Smreka
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 5 minut
- Prinos: 1 posoda (4 obroke)
Pet začimb v prahu (五香粉) je v kitajski in tajvanski kuhinji zelo pogosto uporabljena sestavina in zajema vseh pet okusov: sladko, kislo, grenko, slano in umami. Glede na ime lahko verjetno ugibate, da je v tej azijski začimbi pet različnih začimb. Običajno so to mešanica zvezdastega janeža, klinčkov, kitajskega cimeta, sečuanskega popra in semen koromača, prah s petimi začimbami pa lahko vključuje tudi semen janeža, koren ingverja, muškatni orešček, kurkumo, stročnice stroka amomum, strok kardamoma, sladko lupinico, pomarančno lupinico ali galangal.
V kitajskem in tajvanskem kuhanju lahko uporabite prašek s petimi začimbami na več različnih načinov, vključno z dodajanjem enolončnicam mesa ali perutnine, s tem, da postane del marinade, kot začimbno drgnjenje pri praženju hrane in kot začimba pri kruhu za ocvrto živila.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 2 čajni žlički sečuanskih poper
- Janež 5 do 6 zvezdic
- 1/2 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
- 1 žlica mletega kitajskega cimeta
- 1 žlica mletih semen koromača
Koraki za to
- Na jugu Kitajske prašek s petimi začimbami običajno vključuje Saigon cimet in pomarančno lupinico namesto tradicionalnega kitajskega cimeta in klinčkov. Če naletite na to različico, bo okus drugačen v primerjavi z vašim receptom in tistimi iz drugih regij Azije. Uporabite pet-začimb v prahu zmerno kot začimbo ali mesno drgnjenje, saj je lahko precej močan. nimate pri roki sičuanskih paprik. Zmešan janež lahko stoji tudi za zvezdasti janež (1/2 žličke mletega janeža je enako eni zvezdi). Številni kitajski recepti na seznamu sestavin vsebujejo prašek s petimi začimbami, kot svinjska s petimi začimbami z bok choyjem in zeleno čebulo ter princeso piščanec. Toda vsak recept ne sme biti azijske narave. Oglejte si, kako tipičen recept za praženo piščančje ali glazirano korenje prevzame povsem novo življenje, ko ga začinite s to okusno mešanico.
V suhi ponvi ali voku nazdravite sichuanski poper s stresanjem ponve na nizki do srednji vročini, dokler se ne sprosti aroma poper. To bo trajalo približno 3 minute.
Pečene paprike in zvezdasti janež zmeljemo v mešalniku, mlinu za poper ali mlinčku za začimbe.
Mešane začimbe položite skozi cedilo, da boste ostali enakomerni.
Zmešajte v mlete nageljnove žbice, mlet cimet in mlete seme koromača.
Zmes postavite nazaj v mešalnik in začimbe začinite do zelo fine.
Shranjujte v nepredušni posodi in hranite v temnem in hladnem prostoru.
Nasveti
Oznake recepta:
- Poper
- pet začimb v prahu
- kitajski
- družinska večerja
