Kelly Nigro / Getty Images
Jastogi, kuhani na pari, so priljubljeni ljubljanski poletni časi. Te okusne rake, ki jih uživajo v pristanišču ali izven čolna, običajno pripravi kdo drug. Za tiste, ki si želite poustvariti klasično krmo jastoga doma, se morate najprej naučiti pravilnega načina kuhanja. Večina ljudi skuha svoje jastoge in konča z vodnim in razredčenim jastogovim mesom, toda pravi ljubitelji hrane in začinjeni ljubitelji vedo, da je skrivnost popolnoma pripravljenega jastoga, da ga namesto tega skuhamo. Ne potrebujete prtljažnika za paro ali kakšne druge domišljijske opreme - le velik lonček z jastogom in stalni vir toplote (na primer štedilnik ali zunanja peč z enim gorilnikom).
Izbira jastogov
Morda boste našli žive jastoge v kilogramih ali na lokalni lokalni ribarnici, vendar bodite selektivni pri izbiri večerje! Manjši kot je jastog, meso je bolj nežno, zato so jastogi, ki tehtajo 1 1/4 kilograma do 1 1/2 kilograma, najboljši okus! Prepričajte se, da ima jastog trdo lupino (v nasprotju z mehkim lupinicam, ki se je pred kratkim stopil) in je živahen, premikajoč se ali režejo rep, ko se z njim ravna.
Industrija jastogov ni sporna, zato je pomembno vedeti, na kaj iskati pri nakupu teh bitij. Za najboljši okus in tudi za zdravje vaše družine izberite jastoge, ki so jih ujeli tako lokalno kot pred kratkim. Ali pa poiščite jastoge, ki imajo na kremplju oznako z oznako "Maine jastogi". Veliki trgi poskušajo kanadske jastoge prenesti na potrošnike kot maine jastoge. Kanadski predpisi se razlikujejo od strogih predpisov Združenih držav Amerike, ki omogočajo jastogom, da pred distribucijo nahranijo svoje jastoge in jih nahranijo s koruzo ali drugimi polnili. Meso jastoga ne samo, da je meso jastoga brez okusa in kašasto, ampak veliki kilogrami jastoga so vzreja za bolezni in bakterije.
Shranjevanje jastogov
Ne postavljajte jastogov na led. Namesto tega se prepričajte, da so jastogi v vrečah iz papirja ali kartona z odprtim vrhom ali luknjami za dihanje. Profesionalne ribje tržnice bodo v paket dodale mokre časopise ali sveže morske alge, da posnemajo naravni habitat jastoga in jih ohranijo vlažne (morske alge je super dodati tudi v lonec s paro). Svoje hrenovke hranite v hladilniku, pri čemer pazite, da jim boste oddali prostor za dihanje in jih poskusite uporabiti na dan nakupa ali največ v štiriindvajsetih urah. Upoštevajte, da jih bo treba zaradi varnosti hrane kuhati žive ali takoj po usmrtitvi.
Parjenje jastoga brez regala
Noben regal ni potreben, da bi dosegli popolnoma pare jastoga. Če je vaša tržnica pakirala morske alge v škatli, jih lahko uporabite kot naravno stojalo na dnu lonca. Najprej napolnite velik lonec z dvema centimetroma vode. Dodajte sol ali uporabite morske alge za naravno morsko slanost. Morske alge naložite v plitvo vodo in jih nato močno zavrete. Če nimate morskih alg, preprosto zavrejte vodo. Ko voda zavre, postavite jastoge na morske alge ali neposredno v vodo (spodnji jastogi se lahko malo zavrejo, vendar se z vrtenjem na polovico izognete morebitnemu zalivanju mesa). 10-kilogramske jastoge pokrijemo za 10 minut, 1/2-kilogramske jastoge 15 minut in 2-kilogramske jastoge 20 minut.
Nalaganje jastogov v lonec
Lončenje jastoga je lahko težavno za prve kuharje jastoga. Jastoga preprosto primite za zadnji del trebuha, tik za sprednjimi kremplji. Brez skrbi, kremplji jastoga so zaviti, da vas ne bi priklenil. Jastog lahko ob rokovanju zamahne z repom, vendar to samo pomeni, da imate živahnega. Jastoga nežno manevrirajte v lonec. Radi sipajo noge, kremplje in rep, zato uporabite rob lonca za vodenje krempljev in repa, tako da vsakega jastoga previdno postavite drug na drugega.
Jastoga postrezite toplo, toplo ali ohlajeno na zunanji mizi z veliko prostora, da lahko vsak gost pobere svoje meso in naredi nered.
