Pripravite sestavine

  

  Danette St. Onge

  Najpomembnejša priprava je, da se puran popolnoma odmrzne, znotraj in zunaj. Nato bi morali narezati čebulo, zeleno in korenje na velike koščke.

  Pustite, da se maslo zmehča na sobno temperaturo ali naredite aromatizirano maslo z okusom, ki je maslo, pomešano z zelišči in začimbami.

• Pripravite Turčijo in začinite notranjost

  

  Leah Maroney

  Prvi korak za izdelavo purana je čiščenje votline. V notranjosti purana zavrzite vrečko, ki vsebuje vrat, srce, puščav itd., In izperite purana znotraj in zunaj s hladno vodo. Temeljito posušite s papirnatimi brisačkami (to je zelo pomembno, če želite hrustljavo kožo).

  Purana postavite na veliko desko za rezanje. Konice krila potegnite naprej in jih zavijte pod prsi, da ne gorijo. Zaradi tega puran lepo in lepo sedi.

  Zdaj lahko začnete začinjanje. Purana držite za noge in celotno votlino začinite s košer soljo in črnim poprom. V votlino dodajte rožmarin, žajbelj in veliko peščico nasekljane aromatične zelenjave. Preostanek purana potresemo s soljo in poprom. Če uporabljate navadno maslo, ste lahko s soljo nekoliko radodarni (vendar ne pretiravajte), če pa uporabljate sestavljeno maslo s soljo, ptiču le malo zaprašite.

• Vezajte turške noge skupaj

  

  Leah Maroney

  Vezanje purana z vrvico se imenuje "trussing" in se izvaja že generacije. Veljalo je, da pomaga ptiču enakomerno kuhati, v resnici pa nekateri kuharji verjamejo ravno nasprotno, saj pravijo, da trosenje preprečuje kroženje vročega zraka okoli nog. Če se kuharji strinjajo, je, da vezanje nog pomeni lepšo ptico, zato če je to pomembno za vas, potem noge pritrdite drug z drugim v kuhinjsko vrvico ali navadno zobno nitko.

• Pustite turško kožo čez prsni koš

  

  Leah Maroney

  Način za pridobitev okusne purane je začinjanje mesa in kože. Edini način za to je, da z rokami pridete med kožo dojk in meso, da dodate aromo. Začnite s prsti in nato, če želite, preklopite na tanko silikonsko lopatico, da jo potisnete pod kožo, da jo ločite od prsi. Pazite, da kože ne raztrgate, čeprav je dokaj žilava, tako da, če pritiskate počasi in trdno, morate kožo ločiti približno 2/3 poti navzdol na obeh straneh prsne kosti.

• Potisnite maslo pod puranje kože

  

  Leah Maroney

  Ne glede na to, ali uporabljate navadno maslo ali sestavljeno maslo, bo njegovo širjenje med kožo in mesom ustvarilo sočno in okusno ptico. Pod kožo vsake dojke položite približno 2 žlici mehčanega masla. S prsti na vrhu kože potisnite navzdol in ga enakomerno razporedite proti sprednjem delu purana.

• Začnite zunaj Turčije

  

  Claire Cohen

  Zdaj je čas, da kožo zdravimo tako, da preostanek masla podrgnemo po zunanji strani purana, pri čemer pazimo, da bodo tudi strani. (Če se prej koža ni dobro posušila s papirnatimi brisačkami, se maslo ne bo pravilno prilepilo.)

  Na pekač dodajte preostalo sesekljano aromatično zelenjavo in po želji nastavite purana. Zelenjava bo delovala kot nekakšna jedilnica.

  V ponev za praženje okrog purana dodajte približno pol palca tekočine (zaloga ali vode). To bo ohranilo pečico vlažno in dodalo okus kapljanju ponev, kar je koristno, če nameravate narediti kašo.

• Prsne prsi prekrijemo s folijo

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Ob vsem tem maslu na ptici obstaja velika nevarnost, da koža izgoreva, zato je pokritje purana z aluminijasto folijo za del časa kuhanja potrebno. Zložite kos folije, ki je dovolj velik, da samo pokrije prsi purana. Folija naj sedi svobodno - folije ni treba pritisniti navzdol na maslo.

  Približno uro pred kuhanjem odstranite folijo, da porjavi kožo.

• Pečeno Turčijo

  

  Leah Maroney

  Zdaj je čas, da ptička spravimo v pečico. Pečemo v predhodno segreti pečici z 325 F približno 15 do 20 minut na kilogram ali dokler mesni termometer ne prebere 165 F, ko ga postavimo v najdebelejši del stegenskega mesa.

  To so približni časi kuhanja purana za praženje pri 325 F:

  • 8 do 12 kilogramov: 2 3/4 do 3 ure12 do 14 kilogramov: 3 do 3 3/4 ure14 do 18 kilogramov: 3 3/4 do 4 1/4 ure18 do 20 kilogramov: 4 1/4 do 4 1/2 ure20 do 24 kilogramov: 4 1/2 do 5 ur

  Med praženjem lahko tekočino v ponvi uporabimo za puranje purana. Poteka razprava o tem, ali likanje kaj naredi ptiču, vendar je to del tradicije praženja puranov, zato se odločite.

• Pustite, da se Turčija odpočije pred serviranjem

  

  Diana Rattray

  Pustitev purana počiva ne le, da končate polnjenje in preostanek obroka, ampak tudi omogoča, da se sokovi v purani prerazporedijo, kar je skrivnost vlažnega, nežnega mesa.

  Ko purana vzamete iz pečice, ga zelo ohlapno pokrijete s folijo in pustite počivati ​​vsaj 20 minut. Brez skrbi, ne bo prehladilo - pokrit 20-kilogramski puran bo ostal vroč več kot 40 minut, zato ga ne hitite. Ko se puran počiva, je čas za rezanje.