Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Meunière (izgovorjeno "mun-YAIR") je iz masla, limone in peteršilja ena najpreprostejših omak. Običajno je postrežen z ribami, ki so jih rahlo motili in nato prepražili za lahkotno, okusno in elegantno jed, ki jo je enostavno narediti.
Ta preprost postopek bo lepo deloval s tilapijo, morskim listom, trsko, vahnjo ali katero koli drugo vitko, trdno belo ribo. Klasični recept ni narejen s preveč aromatičnimi ribami, kot sta losos ali modroplavka, vendar ga poskusite s svežimi ribami, ki jih imate pri roki. Priprava se zelo lepo obnese tudi s kozicami, lupinicami ali celo celo postrvjo. Poleg ribe boste potrebovali še nekaj moke, košer sol, mlet beli poper, maslo, limonin sok, sesekljan svež peteršilj in malo mleka. Koristno je tudi nekaj razjasnjenega masla, da ne kadi, vendar ga popolnoma ne potrebujete.
Kako pripraviti ribe
- Ribe namočite v mleku približno 10 minut. Potrebujete samo dovolj mleka, da prekrijete ribe. Medtem ko se namaka, na krožnik ali plitvo posodo nalijte nekaj moke in jo začinite s košer soljo in malo mletega belega popra. Na srednji vročini nekaj minut segrejte ponev, nato dodajte nekaj žlic razčiščenega masla (uporabite navadno maslo, če prečiščeno maslo ni na voljo). Ribe odstranite iz mleka in jih stresite, da ne kapljajo. Izlupite ga v začinjeno moko in stresite morebitne presežke. Močen file previdno položite v vročo ponev. Kuhajte 2 do 3 minute ali dokler ni lepe zlato-rjave barve, nato pa jo previdno prelistajte. Kuhajte še nekaj minut ali dokler druga stran ni zlato-rjava. Ribe odstranite iz ponve in jih položite na topel krožnik. Čez krožnik postavite šotor s folijo, da se ogreje, ali pa cel krožnik postavite v ogreto pečico. Ponev dodajte košček celega masla in ga zavrtite. Kuhajte, dokler ne porumeni. Zdaj vročemu maslu dodajte nekaj žlic limoninega soka in nekaj sesekljanega peteršilja. Kuhajte le nekaj sekund in pustite, da se malo zavre, nato pa nalijte na ribe in takoj postrezite. Če želite, okrasite s tanko rezino limone.
Nasveti za strežbo
To jed z morskimi sadeži lahko združite z najrazličnejšimi stranicami. Enako dobro deluje z bogatim kremastim pirejem ali svetlo, kislo solato in nekaj hrustljavega kruha. Omaka je okusna in ne boste zamudili priložnosti, da sokove namočite bodisi s krompirjem ali kruhom.
