Polnjene bučke - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 8 bučk (4-6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 702 | Kalorije |
| 42g | Maščoba |
| 36g | Carbs |
| 48g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 bučk (4-6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 702 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 42g | 54% |
| Nasičene maščobe 17g | 86% |
| Holesterol 181mg | 60% |
| Natrij 547mg | 24% |
| Skupni ogljikov hidrat 36g | 13% |
| Dietna vlaknina 7g | 24% |
| Beljakovine 48g | |
| Kalcij 377mg | 29% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Polnjena zelenjava je glavno poletno sezono in ta različica Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ali polnjene bučke je odličen način za uživanje v dobrotah. Bučke so votle in polnjene s slanim mesnim nadevom ter preliven s kremasto bešamel omako, ki se zapeče do lepe zlate skorje.
Sestavine
- 4 pol kilograma. bučke (približno 4 - 5 velikih, rumenih ali zelenih)
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 velika čebula (mleta)
- 2 stroka česna (mleta)
- 1, 5 lbs. mleto goveje meso
- 1/2 skodelice svežega peteršilja (sesekljan)
- 1/2 žličke. posušena meta
- 2 skodelici svežega paradižnika (semen in kockice: po potrebi konzervirane)
- 1 skodelica naribanega sira Kefalotyri (nadomestek Pecorino Romano, razdeljeno)
- Dash sol (ali po okusu)
- Dash sveže mlet črni poper (ali po okusu)
- 1/4 skodelice masla (4 žlice)
- 1/4 skodelice večnamenske moke
- 1 skodelica polnomastnega mleka (ogreto)
- 1 rumenjak (rahlo pretepen)
- ščepec muškatnega oreščka
Koraki za to
Bučke olupite
Bučke operemo in obrežemo.
Olupite večino kože, tako da ostane nekaj trakov.
Prilijemo velik lonec vode, da zavre in v lonec dodamo tikvice cele.
Bučke kuhajte 5 - 10 minut, dokler ne postanejo mehke, a ne kašasto. Tako boste olajšali odstranjevanje središč in zmanjšali čas kuhanja.
Pripravite mesno polnjenje
V veliki ponvi ali ponvi segrejte 1/4 skodelice olivnega olja na srednje močni vročini.
Dodamo čebulo in dušimo do prosojnosti, približno 5 -7 minut. Dodamo česen in dušimo do dišečega, približno minuto.
Dodamo mleto govedino in dušimo, dokler meso ne postane več rožnato.
Dodamo peteršilj, meto, paradižnik in začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Mesno omako kuhamo nepokrito, dokler večina tekočine ne izhlapi. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega sira Kefalotyri in odložite.
Bučke previdno odcedite. Prerežite jih na polovico (po dolžini) in iztisnite središča bučk. Pazite, da kože ne preluknjate. Poskusite pustiti približno 1/4 palčne debeline mesa, da zagotovite oporo za čolne.
Pečico segrejte na 375 stopinj.
Čolne z bučkami postavite na rahlo namaščeno ponev. Vsako napolnimo z mletim mesnim nadevom in rahlo pritisnemo na enakomerno površino.
Pripravite omako Béchamel
V ponvi na nizkem ognju stopite maslo.
Z metlico dodajte moko, da stopljeno maslo neprestano stepite, da dobite gladko pasto ali zmehčate.
Pustite, da se mešanica moke / masla kuha minuto, vendar ne pustite, da porjavi.
Mešanici dodajte ogreto mleko v neprekinjenem toku in neprestano stepanje.
Kuhajte na nizki vročini, dokler se ne zgosti, vendar ne zavre.
Odstranite z vročine in vmešajte stepeni rumenjak. Dodajte ščepec muškatnega oreščka. Če se omaka še vedno zgosti, vrnite na toploto in kuhajte na zelo nizki vročini, medtem ko še naprej mešajte.
Bechamel je debelejši od grozdja, vendar ne tako debel kot puding. Moral bi biti nekje vmes. Eden od načinov, kako ugotoviti, ali je dovolj debel, je, da svojo leseno žlico namočite v omako in potegnete prst po zadnji strani žlice. Če ima omaka vidno črto, potem je dovolj gosta.
Omako z bešameljem nadevajte na mesni nadev v vsaki polovici in po vrhu posujte preostale 1/2 skodelice naribanega sira. Če želite, lahko prihranite poljuben dodatek za postrežbo.
Pečemo v predhodno ogreti 375-stopinjski pečici, dokler se tikvice ne prekuhajo in bešamel omaka zlato rjave barve (približno 30 minut).
Če vam pekač ne porjavi, lahko v zadnjih minutah kuhanja nastavitev toplote preklopite tako, da se zgornji deli ne porjavijo.
Oznake recepta:
- bučke
- predjed
- grško
- zabava
