wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standardna definicija adjunkta je "nekaj, kar je povezano ali dodano k drugi stvari, vendar v bistvu ni njen del." Da bi razumeli, kaj je dodatek pri pivu in pivovarstvu, moramo razumeti, kaj je za pivo bistvenega pomena. Potem je vse ostalo, kar se znajde v pivovarniku, dodatek.
V pivu so štiri bistvene sestavine. Brez slanega ječmena, vode, kvasa in hmelja preprosto nimate piva. Slani ječmen zagotavlja sladkor, ki ga kvas pretvori v alkohol. Končnemu izdelku prispeva tudi barva, okus, aroma in sladek okus. Hmelj prispeva tudi aromo in aromo ter grenko ravnovesje sladkemu sladu. In nazadnje, voda deluje kot medij za druge. Vsaka od štirih sestavin ima ključno vlogo pri kuhanju piva in končnega izdelka. Vzemi katerega koli od njih in imaš nekaj, kar ni pivo.
Vloga dodatkov, ki se v pivu uporabljajo že od prvega kuhanja, je izboljšati eno ali drugo značilnost, da štirje bistveni prispevajo k pivu. Nekateri povečajo prvotno količino sladkorja v pivu. Drugi dodatki se uporabljajo, da pivu dodajo edinstven okus ali aromo. Določeni dodatki se celo uporabljajo za spreminjanje načina fermentacije piva. Številni slogi piva se opirajo na dodatke.
Ilustracija: Mary McLain © Smreka, 2019
Čokolada
Tako kot kava se tudi okus čokolade lepo zlije z naravnimi okusi temnega piva. Čokolada je pogost in priljubljen dodatek.
Kava in čaj
Kava je priljubljen dodatek. Okus kave se dobro kombinira s temnimi, praženimi okusi stout in porterja. Občasno pivu dodajo tudi čaj, čeprav ni tako pogost kot kava.
Sadje in zelenjava
Sadje je morda najlažji dodatek za prepoznavanje in razumevanje. Sadje prispeva aromo, aromo, barvo in dodaten sladkor, kar običajno pomeni več alkohola. Vsako sadje od grozdja do jabolk se je v nekem trenutku znašlo v pivovarni.
Zelenjava se uporablja tudi občasno, vendar ne tako pogosto kot sadje. Ena zelenjava, ki se pogosto uporablja kot dodatek, ki ste ga morda naleteli, je pekoča paprika. Vročina paprike spremeni sladko / grenko ravnovesje, ki ga običajno najdemo v pivu, in ga spremeni v sladko / vročo ravnovesje.
Zrno
Zrnje razen ječmenovega ječmena so verjetno najbolj uporabljeni dodatki. Pivovarji pogosto uporabljajo ječmen, koruzo, riž, rž in pšenico, da povečajo prvotno vsebnost sladkorja v moštu in zato končno količino alkohola. Priloženo zrnje v pivu prispeva tudi aromo, aromo in barvo.
Zelišča in začimbe
Če ste kdaj poskusili duhovito ali belgijsko belo pivo, potem ste naleteli na dodatek za začimbe. Ta slog piva uporablja koriander v receptu, ki pivu daje izrazito, če subtilno aromo in okus. Začimbe so pogoste tudi v jesenskih in zimskih sezonskih pivih. Bučno pivo ponavadi vsebuje začimbe za pite, kot so ingver, muškatni orešček in paprika.
Dodatni sladkor
Viri čistega sladkorja so tipični dodatki. Pivovarji že dolgo dodajajo med v pivovarni, da povečajo končno raven alkohola. Kandiran sladkor je pogosta sestavina belgijskega alesa. Neponovljivi sladkorji, kot je laktoza, sladkor v mleku, se uporabljajo tudi za povečanje sladkobe končnega piva.
Bakterije
Medtem ko so pivski kvas običajno edini mikroorganizem, ki je dovoljen v fermentacijski rezervoar, pivovarji včasih namerno okužijo svoje delo z določenimi vrstami bakterij. Te spremenijo način fermentacije piva in prispevajo nekaj zelo nenavadnih okusov. Pivo, fermentirano s kvasom in bakterijami, je izrazito kislo.
